Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : Les petits gâteaux au cacao : 2 œufs, 60 g de sucre, 2 c. à c. de cacao amer non sucré, 20 g de beurre fondu, 2 c. à s. de lait, 60 g de farine, 1 c. à c. de levure chimique.

Le sirop : 25 cl de jus de clémentine de Corse IGP fraîchement pressé, 5 cl d'eau, 90 g de sucre.

La crème à la clémentine : 20 cl de jus de clémentines de Corse IGP fraîchement pressé, 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 30 g de poudre à flan non sucré, 50 g de beurre.

La décoration :  des fruits de saison au choix, j'ai opté pour des morceaux de clémentine, de l'ananas, du raisin blanc, du kiwi gold et du fruit de la passion.

Préparation : Les petits gâteaux : Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine avec la levure et le cacao.

Fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite le beurre fondu, le lait puis le mélange tamisé.

Verser le pâte dans des moules à empreintes en silicone et enfourner pour environ 20 min. 

Vérifier la cuisson.

Les démouler délicatement et les laisser refroidir sur une grille.

Le sirop : Porter à ébullition l'eau avec le jus de clémentine et le sucre, puis laisser tiédir.

Suivant la forme de vos moules, retailler les gâteaux si besoin pour qu'ils remplissent 1/3 de la verrine. Les mettre à imbiber directement dans le sirop, puis les mettre au fond des verrines. Réserver.

La crème à la clémentine : Dans une casserole, mélanger le jus de clémentine, les jaunes d'œufs battus, le sucre et la poudre à flan diluée dans 2 à 3 c. à s. d'eau. Mettre à feu très doux et faire épaissir sans cesser de fouetter. Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger et retirer du feu. Filmer au contact et laisser refroidir.

Détailler les fruits en dés, récupérer la pulpe du fruit de la passion et réserver.

Quand la crème est froide, la fouetter pour la détendre et la verser dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et pocher la crème sur le gâteau.

Répartir les fruits dessus et réserver au frais.

 

Une recette idéale pour le "Cuisinons de saison" du mois de novembre.

 

 

 

Un gâteau généreux et très gourmand, comme celui de Gut et Assia

La recette comme je l'ai faite...

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 800 g de cerises dénoyautées pour moi des "Cœur de pigeon", 3 œufs, 150 g de sucre, 250 g de ricotta, 150 g de farine, 1 p. de sel, 5 g de levure chimique, 1 c. à thé d'extrait de vanille.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la ricotta, la farine avec la levure tamisées, le sel et l'extrait de vanille. Bien mélanger le tout et ajouter les cerises.

Poser un cercle à pâtisserie beurré de 20 cm de Ø et de 7 cm de haut sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Verser la préparation, enfourner pour environ 1 h à 1 h 15 en baissant le four à 165°.

Vérifier la cuisson du cuisson du gâteau et à la sortie du four le laisser complètement refroidir avant de retirer le cercle en passant délicatement la lame d'un couteau autour du cercle.

Le réserver au frais avant la dégustation.

Poser sur le dessus une poignée de cerises...

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 28 spéculoos "environ 2 paquets", 500 g de mascarpone, 3 gros œufs, 500 g de fraises "pour moi celles de Phalempin", + ou - 10 cl de chicorée liquide pour les biscuits + 1 c. à s., 3 c. à s. de sucre semoule, 1 pincée de sel.

Préparation : Passer rapidement les fraises sous l'eau froide et les essuyer avec du papier absorbant.

Dans une assiette creuse, verser la chicorée liquide, ajouter juste un peu d'eau et bien mélanger. 

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et la c. à s. de chicorée liquide.

Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel bien ferme et l'ajouter délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Réserver au frais.

Préparer un cadre extensible réglé aux dimensions de 23x16.5 que vous posez sur le plat de service.

Tremper des spéculoos un à un dans la chicorée liquide et tapisser le fond du moule.

Verser 1/3 de la préparation mascarpone sur les biscuits. Poser dessus des fraises coupées en deux. Par dessus remettre 1/3 de la préparation mascarpone et la couvrir de spéculoos toujours trempés dans la chicorée liquide. Terminer par le reste de crème et couvrir de fraises coupées en rondelles.

Réserver au frais une nuit complète "très important pour la tenue".

Au moment de la dégustation, passer une fine lame tout autour du cadre et le retirer délicatement.

Un vrai régal!

 

Une recette parfaite pour "Cuisinons de saison" du mois de juin.