15/03/2014
Sorbet mascarpone-citron sur lit de kiwi de l'Adour et son jus
Ingrédients pour 4 personnes : 5 kiwis de l'Adour "IGP", 70 g de sucre.
Pour 1 L 500 de sorbet (à préparer la veille ou quelques jours avant): 70 cl d'eau, 400 g de sucre, 4 citrons bio, 250 g de Mascarpone, 250 g de petits-suisses.
Préparation : Verser l'eau dans une casserole avec les 400 g de sucre et le zeste râpé d'1 citron. Porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Presser tous les citrons et les mélanger au Mascarpone et petits-suisses à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser cette préparation dans le sirop refroidi en mélangeant bien et réserver au réfrigérateur quelques heures. Passé ce délai, faire prendre en sorbetière. Verser le sorbet dans un bac bien froid et mettre au congélateur.
Le jour même : Peler les kiwis et les couper en petits dés. Les placer dans un récipient avec les 70 g de sucre. Poser un film alimentaire dessus et cuire au bain-marie 45 min. à feu doux. Laisser refroidir et réserver au frais quelques heures avant de déguster.
Sortir le sorbet 10 à 15 min. avant.
Verser dans chaque ramequin le jus et les dés de kiwis. Façonner à l'aide de 2 cuillères à soupe les quenelles de sorbet et les poser délicatement sur les fruits.
17:32 Écrit par Annick dans Citron-agrume, Glace, Kiwis | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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04/03/2014
Biscuits aux 4 épices et chocolat
Ingrédients pour 24 biscuits : 1 œuf, 120 g de cassonade, 1 pincée de sel, 1 c. à c. de 4 épices moulues, 250 g de farine, 125 g de beurre ramolli, 50 g de gouttes de chocolat noir.
Préparation : Fouetter l'œuf avec la cassonade, la pincée de sel et les 4 épices jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Ajouter la farine et pétrir avec les doigts pour obtenir une pâte sablée. Ajouter ensuite le beurre et les gouttes de chocolat noir. Continuer de pétrir afin d'obtenir une pâte bien homogène et qui ne colle plus aux doigts.
Laisser reposer la pâte 1/4 au réfrigérateur.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5 mm. d'épaisseur.
Préchauffer le four à 180°.
Tamponner la pâte et découper à l'emporte pièce. Rassembler le reste de pâte et recommencer jusqu'à épuisement de celle-ci.
Poser les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pour une quinzaine de min.
Les laisser refroidir sur une grille.
12:11 Écrit par Annick dans Biscuits sucrés | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
14/02/2014
Raviolis chinois aux 2 fromages et menthe sur crème de petits pois pour la Saint-Valentin
Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de farine, 100 ml d'eau à 40°, 150 g de fromage frais de chèvre, 1 petit œuf, 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée, 50 g de parmesan râpé, 150 g de petits pois surgelés, 1 échalote, 20 cl d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, une noix de beurre
Préparation :
Mélanger la farine avec l'eau à 40° et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, cela ne prend que quelques min. Filmer au contact et la laisser reposer au minimum 30 mn. à T° ambiante.
Mettre l'échalote émincée à fondre dans le beurre, ajouter les petits pois, les 20 cl d'eau et le bouillon cube émietté. Laisser cuire 20 min. à feu moyen. Mixer et filtrer. Ajouter la crème fraîche et réserver.
Battre le fromage de chèvre avec l'œuf, la menthe et le parmesan.
Pour façonner les raviolis, prendre la boule de pâte, la trouer au centre en l'élargissant et la couper en tronçons. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler à l'aide d'un rouleau chaque tronçon en un cercle de pâte. Poser un disque de pâte sur le moule, poser au centre 1 c. à c. de farce fromage-menthe et couvrir d'un autre cercle de pâte. Fermer le moule en appuyant bien. Préparer de la même façon les autres raviolis.
Les poser sur un torchon légèrement fariné pour éviter qu'ils ne collent.
Faire cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, dès qu'ils remontent à la surface, les retirer délicatement à l'aide d'une écumoire. Pendant que les raviolis cuisent, remettre la crème de petits pois à réchauffer. Recette trouvée sur le blog : "Recettes d'une chinoise".
20:22 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Feta, Fromage, Ravioles | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |