Au gré de mes envies

Ingrédients pour 3 personnes : 100 g de lait de coco, 100 g de crème fleurette, 30 g de sucre + 2 c. à s., 1 feuille de gélatine, 1 pomme, 1 poire, 1 à 2 petites clémentines, beurre, un peu de rhum pour flamber les fruits

Préparation : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait de coco avec la crème et les 30 g de sucre. Laisser chauffer environ 2 min. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien. Verser dans 3 verrines, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 4 h. Moi j'aime les préparer la veille.

Peler les fruits et les couper en dés.

Dans une poêle, chauffer le reste de sucre avec une noix de beurre et mettre à cuire les fruits une dizaine de min. en mélangeant souvent. Hors du feu, verser le rhum et le flamber. Réserver à T° ambiante.

Au moment de déguster, dresser les fruits sur chaque panna-cotta.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes : La pâte aux 2 farines : 75 g de farine de blé noir, 75 g de farine blanche, 70 g de beurre froid, 1 œuf, 1 pincée de sel

La garniture : 4 à 5 oignons rouges, 1 noix de beurre, 10 cl de crème entière, 3 grosses sardines en boîte de qualité, des morceaux de citron jaune non traité, sel et poivre.

Préparation : Mélanger les farine, le sel et sabler la pâte. Ajouter l'œuf et pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une boule compacte et homogène. L'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pour 1 heure environ.

Pendant ce temps, Émincer les oignons et les faire revenir dans le beurre chaud quelques min., puis ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de min. Saler, poivrer et laisser refroidir. 

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de Ø 24. La piquer avec une fourchette et remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Verser les oignons sur le fond de tarte, couper en 2 les sardines et retirer l'arête centrale. Les disposer sur les oignons, poser un morceau de citron sur chaque filet et enfourner pour 20 à 25 min.

Déguster bien chaud.

Ingrédients pour 20 biscuits : 150 g de farine tamisée, 90 g de beurre pommade, 40 g de sucre, 3 à 5 cl de jus d'une clémentine non traitée fraîchement pressée + un peu du zeste, 100 g de chocolat noir en palet, 10 g de beurre de cacao

Préparation : Fouetter le beurre avec le sucre, puis ajouter la farine et le zeste. Bien mélanger et pétrir en ajoutant peu à peu le jus de clémentine. Former une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais 45 min minimum. 

Poser la boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Préchauffer le four à 180°.

Confectionner les biscuits avec un emporte-pièces de votre choix, les poser sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé.

Remettre la pâte au frais si elle ramollit de trop. 

Enfourner pour une douzaine de min. Les laisser refroidir sur une grille.

Dans un saladier en verre, tempérer le chocolat : le faire fondre avec le beurre de cacao au micro-ondes à 800 watts et par tranche de 50 s. Après chaque 50 s., retirer le saladier et mélanger le chocolat, recommencer jusqu'à ce qu'il soit presque fondu, à ce moment, le lisser vigoureusement avec une cuillère afin d'obtenir un chocolat bien lisse.

Tremper la base de chaque biscuit dans le chocolat et les poser sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser durcir.

Ils se très bien conservent dans une boîte métallique.