Au gré de mes envies

L'origine du terme Monkey Bread vient du fait que cette pâtisserie se mange avec les doigts, le gourmand prendrait les boules de brioche en main comme le ferait un singe ! 

C'est de loin Ma brioche préférée tellement elle est gourmande !!!

Une recette inspirée du blog "Macaronette et cie" et celui de "Salt & Baker".

Ingrédient pour 8 gourmands : 465 de farine T55, 53 g de sucre, 18 g de levure fraîche de boulanger, 1 c. à c. de sel, 28 g de beurre fondu, 22 cl de lait tiède, 6 cl d'eau tiède.

Le sucre-cannelle : 100 g de sucre complet Muscovado, de la cannelle en poudre, 50 g de beurre fondu.

Glaçage : 100 g de sucre glace, 2 c. à s. de lait.

La brioche :  Dans la cuve du robot diluer la levure dans l'eau tiède et laisser agir quelques min. Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et le beurre fondu.

Pétrir pendant environ 8 min. à vitesse moyenne.

Débarrasser la pâte dans un grand saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume. 

Beurrer généreusement un moule à  kouglof.

Mélanger le sucre complet Muscovado avec la cannelle "à doser selon vos goûts". Verser le beurre fondu dans un bol.

Étaler la pâte sur un plan de travail en grand carré puis le découper en 64 carrés comme le montre la photo ci-après.

Rouler les morceaux en boules...

et une à une les tremper dans le beurre fondu puis dans le mélange sucre-cannelle.

Les disposer dans le moule en les superposant et sans trop les serrer.

Couvrir le moule d'un film alimentaire et laisser lever à nouveau 1 h.

Mélanger les ingrédients du glaçage dans un bol et réserver.

Préchauffer le four à 170° et enfourner la brioche pour environ 30 à 35 min.

Laisser reposer 5 min. hors du four avant de la démouler puis 5 min. plus tard, verser le glaçage dessus.

Laisser totalement refroidir avant la dégustation et avec les doigts s'il-vous-plaît !

 

 

 

 

Dès que j'ai vu ces jolis biscuits en forme de roses chez mon amie Jackie, je n'ai pas résisté à l'envie de les faire à mon tour !

Ingrédients pour 12 roses : 100 g de beurre à T° ambiante, 2 jaunes d'œuf, 1/2 c. à c. d'extrait de vanille, 250 g de Ricotta, 100 g de sucre, 300 g de farine, 1 c. à c. de levure chimique et un peu de sucre glace pour la déco. 

Préparation : Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'œufs, la vanille, la Ricotta, le sucre et mixer le tout avec un mixeur plongeant afin d'obtenir un mélange bien homogène. Ensuite ajouter la farine, la levure et travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Il se peut que votre pâte manque un peu de farine, vous pouvez ajuster en ajoutant 10 g ou un peu plus. Pour moi, les 300 g ont suffi !

Laisser reposer 30 min. au réfrigérateur. 

Peser votre pâte, la mienne faisait 790 g, la diviser en 12 morceaux de même poids "soit pour moi environ 65 g" et les mettre en boule.

Pour chaque boule, les abaisser sur un tapis à pâtisserie légèrement fariné en un disque d'environ 15 cm de diamètre. Le couper en 4 comme sur la photo.

Disposer chaque morceau en les faisant chevaucher un peu...

Couper sur la longueur la partie arrondie comme ci-après…

Puis la rouler sur toute la longueur, cela formera le petit bouton de rose du milieu. 

Positionner ce petit bouton côté coupé à l'extrémité du grand morceau côté coupé et rouler l'ensemble pour finir la rose. Ouvrir légèrement les pétales autour…

J'ai oublié de prendre cette étape en photo, allez voir sur le blog de Jackie !

Poser chaque rose sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Moi je laissais au réfrigérateur les autres boules de pâte au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne ramollisse de trop surtout s'il fait chaud à la maison ! 

Préchauffer le four à 180°.

Laisser la plaque au frais, puis enfourner pour 30 min. À la sortie du four, laisser refroidir totalement avant de saupoudrer chaque rose de sucre glace.

Bonne dégustation …

 

 

 

Étonnant mais délicieux ces cookies !  À la base, c'était avec de la compote de pomme ...

Ingrédients pour 7 cookies : 1 œuf, 30 g de sucre roux, 80 g de farine T45, 80 g de farine T110 semi-complète, 1 c. à c. de levure chimique, 1c. à c. d'extrait de vanille, 1 p. de sel,100 g de compote de rhubarbe, des pépites de chocolat noir et lait.

La compote : 3 à 4 tiges de rhubarbe, 1 généreux filet de sirop d'agave, 1 noix de beurre et un peu d'eau.

Préparation : La compote : Éplucher et couper en tronçons la rhubarbe. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter la rhubarbe, le sirop d'agave et un peu d'eau. Laisser compoter au moins 20 min. en remuant souvent. Il faut avoir une compote assez épaisse. Laisser refroidir et prélever 100 g pour les cookies. Vous pouvez la préparer la veille.

Les cookies : Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sucre, le sel et la vanille. Ajouter l'œuf,  les 100 g de compote de rhubarbe et les pépites de chocolat. 

Travailler rapidement la pâte. Sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé, déposer 7 boules de pâte en les espaçant et en les aplatissant légèrement. 

La pâte colle un peu, c'est normal, c'est pour cela qu'il faut la travailler assez vite.

Enfourner pour environ 12 à 14 min. Quand le cookie est doré sur les bords, c'est qu'il est cuit.

Laisser refroidir sur une grille avant la dégustation.