07/03/2013
Saint-Jacques à la crème au cidre et poireaux
Ingrédients pour 2 personnes : 2 pincées de piment d'Espelette, Huile d'olive, sel et poivre, jus de citron, 20 cl de crème fraîche épaisse, 20 cl de cidre, 20 g de beurre, 8 noix de Saint-Jacques, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 poireaux.
Préparation : Nettoyer les poireaux, les couper un peu au dessus du blanc puis en 4 dans le sens de la longueur. Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les lanières de poireaux, sel, poivre et laisser mijoter une quinzaine de min. Réserver au chaud quand ils sont cuits.
Dans une poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon émincés pendant 4 min. Verser le cidre et laisser réduire de moitié à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Bien remuer, ajouter, sel, poivre, piment et jus de citron. Déposer les noix de Saint-Jacques et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 2 à 3 min. Dresser vos assiettes.
15:09 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Poireaux, Saint-jacques | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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13/12/2012
Velouté aux endives
Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 l de bouillon de poule, piment d'Espelette, sel, poivre, beurre, 50 g de crème entière liquide, 1 oignon, 1 grosse pomme de terre, 1 kg d'endives.
Préparation : Réserver une endive. Nettoyer les autres, retirer le cône central et les couper en fines lanières.
Peler et couper la pomme de terre en morceaux. Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, faire revenir dans du beurre les endives émincées et l'oignon. Ajouter la pomme de terre et mouiller juste à hauteur avec le bouillon.
Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert environ 20 à 30 min.
Pendant ce temps, couper l'endive restante en julienne et la faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à coloration.
Mixer le velouté, ajouter la crème, bien mélanger et rectifier au besoin l'assaisonnement.
Verser dans chaque assiette du velouté, déposer un peu de julienne d'endive, saupoudrer de piment d'Espelette et déguster...
15:11 Écrit par Annick dans Endives, Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
02/10/2012
Flan au thon & échalotes confites
Ingrédients pour 2 personnes : 140 g de thon au naturel "poids net égoutté", 10 cl de crème entière liquide, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de coulis de tomates, 6 échalotes, 1/2 cuillère à café de cassonade, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, sel poivre muscade un peu d'huile d'olive un peu de beurre.
Préparation : Préchauffer le four à 180°.
Dans un petit saladier, battre les œufs, la crème, le coulis de tomates, sel, poivre et muscade. Ajouter le thon émietté et bien mélanger.
Beurrer 2 ramequins, verser la préparation précédente et enfourner pendant 40 minutes.
Peler et couper en 4 les échalotes.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre et mettre les échalotes à confire avec le sucre, le vinaigre. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes.
Quand les flans sont cuits, les démouler délicatement en passant une lame de couteau tout autour.
Mettre un flan sur chaque assiette et poser une cuillère à soupe d'échalotes confites. Saupoudrer d'un peu de muscade et déguster sans attendre.
Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer 2 minutes au micro-ondes.
15:32 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Thon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |