03/03/2017

Quenelles de volaille "fait maison"

Il y a bien longtemps que je devais faire cette recette trouvée sur le blog "d'Annie". 

C'est un pur régal avec une petite sauce béchamel aux champignons frais, c'est top!

Quenelles, dinde

Ingrédients pour 6 personnes : Les quenelles : 25 cl d'eau, 50 g de beurre, sel, 175 g de farine, 3 œufs, 250 g de blanc de dinde.

La béchamel : 60 g de beurre, 60 g de farine, 60 cl de lait, 2 c. à s. de concentré de tomate, 250 g de champignons de paris frais, 2 échalotes, un peu de vin blanc, sel, poivre.

Préparation : Couper la viande en morceaux et la mixer. Casser les œufs dans un bol.

Porter à ébullition l'eau avec un peu de sel et le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine d'un coup et hors du feu en mélangeant avec une cuillère en bois. Remettre quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte.

Retirer la casserole du feu et ajouter un à un les œufs en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Ajouter la viande, mélanger et laisser refroidir.

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Sur un tapis à pâtisserie bien fariné, façonner les quenelles en les roulant entre les mains, celles-ci bien farinées aussi. Quand toutes les quenelles sont prêtes, les réserver 30 min. minimum au réfrigérateur pour les raffermir.

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Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout, quand l'eau arrive à ébullition, pocher les quenelles. Quand elles remontent à la surface, c'est qu'elles sont cuites.

Les cuire en deux fournées.

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Les retirer délicatement à l'aide d'une écumoire et les poser sur un torchon propre.

Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les échalotes et mettre les champignons à cuire en remuant souvent. Déglacer avec un peu de vin blanc et laisser réduire quelques min. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la béchamel pas trop épaisse, puis ajouter le mélange champignons-échalotes et le concentré de tomate. Saler et poivrer.

Dans un plat à gratin ou des petits plats individuels "c'est plus sympa", déposer les quenelles et verser la sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 20 à 25 min. 

Servir bien chaud avec une petite salade en accompagnement.

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07:48 Écrit par Annick dans Plat principal | Lien permanent | Commentaires (6) |  Imprimer |  Facebook | |

14/02/2017

Porc confit et riz sauté

Porc, riz, épices, Vietnam

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de porc dans l'échine. La marinade : Quelques pincées de cardamome, 2 c. à c. de citronnelle en poudre, 1 petit morceau de gingembre, 3 c. à s. de miel liquide, 3 c. à s. de nuoc mam, 3 c. à s. de sauce soja, 2 échalotes pelées et émincées, 2 gousses d'ail pelées et émincées, 1 à 2 pincées de piment en poudre.

Le riz sauté : 600 g de riz déjà cuit, le mien était un riz complet, 2 œufs, huile de sésame, 2 oignons rouges pelés et émincés, 1 c. à s. de nuoc mam, 1 gousse d'ail pelée et émincée.

Préparation : Le porc confit "le préparer la veille" : Dans une grande terrine, mettre tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger, ajouter le morceau de porc et verser de l'eau afin de l'immerger totalement. Laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, placer le tout dans une cocotte en fonte pas trop large et mettre à cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h. Vérifier la cuisson de la viande qui doit se détacher toute seule sinon poursuivre la cuisson à découvert. La retirer de la cocotte et l'effilocher à l'aide d'une fourchette. Réserver au chaud.

Laisser la cocotte sur le feu pour faire réduire la sauce. Il faut qu'il en reste l'équivalent d'un bol.

Le riz sauté : Dans un wok, faire chauffer un généreux filet d'huile de sésame. Y casser les œufs  et mélanger grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois comme pour des œufs brouillés. Ajouter les oignons, l'ail et mélanger avant d'ajouter le riz cuit. Faire sauter quelques min. sur feu vif et verser la sauce réduite. Laisser quelques secondes sur le feu en mélangeant bien.

Dresser vos assiettes en mettant le riz d'abord, puis la viande effilochée bien chaude. Saupoudrer de coriandre fraîche.

 

Une délicieuse recette bien parfumée trouvée sur le blog : "Couteaux & Tire-Bouchons".

09/02/2017

Terrine aux choux de Bruxelles et lardons fumés

chou de Bruxelles, lardons, comté

Ingrédients pour 6 personnes : Une trentaine de choux de Bruxelles, 150 g de poitrine fumée détaillée en dés, 2 gousses d'ail pelées et émincées, 1 bouillon cube de légumes bio, 25 cl de crème entière, 3 gros œufs, 50 g de Comté râpé, muscade râpée, sel, poivre.

Préparation : Retirer les premières feuilles abîmées des choux et faire une incision en forme de croix. Les faire tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre blanc.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les choux et une c. à c. de bicarbonate de soude. Les blanchir 5 min. à petits bouillons. Égoutter les choux et remettre de l'eau propre à bouillir en y ajoutant le bouillon cube de légumes et un peu de sel. Quand l'eau bout, ajouter les choux et les laisser cuire à feu moyen environ 10 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, elle doit rentrer assez facilement. Les égoutter et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les petits morceaux de poitrine fumée, ajouter alors l'ail et les choux de Bruxelles. Faire revenir le tout encore 5 min.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit saladier, fouetter les œufs avec la crème entière, ajouter le Comté râpé, la muscade, sel et poivre.

Beurrer un moule à cake et poser dans le fond un morceau de papier sulfurisé. Disposer les choux coupés en deux et les lardons, puis verser la préparation précédente.

Enfourner pour 40 à 45 min.

Laisser tiédir un peu dès la sortie du four avant de démouler la terrine et de passer à la dégustation.

Juste accompagnée d'une petite salade, voilà un plat très sympa et de saison pour le repas du soir. 

 

 

 

08:02 Écrit par Annick dans Plat principal | Lien permanent | Commentaires (5) |  Imprimer |  Facebook | |