Au gré de mes envies

J'avais repéré cette magnifique tarte sur de nombreux blogs. Un petit mix de chaque et ma petite touche perso, voilà un dessert qui a fait son effet.

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 4 pommes boskoop pour la compote, 6 pommes pink lady pour les bouquets, 200 g de framboises surgelées, 50 g de sucre, une noix de beurre.

Le caramel beurre salé : 100 g de cassonade, 25 g de beurre salé, 10 cl de crème entière liquide.

Le dessus de la tarte : De la cassonade, un peu de beurre fondu, sucre glace.

Préparation : Peler et couper les pommes boskoop en morceaux et les cuire à feu doux avec la noix de beurre, le sucre et les framboises. Quand la compote est cuite, la mixer et laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée et foncer le cercle à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais.

Verser la compote sur le fond de tarte froid.

Laver les pommes pink lady et détailler à l'aide d'un éplucheur de très longues lamelles de pommes, c'est un peu délicat à faire, j'ai mis une heure pour garnir ma tarte, mais le résultat en vaut la peine. Tourner les lamelles sur elles-mêmes et les placer sur la compote en enfonçant légèrement pour qu'elles tiennent bien.

Saupoudrer le tout de cassonade et badigeonner de beurre fondu. Mettre à four chaud et à 200° pendant 20 minutes, puis baisser la T° à 170° et laisser 30 à 35 minutes.

Dans une casserole à fond épais, mettre la cassonade à fondre à feu vif en surveillant constamment, quand le caramel a pris une belle couleur dorée, ajouter le beurre en morceaux hors du feu puis la crème chaude. Bien mélanger et remettre à feu doux  quelques minutes jusqu'à obtenir un caramel bien lisse.

Poudrer la tarte refroidie de sucre glace et faire couler dans chaque fleur un peu de caramel au beurre salé.

Bonne dégustation...

J'ai la chance de trouver un très bon volailler sur le marché de Douai. Qualité au top et à des prix défiant toute concurrence :

"La ferme de l'Houssoye".

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : Le magret de canard mariné à préparer 2 jours avant le repas : 1 beau magret de canard, du gros sel, huile d'olive.

Préparation : Le magret mariné : Retirer la peau grasse du magret. Verser un lit de gros sel au fond d'un plat rectangulaire, poser le magret dessus et recouvrir de gros sel. Fermer hermétiquement et laisser dans le bas du réfrigérateur 24 heures.

La veille du repas : Retirer le sel du magret en le passant sous un filet d'eau froide. Le placer dans une boîte et le couvrir d'eau froide. Laisser ainsi 5 minutes et recommencer 2 fois. Ensuite bien le sécher avec du papier absorbant et le trancher en fines lamelles. Les arroser généreusement d'huile d'olive fruitée, couvrir et laisser à nouveau 24 heures au frais.

Ingrédients pour la salade suce vierge : 100 g d'un mélange mâche, roquette, 2 tomates bio, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 2 échalotes émincées, 5 cl huile d'olive, 2 cl de vinaigre Melfor côté épices, sel et poivre.

Le jour du repas : Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre, l'émincé d'échalotes, les pignons de pin, les dés de tomates, sel et poivre. Mélanger le tout délicatement à la salade.

Dresser les assiettes.

 

 

Recette trouvée chez Michèle du blog "Croquant Fondant Gourmand".

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 150 g de dés de jambon, 500 g de fromage blanc en faisselle, 2 concombres bio, 20 feuilles de menthe fraîche, 2 cuillères à soupe de ciboulette,  1 échalote, 3 feuilles de gélatine, 3 cuillères à soupe de crème entière liquide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, quelques radis roses, sel et poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 200° une dizaine de minutes. Abaisser la pâte, foncer le cercle à tarte beurré et la piquer avec une fourchette. La remettre au frais au moins 10 minutes. Cuire à blanc le fond de tarte lesté avec des billes de cuisson pendant 10 minutes, ensuite retirer le cercle à tarte et le laisser à nouveau 10 minutes (c'est pour que les bords de la tarte cuisent également). Dès la sortie du four, laisser le fond de tarte refroidir sur une grille.

Couper en 4 dans la longueur un concombre, retirer les pépins et le couper en petits dés. Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide

Faire chauffer dans une casserole la crème entière. Essorer la gélatine entre les doigts et la mettre à fondre hors du feu dans la crème chaude en mélangeant bien. Ajouter le fromage blanc égoutté, l'huile d'olive, le vinaigre, les dés de concombre, le jambon, les herbes hachées avec l'échalote. Saler et poivrer.

Verser ce mélange sur le fond de tarte et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Au moment de servir, couper des tagliatelles dans le second concombre, tailler les radis en fines rondelles et décorer la tarte.

 

Source : "Femme Actuelle" hors série.