Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de fraises, 100 g de sucre glace, le jus d'1/2 citron, 25 cl de lait, 8 blancs d'œufs, 1 c. à s. de sucre, 1 pincée de sel, quelques amandes effilées grillées.

Préparation : Faire macérer les fraises équeutées avec le sucre glace pendant 1 heure au frais. Mixer le tout avec le jus de citron. Réserver au réfrigérateur.

Porter le lait à frémissement dans une large casserole. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel et en ajoutant la cuillère de sucre vers la fin. Mettre de grosses cuillerées de blancs d'œufs dans le lait bien chaud et les pocher 3 min. environ. Les sortir délicatement avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. 

Verser le coulis de fraises dans 4 coupes et déposer les îles flottantes. Parsemer d'amandes effilées, grillées et déguster sans attendre.

Une recette trouvée chez mon amie Christine du blog : De Flandres en Artois.

Ingrédients pour 6 personnes : 70 g de farine tamisée, 5 g de levure chimique, 250 g de ricotta, 4 œufs, 100 g de sucre, de la gousse de vanille en poudre, le zeste d'un citron bio, 2 c. à s. de sucre glace, 300 g de fraises. Le sirop pour imbiber : 25 cl d'eau, 80 g de sucre, de la gousse de vanille en poudre et 3 c. à s. d'alcool de fruits.

Préparation : Préchauffer le four à 210°.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme en ajoutant vers la fin les 100 g de sucre et fouetter encore jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants. Ajouter les 4 jaunes d'œufs, la vanille toujours en fouettant puis, incorporer à l'aide d'une maryse la farine et la levure en soulevant bien la masse. Verser la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Enfourner pour 22 à 25 min. Laisser refroidir avant de le démouler et de le couper en deux.

Le sirop : Faire bouillir l'eau avec le sucre et la vanille et maintenir l'ébullition quelques min. Hors du feu, ajouter l'alcool et laisser refroidir.

Fouetter au batteur électrique la ricotta avec le zeste de citron et le sucre glace. Puncher l'intérieur des deux morceaux de gâteau, étaler la moitié de ricotta, déposer les fraises coupées en deux et couvrir avec le restant de ricotta. Poser la seconde moitié du gâteau, saupoudrer de sucre glace et réserver au réfrigérateur.

Un dessert léger et frais...

Ingrédients pour 4 verrines : 2 tiges de rhubarbe, 200 g de fraises, 125 g de mascarpone, 20 cl de crème entière liquide bien froide, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 30 g cassonade. Le sablé breton : Un clic ici.

Préparation : Réaliser le sablé breton et le laisser refroidir. Couper la rhubarbe en petits morceaux sans la peler, la mettre dans un plat, saupoudrer de cassonade et la cuire à four préchauffé à 180° pour environ 10 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Monter la crème bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace au dernier moment, puis ajouter le mascarpone toujours en fouettant. Mettre la crème dans une poche à douilles munie d'un embout cannelé.

Répartir des morceaux de sablé au fond de chaque verrine, un lit de rhubarbe, une couche de crème, une de sablé, une de fraises coupées en morceaux, une de crème et terminer par du sablé. Déposer une fraise entière sur le dessus et remettre au frais jusqu'à la dégustation.