Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g de filet de dinde, 30 cl de cidre, 100 à 120 g de fruits secs (figues, pruneaux, abricots), 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 c. à c. de 4 épices, 1 c. à s. de miel liquide, 2 c. à s. de vinaigre de cidre, 1/2 céleri rave, 2 belles pommes de terre, 1 filet de jus de citron, crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, sel, poivre.

Préparation : Couper la viande en médaillons. Peler et émincer l'ail et l échalote.

Dans une cocotte, faire dorer dans un mélange huile d'olive-beurre la viande puis la réserver dans un plat.

Dans la même cocotte, remettre 1 filet d'huile d'olive et y faire fondre l'émincé ail-échalote. ajouter les 4 épices et laisser sur feu doux 3 à 4 min. en mélangeant souvent.

Déglacer au vinaigre de cidre et miel en grattant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire quelques instants.

Verser le cidre et porter à ébullition. Écumer et remettre la viande. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 min. Puis ajouter les fruits secs coupés en morceaux. Mélanger et continuer la cuisson 15 min. environ.

Peler le céleri, les pommes de terre et couper le tout en dés. Les déposer dans une grande casserole, verser 1 litre et demi d'eau froide, du sel et citron. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement 30 à 40 min. Quand les légumes sont cuits, les égoutter et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter 1 bonne c. à s. de crème fraîche épaisse et 25 g de beurre. Saler et poivrer.

Dresser vos assiettes et déguster le tout bien chaud.

Source : "Un gars, un chef" sur RTBF. 

Ingrédients pour 2 personnes : 600 g de topinambours, 1 grosse pomme de terre, 1 cube de bouillon de légumes, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, 1 poignée d'amandes effilées, 30 g de foie gras de canard, 30 g de magrets fumés de canard, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation :

Éplucher les topinambours et la pomme de terre. Les couper en dés et les faire revenir une dizaine de min. dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter le cube de bouillon de légumes émietté et verser de l'eau pour couvrir juste les légumes. Laisser cuire environ 30 min. Quand les légumes sont cuits, les mixer. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Couper le foie gras en petits dés. Retirer le gras des magrets fumés.

Griller à sec les amandes dans une poêle bien chaude.

Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses, répartir le magret, le foie gras et parsemer d'amandes effilées.

Source "200 recettes de verrines chics"

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 110 g de chocolat blanc en palets, 110 g de chocolat noir en palets, 30 cl de crème fleurette.

Préparation : Préparer la pâte à l'avance. Foncer un cercle à pâtisserie, piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Lester le fond de tarte avec des billes de cuisson et enfourner pour 20 min. environ. Laisser ensuite refroidir.

Déposer dans 1 petit saladier le chocolat blanc. Faire chauffer 15 cl de crème fleurette et la verser sur le chocolat en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Faire de même pour le chocolat noir.

Verser la crème au chocolat blanc sur le fond de tarte et laisser prendre au frais 30 min. environ avant de verser la crème au chocolat noir dessus. Remettre au frais.

Pour les feuilles de menthe cristallisées : Badigeonner les feuilles avec du blanc d'œuf battu et les tremper dans du sucre. Les poser sur une grille et laisser durcir au moins 2 h. avant de les poser sur la tarte et de la déguster.