Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de farine + 1 cuil. à soupe, 11 g de levure fraîche, 4 cuil. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 15 cl d'eau tiède, 50 g de beurre mou, 1 pomme pelée et coupée en dés. 

Préparation : Dans une large terrine, émietter la levure dans l'eau, ajouter le sucre, la cuil. à soupe de farine, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min.

Ajouter ensuite 250 g de farine, le sel, pétrir au robot quelques min., couvrir d'un torchon et laisser à nouveau reposer 1 heure.

Pétrir la pâte pour la faire redescendre, couvrir et laisser reposer 30 min.

Ajouter le beurre et les dés de pomme. Pétrir pour bien mélanger le tout, mettre la pâte dans un moule beurré et laisser reposer une trentaine de min., elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 190° et cuire la brioche 20 à 25 min.

Laisser tiédir et la démouler sur une grille.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 patidous, 220 g de blé Ebly, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 5 cl de vin blanc sec, 2 échalotes, 1 petite boîte de champignons de paris, 1 gros oignon ou 2 petits, 2  cubes de bouillon de légumes, 700 ml d'eau, sel et poivre.

Préparation : Laver soigneusement les patidous et les cuire 2 par 2 à l'autocuiseur 10 min. à partir du sifflement de la soupape. 

Laisser tiédir et couper un chapeau en essayant de garder le pédoncule. Retirer les graines, puis délicatement prélever la chair en faisant attention de ne pas transpercer le légume. Essayer de récupérer 150 g à 200 g de chair au total.

Préparer le bouillon : porter l'eau à ébullition et ajouter les cubes de bouillon en mélangeant bien pour les diluer. Garder au chaud.

Peler et émincer finement les échalotes et oignons. Faire chauffer l'huile avec le beurre dans une cocotte en fonte et faire revenir le mélange oignons-échalotes 2 à 4 min. Ajouter les dés de chair des patidous, les champignons égouttés, bien remuer et verser le vin blanc tout en mélangeant. Laisser cuire 2 à 3 min. Baisser le feu, ajouter le blé, bien mélanger et verser 1 louche de bouillon en mélangeant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

Répéter l'opération  jusqu'à épuisement du bouillon (20 à 25 min.). Remplir les coques des patidous et déguster de suite.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 noix de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, Sel et poivre, 10 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de crème liquide, 1 bocal de girolles "185 g poids net égoutté", 1 oignon, 10 cl de Madère Cruz, 8 petits médaillons de dinde dans le filet.

Préparation : Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire dorer les médaillons de dinde sur toutes les faces. Retirer la viande et mettre à la place l'oignon et l'ail émincés, puis ajouter les girolles préalablement rincées et égouttées. Laisser revenir une dizaine de minutes. Retirer le tout. A la place verser le Madère Cruz et laisser réduire un peu puis ajouter la crème liquide et épaisse. Saler, poivrer et laisser à feu doux 3 à 4 min. Remettre dans cette sauce le mélange girolles-oignon-ail ainsi que la viande, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min. Vérifier la cuisson de la viande et servir bien chaud avec des pâtes.