Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : Le craquant : 250 g de spéculoos, 100 g de beurre fondu.

Le fondant chocolat : 150 g de chocolat pâtissier, 25 cl de crème entière liquide.

Le bavarois aux framboises : 3 feuilles et 1 demie de gélatine, 330 g de coulis de framboises, 90 g de sucre, 25 cl de crème entière liquide.

Les petits cœurs : 50 g de chocolat blanc 50 g de chocolat noir 9 crêpes dentelles gavotte.

 

Préparation : Le craquant : Mixer les spéculoos avec le beurre fondu. Poser votre cercle à pâtisseries sur le plat de service et étendre la préparation à l'aide du dos d'une cuillère. Bien égaliser.  

Le fondant : Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.

Fouetter la crème bien froide en chantilly et y incorporer le chocolat en mélangeant bien. Verser l'appareil sur le craquant et réserver au réfrigérateur 1 heure.  

Le bavarois : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Verser la moitié du coulis de framboises dans une casserole et faire chauffer. Hors du feu, mettre la gélatine essorée en remuant bien, ajouter le reste de coulis et le sucre.

Fouetter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie.

Verser sur le fondant et remettre au frais au moins 24 heures.

Les petits cœurs : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, quand il est bien fondu, ajouter 4 crêpes et 1 demie émiettées. Bien mélanger et mettre dans des empreintes en silicone. Laisser prendre au réfrigérateur.

Faire la même chose avec le chocolat noir.  

Au moment de déguster, retirer délicatement le cercle et poser les petits cœurs chocolatés.