14/01/2014

Terrine de cabillaud à la bisque de homard

Cabillaud, bisque de homard

Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de dos de cabillaud, 2 c à s de cognac, sel & poivre, 1 échalote, 15 cl de crème fleurette, 1 boîte de bisque de homard de 300 g, 4 œufs.

Préparation : Cuire le poisson à la vapeur et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la bisque de homard avec la crème, les œufs, l'échalote hachée et le cognac. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°. 

Verser dans un moule à cake beurré la moitié de la préparation à la bisque et disposer les morceaux de poisson. Verser le reste de la préparation et enfourner pour une 40 min. environ. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.

 

09:18 Écrit par Annick dans Entrée froide, Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

04/05/2013

Rougets et fenouil en vinaigrette

Rouget, fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : 2 bulbes de fenouil, 12 filets de rougets, 4 gousses d'ail, 1 c. à c. de baies roses, 1 c. à c. de graines de coriandre, 8 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de vinaigre, thym et romarin frais, persil frais, fleur de sel, poivre.

Préparation : Mélanger dans un petit saladier le vinaigre avec 6 c. à s. d'huile d'olive, la fleur de sel, le poivre, les graines concassées, le persil ciselé, le thym et romarin effeuillés. Badigeonner les filets de rougets avec la moitié de marinade et les laisser mariner 1 heure au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.

Nettoyer les fenouils et les émincer. Les faire fondre dans une poêle avec le restant d'huile à feu doux une quinzaine de min. Saler à la fleur de sel.

Cuire à la vapeur les filets de rougets une dizaine de min. Dans chaque assiette mettre du fenouil et poser 3 filets de rougets. Arroser du reste de marinade et déguster de suite.

 

15:39 Écrit par Annick dans Entrée froide, Poisson | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

14/03/2013

Dos de cabillaud mariné aux agrumes

Cabillaud, citron, orange

Ingrédients pour 2 personnes : 180 g de dos de cabillaud, un peu de persil ciselé, sel, poivre, 1 c à s d'huile de noisettes, 1 c à s d'huile d'olive, 2 oranges bio, 1 citron vert bio.

Préparation : Presser 1 orange et le citron vert. Prélever sur l'autre orange les suprêmes et les réserver.

Mélanger dans une grande assiette creuse le jus d'orange et de citron avec les huiles, sel et poivre.

Tailler le dos de cabillaud en fines tranches, les déposer dans la marinade et laisser mariner au moins deux heures au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.

Dresser vos assiettes en alternant suprêmes d'orange et tranches de dos cabillaud marinés.

Déguster bien frais.