Au gré de mes envies

J'avais repéré cette magnifique tarte sur de nombreux blogs. Un petit mix de chaque et ma petite touche perso, voilà un dessert qui a fait son effet.

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 4 pommes boskoop pour la compote, 6 pommes pink lady pour les bouquets, 200 g de framboises surgelées, 50 g de sucre, une noix de beurre.

Le caramel beurre salé : 100 g de cassonade, 25 g de beurre salé, 10 cl de crème entière liquide.

Le dessus de la tarte : De la cassonade, un peu de beurre fondu, sucre glace.

Préparation : Peler et couper les pommes boskoop en morceaux et les cuire à feu doux avec la noix de beurre, le sucre et les framboises. Quand la compote est cuite, la mixer et laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée et foncer le cercle à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais.

Verser la compote sur le fond de tarte froid.

Laver les pommes pink lady et détailler à l'aide d'un éplucheur de très longues lamelles de pommes, c'est un peu délicat à faire, j'ai mis une heure pour garnir ma tarte, mais le résultat en vaut la peine. Tourner les lamelles sur elles-mêmes et les placer sur la compote en enfonçant légèrement pour qu'elles tiennent bien.

Saupoudrer le tout de cassonade et badigeonner de beurre fondu. Mettre à four chaud et à 200° pendant 20 minutes, puis baisser la T° à 170° et laisser 30 à 35 minutes.

Dans une casserole à fond épais, mettre la cassonade à fondre à feu vif en surveillant constamment, quand le caramel a pris une belle couleur dorée, ajouter le beurre en morceaux hors du feu puis la crème chaude. Bien mélanger et remettre à feu doux  quelques minutes jusqu'à obtenir un caramel bien lisse.

Poudrer la tarte refroidie de sucre glace et faire couler dans chaque fleur un peu de caramel au beurre salé.

Bonne dégustation...

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : La coque en chocolat : 80 à 100 g de chocolat noir en palets. 

Le sablé breton : 80 g de farine tamisée, 4 g de levure chimique, fleur de sel, 65 g de beurre, 50 g de sucre, 25 g de jaunes d'œufs.

L'insert (à préparer la veille) : 200 g de myrtilles surgelées, 20 g d'eau, 25 g de sucre à confiture, 3 g de gélatine en feuille.

Le bavarois au mascarpone : 65 g de mascarpone, 100 g de crème entière bien froide, de la vanille en poudre, 5 cl de lait, 3 g de gélatine en feuille, 20 g de sucre.

Préparation : L'insert aux myrtilles : Dans une casserole, mettre les myrtilles avec le sucre et ajouter l'eau. Porter à ébullition et faire cuire une dizaine de minutes en remuant. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, l'essorer et l'incorporer au mélange précédent hors du feu en mélangeant bien. Le couler dans des petites empreintes en silicone et mettre au congélateur.

Démouler également les inserts de trop pour cette recette et les laisser au congélateur dans un petit sachet.

Les coques en chocolat : Tempérer le chocolat au micro-ondes, pour cela mettre le chocolat en palets dans un moule en verre,  le faire fondre à 800 watts en le sortant toutes les 40 secondes pour le mélanger et ce, jusqu'à ce qu'il soit presque fondu, il doit rester des petits morceaux qui fondront en mélangeant bien.  À l'aide d'un pinceau, déposer une première couche dans 4 empreintes du moule demi sphères en silicone, laisser prendre une dizaine de minutes au congélateur et recommencer un fois. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le bavarois.

Le bavarois : Monter la crème avec le mascarpone (ces deux ingrédients bien froids) en chantilly. Ajouter sur la fin la poudre de vanille et le sucre. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait et y faire fondre hors du feu la gélatine essorée en mélangeant. Laisser bien tiédir avant de l'incorporer à la chantilly délicatement. Mettre la crème dans une poche à douilles et remplir la moitié des 4 coques en chocolat, déposer au centre un insert à la myrtille et finir de remplir avec la crème. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures, le top étant de le faire la veille.

Les sablés bretons : Tamiser la farine avec la levure. Mélanger le beurre avec le sucre du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter le mélange farine-levure, 1 à 2 pincées de fleur de sel et les jaunes d'œufs. Quand la pâte est homogène, l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm environ et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer une dizaine de minutes le four à 200°. Découper la pâte à l'aide d'emporte-pièces et enfourner pour 10 minutes. Dès la sortie du four les laisser refroidir sur une grille.

Au moment de servir, démouler délicatement les coques au chocolat et les poser sur un sablé.

 

 

 

Le sablé breton : Une recette de chez Mercotte et le bavarois au mascarpone : "Journal des femmes".

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Ma recette du quatre-quarts "le faire la veille": 3 œufs "les peser et prendre cette même mesure pour le sucre, la farine et le beurre", 1 c. à c. rase de levure chimique, zeste d'un citron bio ou de la poudre de vanille pour l'arômatiser "facultatif". 

Préparation : Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 

Fouetter au batteur électrique les œufs entiers, l'arôme et le sucre. Le mélange va devenir bien mousseux, à ce moment, ajouter le beurre tout en continuant de fouetter. Verser ensuite la farine et la levure et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La verser dans un moule rectangulaire beurré et fariné et enfourner pour environ 45 min. Dès la sortie du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes, cassonade, beurre, environ 10 cl de lait, 2 œufs, sucre glace. 

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Peler les pommes et à l'aide d'un vide-pomme, retirer le trognon. Les poser dans un plat à gratin, saupoudrer généreusement de cassonade et poser une noisette de beurre sur chacune. Enfourner pour 45 min. en les roulant tous les 1/4 d'heure dans le jus rendu.

Couper 4 belles tranches épaisses de quatre-quarts. Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le lait et 2 c. à s. de cassonade. Imbiber de chaque côté les tranches de gâteau. Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et les faire dorer sur chaque face. 

Quand les pommes sont cuites, les couper en grosses rondelles et poser chaque pomme reconstituée sur le quatre-quarts bien chaud.

Saupoudrer de sucre glace et déguster.

J'avais préparé ces desserts à l'avance. Je n'ai eu qu'à réchauffer chaque dessert 1 min. au micro-ondes puissance maxi.