Au gré de mes envies

Ingrédients pour 12 roulés : pâte à viennoiseries un petit clic ici, 25 cl de lait, les graines d'1/2 gousse de vanille Bourbon, 20 g de farine, 3 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 200 g de cerises fraîches, 2 cuillères à soupe de sucre.

Préparation : 

Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine en fouettant et verser petit à petit le lait. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement toujours en remuant. Verser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Dénoyauter les cerises. Les mettre dans une casserole avec les 2 cuillères à soupe de sucre et laisser confire une dizaine de min. à feu doux. Les égoutter et réserver.

Préparer la pâte à viennoiseries comme ici. 

Sur le rectangle de pâte, étaler la crème pâtissière, ajouter les cerises et rouler le tout en un long boudin bien serré. Le couper en 12 tronçons, couvrir d'un papier sulfurisé et laisser lever environ 1 h.

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min. et enfourner les roulés pour 25 min.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

La même recette pour des pains aux raisins :

En fin de cuisson, faire chauffer 50 g d'eau avec 50 g de sucre et badigeonner de sirop chaud les pains aux raisins dès la sortie du four.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée maison, 150 g de framboises, 1 cuil. à soupe de sucre glace, 20 cl de lait, 3 jaunes d'œufs, 90 g de sucre, 20 cl de crème entière liquide bien froide, 3 feuilles de gélatine, 1 cuil. à café de vanille en poudre.

Préparation : Faire la pâte brisée la veille. Le jour J : Préchauffer le four à 180°.

Foncer un cercle à tarte, piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais 10 min. Cuire le fond de tarte à blanc lesté de billes de cuisson 20 à 25 min. Laisser refroidir.

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser le lait bouillant dessus tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole sur feu doux en mélangeant jusqu'à la nappe.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Mixer les framboises avec le sucre glace et verser dans la préparation précédente.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Laisser cette crème prendre un peu de consistance avant de garnir le fond de tarte et placer au frais au moins 4 heures.

Décorer selon vos envies...