Au gré de mes envies

                                   Bonne fête aux Amoureux 

Ingrédients pour : 1 pâte feuilleté enroulée : un clic ici pour les ingrédients et la préparation, 2 gros poireaux, 120 g de Morbier AOP, 70 g de jambon coupé en allumettes, 1 à 2 c. à s. de moutarde, 20 cl de crème fleurette entière, 2 œufs, sel, poivre, muscade.

Préparation : Nettoyer les poireaux et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les cuire une dizaine de min. à l'autocuiseur et dans le haut du panier, puis les laisser refroidir.

*Étaler la pâte sur une feuille à pâtisserie farinée et la placer à l'intérieur d'un moule à pâtisserie en forme de cœur. La recouper de façon à obtenir la même hauteur sur le tour de la pâte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et remettre au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 190° une dizaine de min.

Porter à ébullition la crème, retirer de suite du feu et ajouter un à un les œufs en fouettant. Ajouter la muscade râpée, sel et poivre. Tartiner le fond de tarte de moutarde, puis le garnir avec les poireaux, intercaler le morbier coupé en lamelles, ajouter les allumettes de jambon et verser la préparation précédente.

Enfourner pour 40 min. environ. Retirer délicatement le cercle à pâtisserie et déguster la quiche bien chaude.

*Façonner des petits cœurs avec les chutes de pâte et les cuire en même temps que la quiche, les retirer un peu avant la fin de cuisson de la quiche.

Ingrédients pour 4 personnes : L'huile de vanille : 10 cl d'huile de colza, 1 gousse de vanille fendue et grattée.

L'huile et les gambas : 10 cl d'huile d'olive, 16 gambas fraîches.

La crème : 300 g de haricots blancs, 1 oignon, 1 petite carotte, 3 gousses d'ail, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 10 cl de crème entière fleurette, sel, poivre.

Préparation : La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.

L'huile de vanille : Mélanger dans un bocal, l'huile avec les graines de vanille. Le placer dans un bain-marie et laisser chauffer une dizaine de min. Laisser refroidir et réserver.

L'huile et les gambas : Cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée. Les décortiquer et les réserver au frais. Saisir les têtes et les carapaces dans un filet d'huile d'olive bien chaude et en écrasant bien le tout. Ajouter le reste d'huile, porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 1 h. Filtrer et réserver.

La crème : Dans une large casserole, mettre l'oignon, la carotte, les gousses d'ail pelées, le thym, le laurier, quelques grains de poivre, sel et les haricots égouttés. Couvrir d'eau froide et faire cuire à feu doux environ 1 h puis quand les haricots sont bien tendres, retirer du feu et laisser refroidir.

Retirer le laurier, le thym et la carotte. Faire chauffer les haricots égouttés avec un peu de jus de cuisson et la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement et mixer le tout dans un blender jusqu'à avoir une crème bien lisse. Réserver au chaud.

Réchauffer à feu doux les gambas dans leur huile.

Verser la crème de haricots blancs dans des bols, déposer 4 gambas, ajouter quelques gouttes d'huile de vanille, quelques gouttes d'huile de gambas et quelques pluches de persil frais.

Conserver l'huile de vanille dans un bocal fermé, elle sera utile dans certains de vos desserts.

Source "Magazine Saveurs".

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz à paëlla, 1 petit potimarron bio, huile d'olive, 1 oignon, 50 g de mascarpone, 1,2 l de bouillon de volaille "maison", 15 cl de vin blanc sec, une douzaine de marrons cuits à l'étouffés "en bocal", sel, poivre.

Préparation : Passer le potimarron sous l'eau, le couper en deux, retirer les graines et le couper en morceaux, pas besoin de l'éplucher. Le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et l'écraser à la fourchette.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile et mettre l'oignon émincé à blondir. Ajouter le riz, le laisser quelques min. jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant souvent. Verser le vin blanc et continuer de mélanger. Quand le vin est absorbé, verser 1 louche de bouillon, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé en mélangeant constamment. Répéter louche par louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit bien tendre. 

Ajouter ensuite l'écrasé de potimarron, le mascarpone, 10 marrons coupés en petits morceaux, mélanger, saler et poivrer.

Au moment du dressage, ajouter sur chaque assiette les marrons restant détaillés en petits morceaux et déguster de suite.

* Si comme moi, vous voulez préparer ce risotto à l'avance, c'est possible : réserver un peu de bouillon, ainsi au moment de servir, réchauffer le risotto avec le bouillon à feu doux.

Une recette parfaite pour le "cuisinons de saison" de janvier.