Au gré de mes envies

 

 

Ingrédients pour 2 personnes : 70 g de spéculoos , 40 g de beurre très mou, 1 citron "bio", 2  jaunes d'œufs, 150 g de lait concentré sucré.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre. Garnir 2 moules à tartelettes avec cette pâte en remontant bien sur les bords.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait concentré sucré, le zeste et le jus du citron.

Répartir cette crème sur les fonds de tartelettes et enfourner pour 15 min.

Laisser tiédir avant de les démouler délicatement. 

Parsemer de zeste et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes : 700 g de navets Boule d'Or, 2 pommes de terre, 5 c. à s. de crème fleurette, 20 g de beurre, sel, poivre, 2 râbles d'un lapin cuit selon votre recette, un peu de fromage râpé

Préparation :

Peler et couper en morceaux les navets et les pommes de terre. Les cuire à la vapeur une trentaine de min. Vérifier la cuisson, ils doivent être bien tendres. Quand les légumes sont cuits, les égoutter si besoin et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le beurre et la crème fleurette. Bien mélanger, saler et poivrer.

Décortiquer les râbles de lapin et les faire réchauffer à feu doux avec un peu de leur jus de cuisson.

Préchauffer le four à 190°.

Mettre une feuille de papier aluminium sur une plaque à pâtisserie et poser 2 cercles de Ø 10. Mettre une couche de purée, puis 1 de lapin et terminer par une de purée. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 15 min. environ.

Dès la sortie du four, passer une large spatule sous les cercles et les poser délicatement sur les assiettes, puis retirer les cercles.

Quelques gouttes de crème balsamique et voilà de quoi se régaler.

J'avoue que le mariage navets Boule d'Or et lapin est exquis!

Attention, j'ai réalisé cette recette en octobre, avant que la fabrication de la tome de Cambrai s'arrête mi-novembre pour une suspicion de salmonelles. Ce producteur essaie de remettre aux normes son laboratoire.  Cela n'est pas chose facile, du fait d'un très gros investissement financier. J'espère pouvoir un de ces jours retrouver ce savoureux fromage bien typique du Nord.

Bien entendu, vous pouvez remplacer ce fromage par un autre de votre choix.

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes : Les ravioles : 100 g de farine, 50 g d'eau chaude à 40°.

La garniture : 100 g de ricotta, 30 g de tome de Cambrai râpée, 1 c. à s. d'herbes ciselées (persil, ciboulette), sel et poivre. 

La sauce crémeuse : 130 g de crème fleurette, 40 g de tome de Cambrai râpée, sel et poivre.

Préparation : Mélanger la farine avec l'eau chaude et bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Laisser reposer 30 min. à T° ambiante.

Trouer la boule de pâte en l'élargissant afin d'obtenir un anneau. Le couper en une dizaine de tronçons. Commencer à travailler chaque morceau dans la paume de la main, puis sur le plan de travail fariné pour avoir un cercle.

Mélanger les ingrédients pour la garniture et déposer 1 c. à c. au centre de chaque raviole. Les plier en deux en pinçant bien les bords à l'aide des dents d'une fourchette pour bien souder les bords.

 

La sauce : Dans une petite casserole, chauffer à feu doux la crème fleurette avec la tome de Cambrai et bien mélanger. Réserver au chaud.

Faire bouillir de l'eau salée dans un grand faitout "on peut y ajouter un bouillon cube" et mettre les ravioles à cuire. Dès qu'elles remontent à la surface, les retirer délicatement avec une écumoire pour les égoutter. Les dresser sur deux assiettes, napper de sauce et déguster sans attendre.