17/04/2014

Chocolats au lait fourrés au chocolat blanc et noisettes

Chocolats maison

Ingrédients pour 16 chocolats160 g de chocolat au lait en palets60 g de chocolat  blanc en palets20 g de crème entière liquide, 10 noisettes torréfiées et hachées grossièrement

PréparationCette fois, j'ai utilisé le micro-ondes pour tempérer mon chocolat d'enrobage et c'est génial! 

Mettre le chocolat au lait dans un récipient en verre et actionner le micro-ondes 20 s. à 600 W, retirer le récipient et mélanger, recommencer jusqu'à ce qu'il soit presque fondu, quelques petits morceaux doivent rester visibles. En mélangeant bien, le reste va fondre. Dès que le chocolat est bien liquide, il est prêt à être coulé dans le moule à empreintes. Retourner au dessus du récipient pour récupérer l'excédent. Faire prendre au réfrigérateur 10 mn. Si la couche de chocolat vous semble trop fine, recommencer 1 fois cette opération en pensant à tempérer de nouveau le chocolat "1 fois environ 15 s. suffira" pour rendre le chocolat à nouveau bien fluide. Remettre à prendre 10 min. au réfrigérateur.

Faire fondre à feu très doux le chocolat blanc avec la crème. Bien mélanger hors du feu et ajouter les noisettes. Mettre dans une poche à douilles et remplir les empreintes en laissant un peu de marge. Remettre au frais. Tempérer à nouveau le reste de chocolat au lait et le couler sur la ganache pour fermer les chocolats en lissant le tout avec une spatule. Après un passage d'une vingtaine de min. au réfrigérateur, les démouler délicatement.

09:59 Écrit par Annick dans Chocolats maison | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

12/04/2014

Charlotte au riz, fraises et kiwis

 

Charlotte, fraise, kiwi

Ingrédients pour 6 personnes : 20 biscuits à la cuillère, 200 g de riz rond, 400 ml de lait, 1 pincée de sel, 120 g de sucre + 5 c. à s, 2 jaunes d'œufs, 300 g de fraises gariguettes, 4 kiwis de l'Adour IGP.

Préparation : Peler les kiwis et les couper en dés. Nettoyer rapidement les fraises, les équeuter et les couper en 4. Les mettre dans un récipient avec les 5 c. à s. de sucre. Poser un film alimentaire sur le récipient et le placer au bain-marie. Laisser confire une vingtaine de min. à feu moyen. Les égoutter au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Réserver.

Rincer le riz, le mettre dans une casserole en mouillant juste d'eau et porter à ébullition jusqu'à absorption. Ajouter le lait, la pincée de sel, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 min. Ajouter le sucre restant et laisser à nouveau 5 mn. à feu doux sans couvrir. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte de Ø 14 avec les biscuits à la cuillère trempés légèrement dans le jus de cuisson des fruits. Remplir le moule d'une couche de riz, d'une de fruits, une de riz et une de fruits. Terminer par des biscuits imbibés.

Poser une assiette sur le dessus et laisser plusieurs heures au réfrigérateur. Le plus simple est de préparer la charlotte la veille.

Déguster bien frais.

 

235.JPG

 

12:02 Écrit par Annick dans Desserts, Fraise, Kiwis, Riz | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

09/04/2014

Crozets aux saint-jacques

Crozets, saint-jacques

Ingrédients pour 4 personnes : 8 saint-jacques, 20 cl de fumet de poisson, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 80 g de crème fraîche épaisse, 80 g de beurre froid, 20 g de parmesan râpé, 100 à 120 g de crozets, huile d'olive, 2 c. à s. de persil plat frais ciselé, 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée, fleur de sel, piment d'Espelette, sel, poivre.

Préparation : Cuire les crozets dans une grande casserole d'eau bouillante salée "selon indication sur le paquet". Porter le fumet de poisson avec le vin blanc à ébullition. Hors du feu, ajouter la crème fraîche épaisse, le beurre coupé en petits dés et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Tenir au chaud.

Égoutter les crozets et les verser dans une poêle antiadhésive. Les faire chauffer doucement en ajouter le parmesan râpé.

Mélanger dans un bol les herbes ciselées avec un filet d'huile d'olive. Faire colorer les saint-jacques dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive 1 à 2 min. de chaque côté. Saler, poivrer et ajouter sur chacune 1 petite c. à c. du mélange d'herbes.

Répartir les crozets dans 4 assiettes creuses, poser les saint-jacques et verser la sauce autour. Saupoudrer de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Déguster sans attendre.

15:31 Écrit par Annick dans Crozets, Saint-jacques | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |