Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : La crème : 130 g de chocolat noir, 50 cl de lait entier, 20 g de sucre, 25 g de Maïzéna. 

Les biscuits : 125 g de farine, 25 g de poudre d'amandes, 40 g de sucre de fleur de coco, 28 g d'œuf battu, 50 g de beurre très mou. 

Chantilly à la pâte pralinée aux noix "pour moi maison", vous pouvez utiliser une toute autre pâte pralinée : 75 g de crème entière fluide, 75 g de mascarpone, 50 g de pâte pralinée aux noix un clic ici pour la recette.

Préparation : la crème au chocolat : Délayer la Maïzéna dans 10 cl de lait froid. Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait avec le sucre, quand ça commence à  frémir, verser le mélange Maïzéna-lait tout en mélangeant puis ajouter le chocolat noir en morceaux tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.  Laisser épaissir à feu moyen tout en continuant de mélanger.

Verser dans 4 pots en verre et laisser refroidir avant de les réfrigérer.

Les biscuits : Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre de fleur de coco puis ajouter les 28 g d'œuf battu et le beurre mou. Travailler la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. L'envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 1 h.

Passé ce temps, étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper avec les emporte-pièces, rassembler le reste de pâte afin de tout utiliser. 

Les poser délicatement sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et réserver au congélateur le temps de préchauffer le four à 180°

Enfourner pour 12 à 15 min., les laisser refroidir sur une grille. 

Pour les décorer, préparer un glaçage royal en mélangeant 18 g de blanc d'œuf avec 110 g de sucre glace et 3 à 4 gouttes de jus de citron. Pocher vos biscuits au gré de vos envies...

La chantilly à la pâte pralinée aux noix : mettre la crème avec le mascarpone dans un saladier et réserver au congélateur une dizaine de min. Quand l'ensemble est bien froid, ajouter la pâte pralinée et monter le tout en chantilly ferme.

Pocher sur vos pots de crème et remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation. 

 

 

Ingrédients pour 2 cramiques d'environ 440 g : 450 g de farine, 4 g de sel, 1 œuf, 55 g de sucre, 25 cl de lait tiède, 1 sachet de 8 g de levure sèche du boulanger, 50 g de beurre pommade, 80 g de chocolat noir haché au couteau. Pour la dorure : un peu de lait mélangé à un peu de café noir froid.

Préparation : Délayer la levure dans le lait tiède et laisser-la se réhydrater une dizaine de min. 

Dans le bol du robot, déposer le sel, la farine, le sucre, le mélange levure-lait et l'œuf battu. Pétrir à petite vitesse pendant 5 min. environ. Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau 5 à 7 min. à une vitesse un peu plus rapide. Quand la pâte devient élastique et se décolle des parois, stopper le pétrissage, poser un torchon sur le bol et laisser lever près d'une source e chaleur pendant 1 h 30.

Quand la pâte est bien levée, la dégazer avec votre poing, la déposer sur une tapis à pâtisserie, l'étaler grossièrement et ajouter les copeaux de chocolat. Travailler la pâte pour bien incorporer uniformément le chocolat puis la diviser en 2 pâtons de même poids et les façonner en boule.

Les poser sur une plaque à pâtisserie perforée couverte de papier sulfurisé. 

Poser à nouveau un torchon et laisser lever 30 à 45 min.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque cramique avec le mélange café- lait et à l'aide de ciseaux, cranter le tour du dessus comme ci-dessous

 

et enfourner pour 30 à 35 min

Laisser refroidir les cramiques sur une grille.

 

 

 

Ingrédients pour 1 grosse brioche : 465 de farine T55, 50 g de sucre, 18 g de levure fraîche de boulanger, 1 c. à c. de sel, 30 g de beurre fondu, 22 cl de lait tiède, 6 cl d'eau tiède.

La garniture : 5 à 6 pommes, 2 c. à s. de sucre, 1 noix de beurre.

Préparation : La brioche :  Dans la cuve du robot diluer la levure dans l'eau tiède et laisser agir quelques min. Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et le beurre fondu.

Pétrir pendant environ 8 min. à vitesse moyenne.

Débarrasser la pâte dans un grand saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume.

La garniture : Peler les pommes, retirer le trognon et couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les dés de pommes à cuire en ajoutant le sucre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir.

Étaler la pâte sur un tapis à pâtisserie en un grand rectangle, couvrir avec les dés de pommes cuits en laissant un petit espace en hauteur et en bas pour éviter un débordement ! 

Rouler délicatement la pâte, puis à l'aide d'un couteau bien tranchant, couper ce long boudin en tronçons. Les disposer dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 45 min.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

Enfourner pour 35 à 40 min. selon les fours.

Dès la sortie du four, laisser la brioche refroidir sur une grille.