29/11/2011
Choux au saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes : La pâte à choux : 75 g de farine, 50 g de beurre, 1 pincée de sel, 2 œufs, 12,5 cl d'eau. La garniture : 60 g de saumon fumé, 250 g de ricotta, 3 c à s de crème fraîche, ciboulette, 1/2 jus de citron, 4 c à c d’œufs de saumon, sel, poivre.
Préparation : La pâte à choux : Porter à ébullition l'eau avec le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois en remuant énergiquement. Remettre à feu doux pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. Retirer du feu et ajouter les œufs un à un tout en remuant. Former les choux à l'aide de 2 cuil. à soupe. Les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et mettre à cuire au four préchauffé à 150° pendant 30 à 35 min.
IMPORTANT : Pour obtenir de beaux choux qui ne s'affaisseront pas et que vous pourrez garnir à votre guise, suivre ce conseil : Au bout de 20 min. de cuisson, ouvrir légèrement la porte du four en vous aidant du manche d'une cuillère en bois ou autre et poursuivre la cuisson. Laisser refroidir tel quel dans le four.
Couper le saumon en lanières. Mélanger la ricotta, le jus de citron, la crème, la ciboulette ciselée, sel, poivre et incorporer le saumon. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, couper un chapeau aux choux, les garnir de la préparation, ajouter les œufs de saumon et déguster.
10:06 Écrit par Annick dans Entrée froide, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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17/11/2011
Cocottes roquefort-jambon et champignons
Ingrédients pour 4 personnes : 10 cl de lait, Huile d'olive, Sel et poivre, 7 cl de crème entière liquide, 30 g de Maïzena, 50 g de Roquefort Papillon, 70 g de champignons de Paris en boîte, 2 œufs entiers + 1 jaune, 1 grande tranche de jambon blanc.
Préparation : Émietter le Roquefort dans un saladier et mélanger doucement avec le jaune d'œuf. Ajouter ensuite les œufs entiers un par un en fouettant. Incorporer ensuite la Maïzena, la crème liquide et le lait petit à petit. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Tailler le jambon en petits morceaux et les champignons.
Huiler les cocottes, répartir le jambon blanc, les champignons et verser le mélange Roquefort-crème.
Poser les cocottes dans un bain-marie et enfourner pour 25 à 30 min.
Servir ces cocottes aussitôt.
12:27 Écrit par Annick dans Champignon, Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
10/11/2011
Risotto crémeux bœuf grillé
Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit bouquet de persil, 60 g de fromage de chèvre doux, sel, Poivre, Huile d'olive, 15 cl de crème fraîche liquide, 12 cl de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 200 g de pâtes appelées avoine ou à défaut du riz spécial risotto, 1 oignon, 2 cubes de bouillon de légumes, 75 cl d'eau chaude, 300 g de rumsteck.
Préparation : Éplucher et couper finement l'ail et l'oignon.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillons de légumes.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Y faire revenir l'ail et l'oignon à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les pâtes ou le riz. Augmenter un peu le feu et laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Arroser avec le vin blanc et remuer sans cesse jusqu'à complète évaporation du liquide. Baisser le feu et verser un tiers du bouillon chaud.
Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit quasiment absorbé.
Répéter l'opération deux fois.
Stopper la cuisson quand les pâtes ont presque tout bu (il doit rester un peu de jus pour que les féculents ne sèchent pas).
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage de chèvre, le persil ciselé, le sel et le poivre. Verser la préparation dans la casserole avec les pâtes ou le riz et remuer soigneusement le tout.
Servir bien chaud avec des lanières de bœuf grillé.
16:19 Écrit par Annick dans Bœuf, Fromage, Risotto | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |