Au gré de mes envies

Profitons encore un peu de nos délicieuses fraises françaises …

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte sucrée : 200 g de farine, 80 g de sucre glace, 100 g de beurre salé à T° ambiante, 1 œuf.

La crème noisette : 50 g de beurre très mou, 50 g de cassonade, 50 g de poudre de noisette, 1 œuf.

La crème diplomate : 12 cl de lait entier, 10 g de poudre à flan, 30 g de cassonade, 2 œufs, 1 feuille et une 1/2de gélatine, les graine d'une gousse de vanille, 12 cl de crème fluide entière très froide.

200 g de fraises.

Préparation : La crème noisette : Dans un petit saladier, mélanger la poudre de noisette avec le beurre, la cassonade puis ajouter l'œuf. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver.

La pâte sucrée : Réunir dans un saladier la farine, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Sabler l'ensemble, puis ajouter l'œuf. Pétrir la pâte pas trop longtemps, faire une boule, l'aplatir un peu et la laisser au frais emballée dans du film alimentaire au moins 1 h.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte perforé de diamètre 20. Il vous restera de la pâte pour faire quelques tartelettes supplémentaires, sinon elle se congèle très bien.

Réserver la pâte au congélateur au moins 1 h. Ainsi pour une cuisson à blanc, la pâte ne se rétractera pas.

Passé ce temps, préchauffer le four à 170° chaleur tournante et enfourner le fond de tarte congelé pour environ 8 min.

La sortir du four et déposer la crème noisette dessus. Remettre au four 25 min. 

Dès la sortie, laisser refroidir la tarte sur une grille. 

La crème diplomate : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Battre les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à flan.

Porter à frémissement le lait avec la vanille. L'ajouter au mélange précédent puis remettre sur le feu en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Poser au contact un film alimentaire, laisser refroidir avant de mettre au frais quelques heures.

Sortir la crème pâtissière et la fouetter afin de l'assouplir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème.

La mettre en poche munie d'un embout lisse et remettre au frais au moins 30 min. avant de la pocher sur la crème noisette.

Découper les fraises en deux et les disposer harmonieusement sur le dessus, ajouter quelques fleurs comestibles fraîches et remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

Recette trouvée sur le blog "Encore un gâteau"

Le mariage fraise-rhubarbe est un pur délice pour les papilles… Cet entremets est très simple à réaliser et en plus vous allez le faire sur plusieurs jours, vous n'aurez qu'à le laisser décongeler tranquillement dans le bas du réfrigérateur quelques heures!

Avec ce Moule 3D Bolle effet bulle Silikomart, pas besoin de faire un flocage velours!

Ingrédients pour 8 personnes : L'insert rhubarbe J-2 : 300 g de rhubarbe "poids net nettoyée, pesée et pelée", 50 g de cassonade, 5 g de pectine NH.

Le biscuit pain de gênes J-1 : 100 g de pâtes d'amandes à 40%, 100 g d'œufs, 45 g de sucre, 5 g de lait, 30 g de farine, 1 g de levure chimique, 30 g de beurre fondu refroidi, 60 g de chocolat blanc pour chablonner le biscuit.

La mousse fraise J-1 : environ 300 g de fraises françaises, 2 c. à c. de jus de citron, 60 g de sucre, 4 g de gélatine en feuille, 200 g de crème entière liquide très froide.

Préparation : L'insert rhubarbe : Couper la rhubarbe en tronçons, la mettre dans une casserole et la faire cuire à feu doux une dizaine de min. en remuant souvent.

Mélanger la pectine avec la cassonade, augmenter un peu le feu sous la rhubarbe et verser le mélange sucre-pectine. Laisser cuire 4 à 5 min sans cesser de remuer, puis stopper la cuisson.

Verser la rhubarbe dans un cercle à pâtisserie de diamètre 16 tapissé d'un film alimentaire, laisser refroidir et réserver au congélateur au moins 6 heures ou toute une nuit.

