Au gré de mes envies

Si vous habitez Douai et ses environs, je vous conseille d'acheter votre porc chez ces producteurs :

Le porc du Val de la Sensée.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg 500 de travers de porc coupé en 4, 260 g de ketchup, 60 g d whisky, 200 g de miel liquide, 30 g de sauce worcestershire, 1/2 cuillère à thé de piment doux, 25 g de vinaigre de vin, 75 g de vergeoise brune + un peu pour caraméliser le dessus.

Préparation la veille : Faire bouillir une grande quantité d'eau et mettre les 4 ribs à cuire pendant 1 heure 30 en maintenant l'ébullition.

Préparer la sauce barbecue en mélangeant tous les ingrédients dans un plat. Mettre la viande dans cette sauce et fermer avec du film alimentaire en pensant à remuer la viande dans la sauce de temps en temps afin de bien l'imbiber.

Préchauffer le four à 180°. Mettre les ribs à cuire pendant 20 minutes en les arrosant de marinade toutes les 5 minutes et en retournant la viande à mi-cuisson.

Passé les 20 minutes de cuisson, j'ai retiré les ribs du four car je les ai caramélisés sur le barbecue bien chaud en les saupoudrant d'un peu de vergeoise. Sinon vous les laissez dans le four mais en position grill pour quelques minutes.

Recette du blog "La cuisine de Bernard".

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de porc dans l'échine coupé en gros dés, 1 citron, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 carottes, 2 courgettes, 1 aubergine, 2 pommes de terre, 1 c. à s. de poudre Colombo, 1 feuille de laurier, quelques branches de thym, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Mettre dans une terrine le jus de citron, l'oignon émincé, l'ail, sel & poivre. Ajouter les morceaux de viande, couvrir d'eau et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h.

Peler les légumes et les couper en gros morceaux.

Faire chauffer dans une sauteuse un filet d'huile d'olive et y faire revenir la viande égouttée "réserver la marinade ainsi que les oignons et ail". Ajouter ensuite, le thym, le laurier et laisser une dizaine de min. à feu moyen. Saupoudrer avec la poudre Colombo, mettre les oignons, l'ail de la marinade et la moitié du jus. Bien mélanger et laisser réduire une dizaine de min. Mettre ensuite les légumes, puis ajouter un peu de marinade juste pour couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux 1h à 1h.30.

L'accompagner d'un riz blanc et le préparer la veille, il n'en sera qui meilleur réchauffé.

Ingrédients pour 3 personnes : 30 g de raisins secs, 2 c à s d'amandes effilées légèrement torréfiées, 6 feuilles de brick carrées, 2 jaunes d'œufs, 2 c à s de coriandre ciselée, Sel et poivre, Un peu de sucre glace, 20 cl de vin blanc sec, 2 tablettes de bouillon de légumes, 2 c à s de miel, 6 à 7 pommes de terre, 2 oignons, 30 g de beurre, 10 cl d'eau, huile d'olive, 1 rouelle de porc d'environ 1 kg.

Préparation : Préchauffer le four à 150°.

Émincer les oignons. Badigeonner la rouelle de porc avec le miel. Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer le beurre avec un bon filet d'huile d'olive et faire revenir la viande des 2 côtés pour la dorer. La retirer et mettre à la place les oignons à revenir quelques minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour décoller les sucs. Mouiller avec le vin blanc et chauffer jusqu'à ébullition. Verser l'eau, les tablettes de bouillon émiettées et remettre la viande ainsi que les pommes de terre épluchées et entières. Couvrir et enfourner pour 1 heure 30 minutes environ.

Quand la viande est bien cuite, la laisser tiédir, puis la couper en petits morceaux en retirant le gras. Mettre la viande dans un saladier, ajouter les jaunes d'œufs, les raisins secs, les amandes, la coriandre, quelques cuillères à soupe de sauce de viande et les oignons. Si besoin, ajouter sel et poivre.

Huiler généreusement les feuilles de brick et en poser 2 dans chaque cocotte individuelle de A 10 que vous huilerez également en laissant bien dépasser les bords. Mettre une couche du mélange de viande, un lit de rondelles de pommes de terre et terminer par de la viande. Rabattre le pourtour des feuilles de brick sur la farce et tasser légèrement.

Les mettre au four préchauffé à 190° une vingtaine de minutes. Dès la sortie du four, démouler délicatement chaque pastilla. Saupoudrer légèrement de sucre glace et d'un peu de coriandre ciselée. Déguster bien chaud.