Au gré de mes envies

 

Ingrédients pour 6 personnes : 20 biscuits à la cuillère, 200 g de riz rond, 400 ml de lait, 1 pincée de sel, 120 g de sucre + 5 c. à s, 2 jaunes d'œufs, 300 g de fraises gariguettes, 4 kiwis de l'Adour IGP.

Préparation : Peler les kiwis et les couper en dés. Nettoyer rapidement les fraises, les équeuter et les couper en 4. Les mettre dans un récipient avec les 5 c. à s. de sucre. Poser un film alimentaire sur le récipient et le placer au bain-marie. Laisser confire une vingtaine de min. à feu moyen. Les égoutter au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Réserver.

Rincer le riz, le mettre dans une casserole en mouillant juste d'eau et porter à ébullition jusqu'à absorption. Ajouter le lait, la pincée de sel, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 min. Ajouter le sucre restant et laisser à nouveau 5 mn. à feu doux sans couvrir. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte de Ø 14 avec les biscuits à la cuillère trempés légèrement dans le jus de cuisson des fruits. Remplir le moule d'une couche de riz, d'une de fruits, une de riz et une de fruits. Terminer par des biscuits imbibés.

Poser une assiette sur le dessus et laisser plusieurs heures au réfrigérateur. Le plus simple est de préparer la charlotte la veille.

Déguster bien frais.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de farine, 2 pincées de sel, 2 œufs, 11 g de levure fraîche du boulanger, 10 cl de lait + 1 sucre, 125 g de beurre fondu, 130 g de sucre perlé ou à chouquettes, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède avec le morceau de sucre.

Dans un grand saladier, mettre la farine avec 1 pincée de sel, faire un puits et mélanger doucement en incorporant la levure diluée, le beurre, 2 jaunes d'œufs. Pétrir au moins 5 min.

Couvrir d'un torchon et laisser lever plus ou moins 40 min. 

Passer ce temps, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer à la pâte le sucre perlé, le sucre vanillé. Prendre le temps de bien mélanger, puis les blancs délicatement.

Couvrir et laisser reposer pour 1/2 heure.

Chauffer votre gaufrier et cuire vos gaufres 2 min environ. Laisser refroidir sur une grille avant la dégustation.

 

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte à cigarette : 1 blanc d'œuf, 25 g de beurre en pommade, 25 g de sucre glace, 10 g de farine, 7 g de cacao. 

Le biscuit Joconde : 20 g de farine, 75 g de sucre glace, 75 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre fondu refroidi, 2 œufs entiers battus + 2 blancs, 1 pincée de sel, 12 g de sucre en poudre. 

Le croustillant : 65 g de crêpes dentelles au chocolat, 2 c à s de lait, 160 g de chocolat au lait.

Le bavarois à la mangue : 300 g de mangues au sirop, 8 cl de jus de mangue, 4 feuilles de gélatine, 20 cl de crème entière liquide bien froide.

Le miroir au citron lime : 6 cl de jus de citron lime, 2 c à s de sucre, 1/2 feuille de gélatine.

Pour la décoration : 50 g de chocolat noir fondu, 6 physalis.

Préparation : La pâte à cigarette : Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le blanc d'œuf et la farine tamisée avec le cacao.
Étaler la pâte obtenue sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson poser sur une plaque à pâtisserie de 30 par 40 cm. Réaliser un décor avec le manche d'une spatule en plastique.
Placer la plaque au congélateur.

Le bavarois à la mangue : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Égoutter les mangues en conservant 8 cl de jus.
Faire chauffer le jus dans une petite casserole et mettre la gélatine ramollie et essorée à fondre hors du feu.
Mixer les mangues et les incorporer au mélange précédent. Laisser refroidir.
Quand la préparation est froide, battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement. Réserver.

Le biscuit Joconde imprimé :Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, bien mélanger. Ajouter la moitié des œufs entiers et bien battre à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 min. Ajouter le reste des œufs battus et continuer à fouetter, l'appareil doit doubler de volume puis incorporer le beurre fondu froid.
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel, les serrer avec les 12 g de sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.

Préchauffer le four à 200°.
Répartir la pâte sur le  décor congelé et cuire 6 à 8 min.
Laisser tiédir et retourner le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé.

Le croustillant : Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie, quand il est fondu, le retirer du feu et ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Étaler le croustillant dans 6 cercles individuels ou un grand de Ø 22 cm. Si vous les faites en individuel, penser à poser chaque cercle sur chaque assiette de service, ce qui sera plus pratique, moi j'ai mis 3 par 3 sur un grand plat et bien-sûr pour les servir après, cela ne fut pas évident de les décoller. Laisser durcir au réfrigérateur.

Le miroir au citron lime : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et faire fondre la gélatine essorée hors du feu. Laisser prendre et verser sur le bavarois. Remettre au réfrigérateur. Faire cette étape quand vous voyez que le bavarois est bien pris.

Décorer avec du chocolat fondu et des physalis.