20/11/2015

Filet mignon aux clémentines de Corse

Filet mignon, clémentine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 beau filet mignon, 4 clémentines de Corse, 1 c. à s. de miel d'Acacia, 1 c. à s. de sauce soja, huile d'olive, 1 noix de beurre, 10 cl de fond de veau, 2 échalotes, 1 branche de romarin, sel, poivre du moulin.

Préparation : Dans un saladier, mélanger le jus de 3 clémentines avec le miel, la sauce soja, 2 c. à s. d'huile d'olive, les échalotes émincées, le romarin, sel et poivre. Couper la viande en tranches épaisses et la faire mariner au moins 1 heure. Égoutter la viande, l'éponger et filtrer la marinade.

Chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive et faire revenir la viande quelques min. La retirer du feu et verser la marinade en grattant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le fond de veau et laisser réduire quelques min. Remettre les morceaux de viande, les quartiers de la clémentine restante et laisser mijoter 15 à 20 min. à feu moyen. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud accompagné d'un écrasé de pommes de terre.

11/05/2015

Ribs de porc grillés sauce barbecue

Si vous habitez Douai et ses environs, je vous conseille d'acheter votre porc chez ces producteurs :

Le porc du Val de la Sensée.

Porc, sauce barbecue

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg 500 de travers de porc coupé en 4, 260 g de ketchup, 60 g d whisky, 200 g de miel liquide, 30 g de sauce worcestershire, 1/2 cuillère à thé de piment doux, 25 g de vinaigre de vin, 75 g de vergeoise brune + un peu pour caraméliser le dessus.

Préparation la veille : Faire bouillir une grande quantité d'eau et mettre les 4 ribs à cuire pendant 1 heure 30 en maintenant l'ébullition.

Préparer la sauce barbecue en mélangeant tous les ingrédients dans un plat. Mettre la viande dans cette sauce et fermer avec du film alimentaire en pensant à remuer la viande dans la sauce de temps en temps afin de bien l'imbiber.

Préchauffer le four à 180°. Mettre les ribs à cuire pendant 20 minutes en les arrosant de marinade toutes les 5 minutes et en retournant la viande à mi-cuisson.

Passé les 20 minutes de cuisson, j'ai retiré les ribs du four car je les ai caramélisés sur le barbecue bien chaud en les saupoudrant d'un peu de vergeoise. Sinon vous les laissez dans le four mais en position grill pour quelques minutes.

 

Recette du blog "La cuisine de Bernard".

 

09:27 Écrit par Annick dans Barbecue, Porc | Lien permanent | Commentaires (4) |  Imprimer |  Facebook | |

17/01/2015

Colombo de porc

 

Porc, courgette, aubergine, épices à Colombo

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de porc dans l'échine coupé en gros dés, 1 citron, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 carottes, 2 courgettes, 1 aubergine, 2 pommes de terre, 1 c. à s. de poudre Colombo, 1 feuille de laurier, quelques branches de thym, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Mettre dans une terrine le jus de citron, l'oignon émincé, l'ail, sel & poivre. Ajouter les morceaux de viande, couvrir d'eau et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h.

Peler les légumes et les couper en gros morceaux.

Faire chauffer dans une sauteuse un filet d'huile d'olive et y faire revenir la viande égouttée "réserver la marinade ainsi que les oignons et ail". Ajouter ensuite, le thym, le laurier et laisser une dizaine de min. à feu moyen. Saupoudrer avec la poudre Colombo, mettre les oignons, l'ail de la marinade et la moitié du jus. Bien mélanger et laisser réduire une dizaine de min. Mettre ensuite les légumes, puis ajouter un peu de marinade juste pour couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux 1h à 1h.30.

L'accompagner d'un riz blanc et le préparer la veille, il n'en sera qui meilleur réchauffé.

18:36 Écrit par Annick dans Aubergine, Courges, Porc | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |