Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée "maison". La garniture : 2 poires "Passe-Crassane", 30 g de beurre, 30 g de sucre, 50 g de crème entière liquide, 50 g de chocolat blanc en palets.

La crème : 50 g de beurre mou, 50 g de sucre, 50 g de poudre d'amandes, 1 petit œuf.

Préparation : Un clic ici pour la pâte feuilletée. La garniture : La garniture : Éplucher les poires et les couper en dés. Les poêler dans le beurre chaud et ajouter le sucre. Quand elles ont pris une belle couleur, les retirer du feu et laisser refroidir avant de les mettre au frais.

La crème aux amandes :

Malaxer le beurre avec le sucre, ajouter l'œuf et bien mélanger avant d'incorporer la poudre d'amandes. Réserver au frais.

Faire chauffer la crème entière et la verser sur le chocolat blanc en palets en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Laisser refroidir avant de l'incorporer au mélange précédent et la mettre dans une poche à douille. Réserver au frais.

Diviser la pâte en 2 parts égales et les abaisser en 2 disques de même diamètre. Poser 1 disque de pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, piquer la pâte et la garnir de crème jusqu'à 2 cm du bord, puis poser les dés de poires "n'oubliez pas d'y glisser une fève". Humecter d'eau le pourtour du disque et couvrir avec l'autre en pinçant fortement les bords pour les souder.

Chiqueter le tour de la galette, la rayer à l'aide de la pointe d'un couteau et la piquer en différents endroits. Quelques astuces ici.

Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et dorer une première fois le dessus de la galette. Remettre au réfrigérateur au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180° pendant une dizaine de min.

Dorer une nouvelle fois la galette et enfourner pour 20 min. Baisser à 160° et laisser 20 min pour enfin terminer à 140° encore 20 min "conseils trouvés ici".

Laisser tiédir et déguster.

 

 

 

 

Ingrédients pour 3 personnes : 100 g de lait de coco, 100 g de crème fleurette, 30 g de sucre + 2 c. à s., 1 feuille de gélatine, 1 pomme, 1 poire, 1 à 2 petites clémentines, beurre, un peu de rhum pour flamber les fruits

Préparation : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait de coco avec la crème et les 30 g de sucre. Laisser chauffer environ 2 min. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien. Verser dans 3 verrines, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 4 h. Moi j'aime les préparer la veille.

Peler les fruits et les couper en dés.

Dans une poêle, chauffer le reste de sucre avec une noix de beurre et mettre à cuire les fruits une dizaine de min. en mélangeant souvent. Hors du feu, verser le rhum et le flamber. Réserver à T° ambiante.

Au moment de déguster, dresser les fruits sur chaque panna-cotta.

Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de lait concentré sucré, 1 petite orange bio, 20 cl de lait, 2 gros œufs, 50 g de pistache non salées, 60 g de sucre, 1 c à s d'eau, quelques gouttes de jus de citron.

Préparation :Réduire les pistaches en poudre. Préchauffer le four à 180° en y glissant un bain-marie. Brosser l'orange et râper le zeste au dessus d'un saladier. Ajouter 25 ml de jus d'orange, les œufs, les 2 laits et la poudre de pistache. Bien mélanger.
Faire cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel doré. Retirer du feu et y verser quelques gouttes de citron. Napper de caramel le fond et les parois d'un moule à charlotte de Ø 14. Verser la préparation précédente et enfourner pour 50 min. La crème doit être prise.
Laisser refroidir complètement avant de le démouler sur le plat de service. Le réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de le savourer.