Au gré de mes envies

Ingrédients pour 16 pancakes : 2 œufs, 2 c. à s. de sucre, 15 cl de lait, de l'extrait de vanille, 125 g de farine,  1 c. à c. de levure chimique, 1 p. de 4 épices. 

Pour le dessus : 50 g de beurre fondu, 70 g de vergeoise blonde ou brune, 1 c. à c. de 4 épices. 

Préparation : Le dessus : Mélanger tous les ingrédients et verser dans une poche à douilles.

Les pancakes : Monter les blancs en neige. 

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanille, la pincée de 4 épices et le lait. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger pour avoir une pâte bien lisse puis ajouter à l'aide d'une maryse les blancs délicatement. 

Chauffer une poêle, la beurrer puis verser la pâte "si comme moi vous ne possédez pas la poêle à pancakes,  pour les obtenir bien ronds, ne lever pas la louche tant qu'il y a de la pâte".

Venir faire un tourbillon sur le dessus avec le mélange aux 4 épices. 

Aux premières petites bulles, retourner les pancakes délicatement et laisser cuire l'autre face.

Les déposer sur une grille et continuer jusqu'à épuisement de la pâte. 

Une recette trouvée sur "Hervé Cuisine "