Au gré de mes envies

La meringue italienne apporte de la douceur à la mousse au citron. 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : Le biscuit amandes : 30 g de beurre fondu, 140 g de poudre d'amandes, 120 g de sucre glace, 4 œufs + 4 blancs, 40 g de farine, 60 g de sucre, quelques cuil. à c. de confiture de fraises.

La mousse à la fraise : 120 g de fraises bien parfumées, 2 c. à s. de sucre, 3 g de gélatine en feuille, 10 cl de crème entière fluide.

La mousse au citron : 12 cl de jus de citron jaune bio fraîchement pressé "environ 3 citrons", 6 g de gélatine en feuille, 20 cl de crème entière fluide, 120 g de sucre, 20 g d'eau, 2 blancs d'œufs.

Préparation :  Le biscuit amandes "J-2":  Monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant en deux fois le sucre et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger au batteur, la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs et la farine. Incorporer délicatement les blancs d'œufs, puis ajouter le beurre fondu refroidi.

Étaler 1/3 de la pâte sur plaque tapissée de papier sulfurisé.

Déposer la confiture par touches à la surface.

Enfourner et cuire 8 min. Laisser tiédir un peu avant de le démouler délicatement sur une feuille de cuisson et laisser refroidir.

Verser le reste de pâte dans un cercle à pâtisserie beurré de Ø 20.5 posé sur une plaque tapissé de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min. environ.

Le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Prendre un cercle de Ø 20 et de 6 cm de hauteur, couper le biscuit en 2 bandes avec les touches de fraises pour l'intérieur du cercle que vous poserez sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.

Couper l'autre biscuit en 2 "en 3 pour moi car il était bien haut", mais il en faudra deux pour le gâteau...pas d'inquiétude pour le restant, il y a toujours un gourmand pour s'en charger! 

Penser à recouper le contour des disques pour qu'ils puissent entrer sans problème dans le cercle.

Réserver...

La mousse à la fraise "J-2" : Couper les fraises en petits morceaux et les faire tiédir avec le sucre à feu doux pendant environ 10 à 15 min en les écrasant un peu à la fourchette.

Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Laisser refroidir avant d'incorporer la crème bien froide montée en chantilly ferme.

Couler la mousse dans le cercle...

Poser le second biscuit dessus et mettre au congélateur quelques heures "pour moi une nuit".

 La mousse au citron "J-1": Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le jus de citron, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Laisser refroidir avant d'y incorporer délicatement la crème bien froide montée en chantilly ferme. Réserver.

Cuire le sucre avec l'eau à 120°.

En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme, verser le sirop arrivé à T° en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter. Quand il est bien incorporer, ajouter le tout dans la préparation au citron et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Verser la mousse au citron sur le gâteau congelé et remettre de suite au congélateur pour une nuit. 

Jour J : Sortir le matin, le gâteau du congélateur et délicatement retirer le cercle. Poser le gâteau sur un plat de service et laisser décongeler au moins 6 heures dans le bas du réfrigérateur avant de passer à la déco et à la dégustation...

 

Avec les fraises et le citron, c'est une recette parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois d'avril.

 

 

Une recette trouvée dans le livre "1000 recettes de desserts"

 

 

 

Quand j'ai vu la tarte aux fraises de Stéphanie du Meilleur pâtissier 2019, j'ai pas résisté ! 

Ingrédients pour 8 personnes : la génoise : 2 gros œufs, 60 g de sucre, 60 g de farine, 1 p. de sel.

La crème pâtissière : 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 50 cl de lait entier, 30 g de farine, 30 g de Maïzéna.

Environ 500 g de fraises.

Préparation : La crème "à préparer quelques heures avant" : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre, la farine et la Maïzéna. Verser le lait chaud petit à petit dans le mélange précédent sans cesser de fouetter et remettre le tout dans la casserole et à feu doux toujours en fouettant et jusqu'à épaississement. Débarrasser la crème dans un large plat, filmer au contact et laisser refroidir avant de la réserver au frais pour quelques heures.

La génoise : Préchauffer le four à 180° et à chaleur tournante.

Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Incorporer délicatement la farine et le sel à l'aide d'une maryse et en soulevant bien la masse pour ne pas faire retomber la pâte.

Verser la pâte dans un moule spécial fond de génoise bien beurré et enfourner pour 20 min. Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Fouetter la crème pour l'assouplir et la verser sur le fond de génoise.

Placer les fraises en forme de fleur : couper des fraises en 2 pour les pétales et couper le petit bout rond d'une fraise pour faire le cœur. 

 

Une recette parfaite pour le "cuisinons de saison" du mois d'avril.

 

La recette du fond de génoise, je l'ai trouvée sur le blog de "Yumelise".

Ingrédients pour 10 personnes : La pâte sucrée : 300 g de farine, 150 g de beurre mou, 80 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 œuf entier battu.

La garniture : 1 kg 200 de rhubarbe pelée et coupée en petits morceaux, 200 g de sucre, 500 g de fraises, 2 œufs, 10 cl de crème entière.

Le streusel : 70 g de farine, 70 g de sucre, 70 g de poudre d'amandes, 70 g de beurre mou.

Préparation : La veille : la pâte sucrée : Mélanger du bout des doigts la farine avec le sucre, le sel et le beurre détaillé en morceaux. Ajouter l'œuf battu et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une belle boule non collante. L'aplatir un peu et la réserver dans du film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur.

Toujours la veille :  mettre à macérer la rhubarbe dans 100 g de sucre et la laisser à T° ambiante en la mélangeant de temps en temps.

Le jour même : Laisser égoutter la rhubarbe pendant 30 min. et couper les fraises en 4.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler. La placer dans un cercle à tarte de Ø 26 poser sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé, la piquer à l'aide d'une fourchette et remettre au frais 10 min.

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Le streusel : Mélanger tous les ingrédients et travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Battre les œufs avec les 100 g de sucre restant et la crème entière. 

Mettre la rhubarbe égouttée sur le fond de pâte, disposer dessus les fraises, verser la préparation précédente et parsemer le tout avec la pâte à streusel.

Enfourner pour environ 50 min. 

Dix min. avant la fin de cuisson, retirer délicatement le cercle pour permettre au contour de la pâte de dorer.

Laisser bien refroidir avant de la déguster...

Il m'est resté assez de pâte et de garniture pour 3 tartelettes de Ø 9.

 

J'ai eu de la chance de trouver encore des fraises d'un producteur près de chez moi.

 

Une recette trouvée sur "Les Gour'mandises de Céline".