01/02/2016

Mini choux à la crème au café

Choux, crème café

Ingrédients pour une quarantaine de choux : 62,5 g de lait, 62,5 g d'eau, 62.5 g de beurre, 2 g de sel, 70 g de farine tamisée, 2 œufs de 60 g, 1 œuf pour la dorure, un peu de pralines roses en poudre.

La crème au café  : 25 cl de lait entier, 1 stick de café soluble, 2 œufs, 60 g de sucre, 30 g de farine.

Préparation : Les mini choux : Mettre dans une casserole l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux. Porter à ébullition juste pour que le beurre fonde. Hors du feu, verser la farine d'un coup en mélangeant énergiquement. Remettre sur le feu moyen 1 min. pour dessécher la pâte toujours en remuant, la pâte va se détacher de la paroi. Verser la pâte dans une terrine. Ajouter les œufs un à un en remuant vigoureusement après chaque ajout afin d'obtenir une pâte bien homogène : Elle doit tenir à la spatule puis retomber.

Préchauffer le four à 150° à chaleur tournante.

Fixer une douille sur une poche et la remplir de pâte. Pocher des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Battre l'œuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de chaque chou délicatement. Saupoudrer de poudre de pralines roses et tapoter doucement la plaque pour en faire tomber le surplus.

Enfourner pour 30 min. Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

La crème au café : Porter le lait à ébullition avec le stick de café.

Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser dans le lait bouillant en fouettant et laisser épaissir à feu moyen. Transvaser dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Quand la crème est bien froide, la mettre dans une poche à douille muni d'un embout cannelé. Couper les mini choux en deux et les garnir de crème au café. Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

07:51 Écrit par Annick dans Café, Desserts, Goûter | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

Commentaires

Ils sont tout mignons!

Écrit par : Babeth De Lille | 01/02/2016

Répondre à ce commentaire

de très beaux petits choux,
bonne semaine bizzzz

Écrit par : mamimijane | 01/02/2016

Répondre à ce commentaire

Comme c'est gourmand. Bises et bonne journée

Écrit par : jackie | 01/02/2016

Répondre à ce commentaire

de jolis petits choux et excellent crème encore un triste temps
très bon après-midi bisous

Écrit par : guy59600 | 01/02/2016

Répondre à ce commentaire

Miam miam!! tout ce qui est choux j'aime quand ils sont fourrés de crème au café!!!

Écrit par : Raissa | 05/02/2016

Répondre à ce commentaire

Écrire un commentaire