Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de joues de lotte parées par le poissonnier, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 grosse tomate, 2 gousses d'ail, 10 cl de lait de coco, 1 c. à c. de curry, noix de muscade, 1 pincée de piment, 1 c. à s. de vinaigre de Xeres, huile d'olive, 2 pincées de sucre, 1 feuille de laurier, sel et poivre.

Le risotto : 350 g de pâtes "langues d'oiseaux" ou riz, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 1,5 l de bouillon de légumes, le jus d'un citron, 50 g de parmesan, sel et poivre.

Préparation : Faire griller le poivron sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse. L'éplucher et le passer au robot. Ajouter le sucre et le vinaigre. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir le poisson 2 min. de chaque côté. Égoutter le poisson et essuyer la sauteuse.

Éplucher l'oignon et le râper. Peler l'ail. Retirer la peau de la tomate, l'épépiner et la hacher. Faire chauffer de l'huile d'olive, faire blondir l'oignon, saupoudrer de curry et bien mélanger. Ajouter la tomate, la purée de poivron, le laurier, l'ail émincé, mélanger, couvrir et laisser frémir 15 min. Ajouter le lait de coco, le piment, quelques pincées de muscade et enfin le poisson. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 min. environ.

Le risotto : Peler l'ail et les oignons. Émincer le tout. Mettre à fondre la moitié du beurre dans une cocotte à fond épais, mettre les pâtes, le mélange oignon-ail et laisser revenir 3 min. en remuant. Verser le vin blanc et à la reprise de l'ébullition, ajouter un peu de bouillon, par petites louches, au fur et à mesure qu'il est absorbé. Terminer en versant le jus de citron, le reste de beurre et le parmesan. Saler, poivrer et mélanger le tout.

Dresser vos assiettes et déguster le tout bien chaud.

Attention, j'ai réalisé cette recette en octobre, avant que la fabrication de la tome de Cambrai s'arrête mi-novembre pour une suspicion de salmonelles. Ce producteur essaie de remettre aux normes son laboratoire.  Cela n'est pas chose facile, du fait d'un très gros investissement financier. J'espère pouvoir un de ces jours retrouver ce savoureux fromage bien typique du Nord.

Bien entendu, vous pouvez remplacer ce fromage par un autre de votre choix.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard coupées chacune en deux, 4 c. à s. de miel liquide, 2 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de sauce Worcestershire, 4 petites branches de romarin, 2 échalotes

Les gratins : 1 kg d'endives, 30 g de beurre, 30 g de farine, 15 cl de lait entier, 15 cl de bouillon de volaille, 100 g de tome de Cambrai en morceau, sel, poivre.

Préparation : La veille : Mélanger le miel avec les sauces et badigeonner les cuisses de canard. Les placer sur un plat, poser le romarin sur chaque morceaux du romarin et couvrir d'un film alimentaire. Laisser au réfrigérateur 12 h.

Toujours la veille, nettoyer les endives, les couper en deux et les cuire à la vapeur une vingtaine de min. Les laisser égoutter toute une nuit.

Le jour même : Préchauffer le four à 180°. Pour chaque cocotte, mettre 1 cuisse de canard, ajouter des échalotes émincées, le romarin, un peu de marinade et 1 c. à s. d'eau. Enfourner pour 35 min. en arrosant régulièrement avec leur jus. Baisser la T° à 140° et poursuivre la cuisson pour 30 min. environ.

Pendant ce temps, préparer les gratins d'endives. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait puis le bouillon en remuant constamment jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la moitié de tome de Cambrai râpé.

Placer les endives dans 4 petites cocottes, napper de sauce béchamel et mettre le reste de fromage coupé en très fines lamelles.

Enfourner les cocottes en même temps que vous baissez la T° pour la cuisson des cuisses de canard.

Déguster le tout bien chaud.

Ingrédients pour 5 personnes : 200 g de carottes, chapelure parfumée au piment d'Espelette, 1 petit œuf, 1 cuillère à soupe de poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, sel et poivre.

Préparation : Peler les carottes et les tailler en petits dés. Les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. 

Préchauffer le four à 180°.

Les réduire en purée, ajouter l'œuf battu, la poudre d'amande, le persil, sel et poivre. Façonner des boules de la grosseur d'une noix et les rouler délicatement dans la chapelure. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes. 

Dès la sortie du four, mettre un pique en bois au centre de chaque croquette ou une branche de thym effeuillée comme chez moi.

Les déguster tièdes.

Elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées quelques secondes au micro-ondes.

Recette trouvée dans le livre "Ma cuisine astucieuse" de Sonia Ezgulian.