13/08/2016

Tartare de dos de cabillaud, melon et jambon cru

Tartare, cabillaud, melon, jambon cru

Ingrédients pour 2 personnes : 250 g de dos de cabillaud, le 1/4 d'un melon, 1 échalote, 1 tranche bien large de jambon cru, 6 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé, 2 c. à s. d'huile d'olive, 5 branches de persil frais, fleur de sel, poivre.

Préparation "2 à 3 heures à l'avance" : Ciseler le persil et l'échalote. Passer le poisson sous l'eau fraîche, l'essuyer et le détailler en petits dés ainsi que la chair du melon.

Dans un petit plat creux, déposer le persil, l'échalote, le poisson, ajouter le reste des ingrédients et mélanger intimement le tout. Fermer hermétiquement le plat et réserver au moins deux heures au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.

Au moment du service, couper la tranche de jambon en deux dans le sens de la hauteur, poser chaque morceau dans une coupelle en le maintenant fermé avec un petit pique en bois derrière et déposer le tartare à l'intérieur.

Bonne dégustation...

 

Source : "magazine Gourmand".

08:31 Écrit par Annick dans Entrée froide, Melon, Poisson | Lien permanent | Commentaires (3) |  Imprimer |  Facebook | |

05/07/2016

Chou cabus, dos de cabillaud et pommes de terre primeurs en terrine

Chou cabus, pommes de terre primeur, poisson

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de dos de cabillaud, 1/2 chou cabus, 6 petites pommes de terre primeurs, 3 œufs, 40 g de farine, 12 cl de crème entière liquide, sel, poivre, muscade, huile d'olive.

Préparation : Couper en très fines lanières le chou cabus et le passer sous l'eau froide pour le nettoyer.

Préchauffer le four à 200°.

Faire bouillir de l'eau salée dans un grand faitout et mettre le chou à blanchir une dizaine de min., il doit être tendre. L'égoutter et réserver. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. 

Dans un petit saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter la farine, sel, poivre et muscade.

Huiler un moule à cake et tapisser le fond avec un morceau de papier sulfurisé. Poser un lit de tranches de dos de cabillaud, puis un de chou et un de rondelles de pommes de terre. Recommencer 2 fois en terminant par le poisson.

Verser délicatement la préparation précédente dessus et enfourner pour 30 min.

Laisser reposer une dizaine de min. à la sortie du four avant de passer au démoulage.

Cette terrine se déguste aussi bien chaude que froide.

 

 

29/01/2016

Dos de lieu noir et purée de patates douces au fromage

Dos de lieu, patate douce, pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de dos de lieu noir, 2 grosses pommes de terre, 700 g de patates douces, 70 g d'Emmental fraîchement râpé, 1 belle noix de beurre, de la chapelure, 2 c. à s. d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette), huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Peler, couper en morceaux les patates douces et les pommes de terre. Les cuire à la vapeur 15 à 20 min.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, écraser les légumes cuits à l'aide d'une fourchette, ajouter le fromage, les herbes, le beurre, sel et poivre en mélangeant bien.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé huilé et poser le poisson dessus. Le couvrir entièrement de purée, saupoudrer de chapelure et enfourner 25 à 30 min.

Déguster bien chaud.