09/02/2017

Terrine aux choux de Bruxelles et lardons fumés

chou de Bruxelles, lardons, comté

Ingrédients pour 6 personnes : Une trentaine de choux de Bruxelles, 150 g de poitrine fumée détaillée en dés, 2 gousses d'ail pelées et émincées, 1 bouillon cube de légumes bio, 25 cl de crème entière, 3 gros œufs, 50 g de Comté râpé, muscade râpée, sel, poivre.

Préparation : Retirer les premières feuilles abîmées des choux et faire une incision en forme de croix. Les faire tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre blanc.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les choux et une c. à c. de bicarbonate de soude. Les blanchir 5 min. à petits bouillons. Égoutter les choux et remettre de l'eau propre à bouillir en y ajoutant le bouillon cube de légumes et un peu de sel. Quand l'eau bout, ajouter les choux et les laisser cuire à feu moyen environ 10 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, elle doit rentrer assez facilement. Les égoutter et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les petits morceaux de poitrine fumée, ajouter alors l'ail et les choux de Bruxelles. Faire revenir le tout encore 5 min.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit saladier, fouetter les œufs avec la crème entière, ajouter le Comté râpé, la muscade, sel et poivre.

Beurrer un moule à cake et poser dans le fond un morceau de papier sulfurisé. Disposer les choux coupés en deux et les lardons, puis verser la préparation précédente.

Enfourner pour 40 à 45 min.

Laisser tiédir un peu dès la sortie du four avant de démouler la terrine et de passer à la dégustation.

Juste accompagnée d'une petite salade, voilà un plat très sympa et de saison pour le repas du soir. 

 

 

 

08:02 Écrit par Annick dans Plat principal | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |

21/01/2017

Crêpes roulées aux épinards et saumon

Saumon, épinard, crêpe

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte à crêpes, 1 petite boîte d'épinards en branche, 350 g de filet de saumon frais, 250 g de ricotta, 20 cl de crème liquide entière, 2 gousses d'ail, 60 g de parmesan râpé, beurre, sel, poivre.

Préparation : Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 1 à 2 heures au frais avant de les cuire "les faire assez épaisses".

Égoutter longuement les épinards en les pressant à l'aide du dos d'une cuillère pour extraire le plus de jus possible.

Cuire le saumon à la vapeur une dizaine de min. et réserver.

Dans un saladier, mélanger les épinards avec le saumon émietté, la ricotta, l'ail haché, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°.

Sur chaque moitié d'environ 7 crêpes "ne vous inquiétez pas les crêpes restantes, feront des heureux", tartiner généreusement de la préparation au saumon, les rouler et les couper en 4 rouleaux égaux. Les ranger debout dans un plat rectangulaire beurré en les serrant bien.

IMG_1434.JPG

Chauffer dans une petite casserole le parmesan, la crème, un peu de sel et poivre.

Verser le tout sur les rouleaux de crêpes et enfourner pour une vingtaine de min. Le dessus doit être bien doré.

Déguster dès la sortie du four avec une petite salade d'endives mélangée à de la mâche...

 

 

09:17 Écrit par Annick dans Plat principal, Poisson | Lien permanent | Commentaires (6) |  Imprimer |  Facebook | |

04/01/2017

Chou rouge & cuisse de poulet à la bière

Chou rouge, poulet, bière

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou rouge, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 4 cuisses de poulet fermier, 2 pommes, 25 cl de bière ambrée, 15 cl de fond de volaille, 5 cl de vinaigre de cidre, sel, poivre, huile d'olive, beurre salé.

Préparation :  Retirer les premières feuilles du chou rouge puis le couper en gros tronçons avant de l'émincer. Le laver et l'égoutter.

180.JPG

Dans une cocotte en fonte, chauffer une généreuse noix de beurre avec un filet d'huile d'olive et faire dorer les cuisses de poulet. Les retirer et mettre l'oignon émincé à revenir quelques min. Ajouter la moitié du chou rouge, mettre dessus les pommes pelées et coupées en morceaux, couvrir avec le reste de chou rouge, puis verser la bière, le vinaigre et le bouillon de volaille. Porter à ébullition,  remettre les cuisses de poulet, le laurier, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30 à 1 h 40. 

Servir bien chaud.

Une recette parfaite pour "cuisinons de saison en janvier".

cuisinons-de-saison-en-fin-logo.jpg

07:51 Écrit par Annick dans Bière, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (10) |  Imprimer |  Facebook | |