Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 5 c à s de crème balsamique, Sel & poivre, 7 cl de crème entière liquide, 7 cl de vin blanc, beurre, huile d'olive, 450 g de dos de cabillaud.

Les blinis : 50 g de farine, 2 œufs, sel, poivre, quelques plûches de persil frais, 100 g de farine de blé noir, 100 g de crème entière liquide, 1 grosse carotte, Beurre, 15 g de levure fraîche du boulanger, 50 g de lait, 2 blancs de poireaux.

Préparation : Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger les farines avec les oeufs et la crème, puis ajouter le mélange lait-levure. Bien mélanger, saler et poivrer. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Peler la carotte et la tailler en petits dés. Émincer les blancs de poireaux. Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les légumes à feu doux pendant une quinzaine de min. Saler et poivrer. Réserver.

Incorporer les légumes à la pâte à blinis et les cuire environ 2 min de chaque côté. Réserver au chaud.

Tailler le dos de cabillaud en 16 morceaux. Saler et poivrer.

Dans une poêle, cuire quelques min. à couvert les morceaux de cabillaud dans un généreux mélange huile-beurre. Dès que le poisson est cuit, le retirer et le garder au chaud. Pincer les sucs et déglacer au vin blanc. Ajouter la crème balsamique puis la crème liquide en mélangeant bien. Au besoin rectifier l'assaisonnement.

Dresser vos assiettes et déguster de suite.

Ingrédients pour 3 personnes : 100 g de lait de coco, 100 g de crème fleurette, 30 g de sucre + 2 c. à s., 1 feuille de gélatine, 1 pomme, 1 poire, 1 à 2 petites clémentines, beurre, un peu de rhum pour flamber les fruits

Préparation : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait de coco avec la crème et les 30 g de sucre. Laisser chauffer environ 2 min. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien. Verser dans 3 verrines, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 4 h. Moi j'aime les préparer la veille.

Peler les fruits et les couper en dés.

Dans une poêle, chauffer le reste de sucre avec une noix de beurre et mettre à cuire les fruits une dizaine de min. en mélangeant souvent. Hors du feu, verser le rhum et le flamber. Réserver à T° ambiante.

Au moment de déguster, dresser les fruits sur chaque panna-cotta.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes : La pâte aux 2 farines : 75 g de farine de blé noir, 75 g de farine blanche, 70 g de beurre froid, 1 œuf, 1 pincée de sel

La garniture : 4 à 5 oignons rouges, 1 noix de beurre, 10 cl de crème entière, 3 grosses sardines en boîte de qualité, des morceaux de citron jaune non traité, sel et poivre.

Préparation : Mélanger les farine, le sel et sabler la pâte. Ajouter l'œuf et pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une boule compacte et homogène. L'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pour 1 heure environ.

Pendant ce temps, Émincer les oignons et les faire revenir dans le beurre chaud quelques min., puis ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de min. Saler, poivrer et laisser refroidir. 

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de Ø 24. La piquer avec une fourchette et remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Verser les oignons sur le fond de tarte, couper en 2 les sardines et retirer l'arête centrale. Les disposer sur les oignons, poser un morceau de citron sur chaque filet et enfourner pour 20 à 25 min.

Déguster bien chaud.