Le biscuit pain de gênes : Préchauffer le four à 180°.

Mixer au robot coupe la pâte d'amande jusqu'à obtenir une fine texture, incorporer les œufs petit à petit et continuer de mixer.

Verser cette pâte dans un saladier, ajouter le lait et le sucre en fouettant. Verser ensuite la farine avec la levure et enfin la beurre.

Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de diamètre 16 recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 20 min.

Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et quand le biscuit est froid, l'étaler à l'aide d'un pinceau. Le surplus de chocolat fondu, l'utiliser pour la déco.

La mousse aux fraises : Passer rapidement les fraises sous l'eau, les essuyer à l'aide d'un papier absorbant puis les équeuter. Les couper en morceaux et les mixer au blender.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Peser 250 g de jus de fraises, le verser dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Faire chauffer jusqu'à petite ébullition et hors du feu ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant jusqu'à dissolution complète de celle-ci. Laisser refroidir avant d'incorporer délicatement la crème montée en chantilly ferme.

Le montage J-1 : Verser toute la mousse aux fraises dans le moule, taper bien celui-ci sur le plan de travail pour éviter les bulles d'air. Placer l'insert rhubarbe congelé bien centré, puis le biscuit côté chocolat sur l'insert. Appuyer bien pour que le biscuit arrive à ras du moule. Réserver une nuit complète au congélateur ou plus si vous le préparer quelques à l'avance.

L'entremets devra décongeler au moins 6 heures dans le bas du réfrigérateur…

Le décorer au gré de vos envies…

 

Une recette trouvée sur le blog "J'en reste baba".

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :  Le riz au lait : 110 g de riz rond, 45 cl de lait entier, 25 cl de crème entière fluide, 50 g de cassonade, 1 belle gousse de vanille, 4 à 5 kiwis, environ 250 g de très bonnes fraises.

Les cookies "22 pièces" : 55 g de cassonade, 55 g de vergeoise brune, 110 g de beurre à T° ambiante, 1 œuf, 200 g de farine, 6 g de levure chimique, 2 pincées de fleur de sel, 60 g de chocolat noir, 60 g de chocolat blanc, quelques gouttes d'HE d'orange douce "facultatif". 

Préparation : Le riz au lait : Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, puis ajouter la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée, le riz et porter à ébullition.

Baisser le feu au minimum et faites cuire à feu très doux environ 1 h en remuant de temps en temps. Le riz est cuit quand il est bien fondant. Retirer la gousse de vanille.

Verser la préparation dans un grand plat et couvrez de film alimentaire. Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 h.

4. Coupez les fraises et kiwis en petits dés, en disposer dans le fond de chaque verrine, verser le riz refroidi dessus et remettre le reste de dés de fruits dessus.

5. Couvrir les verrines de film alimentaire et les réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Les cookies : Couper au couteau les chocolats.

Mélanger les sucres avec le beurre mou, ajouter l'œuf et l'HE "facultatif".

Verser la farine avec la levure et le sel, ajouter le chocolat et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. 

A l'aide d'une cuillère à glace "cela vous permettra d'avoir des boules de taille égale", détailler la pâte pour former vos cookies. Les placer bien espacés sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, il faudra deux plaques et les réserver au moins 30 min. au réfrigérateur.

Après ce temps de repos au frais, préchauffer le four à chaleur tournante à 165°.

Enfourner une plaque et laisser cuire 12 à 13 min. "selon les fours" : le cookie doit être à la sortie du four un peu mou au centre et légèrement plus cuit sur l'extérieur, ne pas hésiter à ouvrir le four pour vérifier.

Dès la sortie du four, attendre 5 min. pour les retirer du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir sur une grille.

Faire de même pour la seconde plaque.

Et voilà un délicieux dessert gourmand… Parfait pour le "cuisinons de saison" du mois de mai.