Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 50 cl de lait, 40 g de farine, 40 g de beurre, 1 c. à s. de fond de légumes déshydraté bio, 4 gros œufs, 1 c. à s. de persil plat frais, 80 g d’emmental râpé, 4 tranches épaisses de jambon fumé artisanal "soit 300 g", sel, poivre.

La sauce : 250 g de champignons de Paris frais et de France s'il vous plaît, beurre, huile d'olive, 30 cl de bouillon de volaille, 30 g de beurre, 30 g de farine, sel, poivre, muscade.

Préparation : Passer au hachoir 2 tranches de jambon et couper les deux autres très finement au couteau.

Préchauffer le four à 180° avec une lèchefrite contenant un fond d'eau.

Chauffer le beurre, ajouter la farine d'un coup en mélangeant bien, puis verser petit à petit le lait sans cesser de fouetter. Laisser épaissir à feu moyen et dès la première ébullition, retirer du feu, saler et poivrer. Ajouter le fond de légumes, le fromage râpé, les œufs battus, le persil et tout le jambon. Verser le tout dans un moule à couronne de Ø 24 et enfourner pour 45 à 50 min.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive et faire cuire les champignons une quinzaine de min. environ. Saler et poivrer.

Préparer une sauce béchamel avec les ingrédients de la sauce et hors du feu ajouter les champignons et la muscade, puis rectifier l'assaisonnement si besoin.

Démouler délicatement la couronne de jambon sur un plat et déguster avec la sauce aux champignons.

Recette trouvée sur le blog très appétissant : "La table Lorraine d'Amélie".

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg d'endives de pleine terre, beurre, 1 cube de bouillon de volaille bio, 150 g de poitrine de lard fumé, 20 cl de crème entière, sel, poivre.

Préparation : Retirer le cône central des endives et les émincer. Dans une large casserole, chauffer une noix de beurre et faire revenir quelques min. les endives en remuant souvent. Ajouter le cube émietté, sel, poivre et couvrir à peine d'eau. Laisser cuire à couvert 30 à 35 min. et passer au mixer.

Pendant ce temps, détailler le lard en petits dés et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse. Faire chauffer la crème dans une petite casserole, ajouter 2/3 des lardons et donner une ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1/4 avant de mixer le tout. Saler, poivrer et passer au tamis. Laisser tiédir et réserver quelques instants au congélateur afin de fouetter le tout en chantilly aérienne.

Verser le velouté bien chaud dans les bols, poser un nuage de crème au lard et parsemer du reste de petits lardons.

Une recette idéale pour le "Cuisinons de saison" du mois de février.

                                   Bonne fête aux Amoureux 

Ingrédients pour : 1 pâte feuilleté enroulée : un clic ici pour les ingrédients et la préparation, 2 gros poireaux, 120 g de Morbier AOP, 70 g de jambon coupé en allumettes, 1 à 2 c. à s. de moutarde, 20 cl de crème fleurette entière, 2 œufs, sel, poivre, muscade.

Préparation : Nettoyer les poireaux et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les cuire une dizaine de min. à l'autocuiseur et dans le haut du panier, puis les laisser refroidir.

*Étaler la pâte sur une feuille à pâtisserie farinée et la placer à l'intérieur d'un moule à pâtisserie en forme de cœur. La recouper de façon à obtenir la même hauteur sur le tour de la pâte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et remettre au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 190° une dizaine de min.

Porter à ébullition la crème, retirer de suite du feu et ajouter un à un les œufs en fouettant. Ajouter la muscade râpée, sel et poivre. Tartiner le fond de tarte de moutarde, puis le garnir avec les poireaux, intercaler le morbier coupé en lamelles, ajouter les allumettes de jambon et verser la préparation précédente.

Enfourner pour 40 min. environ. Retirer délicatement le cercle à pâtisserie et déguster la quiche bien chaude.

*Façonner des petits cœurs avec les chutes de pâte et les cuire en même temps que la quiche, les retirer un peu avant la fin de cuisson de la quiche.