Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : L'huile de vanille : 10 cl d'huile de colza, 1 gousse de vanille fendue et grattée.

L'huile et les gambas : 10 cl d'huile d'olive, 16 gambas fraîches.

La crème : 300 g de haricots blancs, 1 oignon, 1 petite carotte, 3 gousses d'ail, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 10 cl de crème entière fleurette, sel, poivre.

Préparation : La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide.

L'huile de vanille : Mélanger dans un bocal, l'huile avec les graines de vanille. Le placer dans un bain-marie et laisser chauffer une dizaine de min. Laisser refroidir et réserver.

L'huile et les gambas : Cuire les gambas dans une casserole d'eau bouillante salée. Les décortiquer et les réserver au frais. Saisir les têtes et les carapaces dans un filet d'huile d'olive bien chaude et en écrasant bien le tout. Ajouter le reste d'huile, porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 1 h. Filtrer et réserver.

La crème : Dans une large casserole, mettre l'oignon, la carotte, les gousses d'ail pelées, le thym, le laurier, quelques grains de poivre, sel et les haricots égouttés. Couvrir d'eau froide et faire cuire à feu doux environ 1 h puis quand les haricots sont bien tendres, retirer du feu et laisser refroidir.

Retirer le laurier, le thym et la carotte. Faire chauffer les haricots égouttés avec un peu de jus de cuisson et la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement et mixer le tout dans un blender jusqu'à avoir une crème bien lisse. Réserver au chaud.

Réchauffer à feu doux les gambas dans leur huile.

Verser la crème de haricots blancs dans des bols, déposer 4 gambas, ajouter quelques gouttes d'huile de vanille, quelques gouttes d'huile de gambas et quelques pluches de persil frais.

Conserver l'huile de vanille dans un bocal fermé, elle sera utile dans certains de vos desserts.

Source "Magazine Saveurs".

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz à paëlla, 1 petit potimarron bio, huile d'olive, 1 oignon, 50 g de mascarpone, 1,2 l de bouillon de volaille "maison", 15 cl de vin blanc sec, une douzaine de marrons cuits à l'étouffés "en bocal", sel, poivre.

Préparation : Passer le potimarron sous l'eau, le couper en deux, retirer les graines et le couper en morceaux, pas besoin de l'éplucher. Le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et l'écraser à la fourchette.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile et mettre l'oignon émincé à blondir. Ajouter le riz, le laisser quelques min. jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant souvent. Verser le vin blanc et continuer de mélanger. Quand le vin est absorbé, verser 1 louche de bouillon, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé en mélangeant constamment. Répéter louche par louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit bien tendre. 

Ajouter ensuite l'écrasé de potimarron, le mascarpone, 10 marrons coupés en petits morceaux, mélanger, saler et poivrer.

Au moment du dressage, ajouter sur chaque assiette les marrons restant détaillés en petits morceaux et déguster de suite.

* Si comme moi, vous voulez préparer ce risotto à l'avance, c'est possible : réserver un peu de bouillon, ainsi au moment de servir, réchauffer le risotto avec le bouillon à feu doux.

Une recette parfaite pour le "cuisinons de saison" de janvier.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 feuilles de brick, 4 crevettes sauvages cuites, 100 g de miettes de crabe , la moitié d'un œuf battu, 100 g de ricotta, 4 blancs de poireau, sel, poivre, huile d'olive, beurre, 1 citron bio.

Préparation : Nettoyer soigneusement les blancs de poireaux et les détailler en tronçons. Faire chauffer un filet d'huile avec un peu de beurre et les faire revenir quelques min.. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de min. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol, mélanger la ricotta avec l'œuf battu, les miettes de crabe, un peu de jus de citron, sel et poivre.

Badigeonner d'huile les feuilles de brick, les plier en 2, disposer sur le haut de la pliure et au centre 1 c. à s. du mélange crabe-ricotta. Poser sur le dessus une crevette sauvage, puis plier en rabattant les côtés, comme pour former un cigare en serrant bien.

Les badigeonner un peu d'huile et les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 à 15 min.

Servir de suite sur le lit de poireaux bien chaud.

 Bon appétit...