Au gré de mes envies

 

 

                          Merci à Jackie pour cette jolie brioche, elle est excellente.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 350 g de farine, 1 g de sel, 50 g de sucre semoule, 1 œuf, 80 g de beurre à T° ambiante, 12 cl de lait tiède, 8 g de levure déshydratée, 1 c. à s. de cacao amer, 1 c. à s. de lait.

Préparation : Laisser agir la levure dans le lait tiède une dizaine de min. 

Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, l'œuf et le mélange lait-levure, pétrir quelques min. puis ajouter le beurre en parcelles. Continuer de pétrir au moins 5 min. jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Peser 270 g de pâte, retirer l'autre pâton et le mettre dans une terrine. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures. Remettre les 270 g de pâte dans le robot avec le cacao et le lait, pétrir jusqu'à ce que le cacao soit bien incorporer à la pâte. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 2 heures.

Passer ce temps de pousse, dégazer chaque pâton, puis partager en 2 parts égales la pâte au cacao et en 3 la blanche. 

Sur le plan de travail fariné, étaler chaque pâton en disque d'environ 20 à 21 de diamètre. Poser un disque blanc, un au cacao, un blanc, le dernier au cacao et finir par le blanc.

Entailler le centre en croix sans aller jusqu'au bord, puis encore deux fois afin d'obtenir 8 parts. Poser les cercles sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.

Rabattre chaque part par la pointe : On effeuille de la blanche du dessus à la blanche du dessous en glissant bien sous les cercles chaque pointe. Refaire la même chose pour les 7 parts. Venir poser un cercle à pâtisserie autour, couvrir d'un torchon et laisser lever 45 min. environ.

Préchauffer le four à 180°. une dizaine de min. puis enfourner la brioche 25 min.

Dès la sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.