Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 4 belles pommes, 20 g de beurre, 30 g + 100 g de sucre semoule, 4 œufs,  250 g de Mascarpone, 200 g de farine, 16 g de levure chimique,  1 pincée de sel, un peu de cannelle en poudre et un peu de vergeoise brune. 

Préparation : Peler  retirer le trognon de 2 pommes, les couper en 4 puis en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les dés de pommes, les 30 g de sucre et un peu de cannelle. Laisser cuire environ 10 min en remuant de temps en temps. Réserver. 

Préchauffer le four à 170°.

Fouetter les œufs avec les 100 g de sucre, ajouter le mascarpone en fouettant pour avoir une texture lisse. Ajouter ensuite la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger et ajouter enfin les dés de pommes. 

Beurrer et fariner un moule à manqué,  y verser la préparation. Sur le dessus garnir en rosace avec les 2 pommes restantes coupées en fins quartiers. Saupoudrer d'un peu de vergeoise brune et enfourner pour 45 min. environ. 

Laisser reposer au moins 15 min hors du four avant de le démouler. 

 

Une recette trouvée sur le blog "Casserole et Chocolat"

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 kg de pommes, 80 g de sucre, 40 g de beurre fondu refroidi, 3 œufs, 140 g de lait, 110 g de farine,  2 c à c. de levure chimique, de l'extrait de vanille, 1 p. de sel.

Préparation : Peler, couper en 4 les pommes, les épépiner et les couper finement à la mandoline. 

Dans une terrine, fouetter les œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux, ajouter la farine, la levure, la vanille, le sel et le lait. Mélanger en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse puis ajouter le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°.

Incorporer les tranches de pommes en les enrobant bien de pâte et délicatement pour ne pas les casser.

Dans un moule à cake beurré et fariné, disposer les tranches de pommes puis verser le reste de pâte.

Enfourner pour environ 50 min. 

Laisser refroidir avant de le réserver au réfrigérateur quelques heures pour avoir une belle tenue à la coupe! Le réaliser la veille pour le lendemain c'est parfait ...

Le sortir un peu à l'avance pour qu'il retrouve toutes ses saveurs. 

À déguster tel quel ou avec un peu de sirop d'érable.

 

 

 

Inspirée de la recette de Julia "le meilleur pâtissier 12"

Ingrédients pour 8 gourmands : l'insert abricot : 300 g d'abricots bien mûrs "poids net sans noyau", 10 g + 5 g de sucre, le jus d'1/2 citron,  2 g de pectine.

Le biscuit moelleux : 25 g de beurre fondu, 1 œuf, 60 g de sucre, 12 g de lait,  3 g de jus de citron,  35 g d'huile d'olive, 63 g de farine, 2 g de levure chimique. 

Le croustillant praliné : 25 g de chocolat au lait en palets, 50 g de praliné, 18 g de crêpes dentelles. 

L'entremets vanille : 1 belle gousse de vanille, 15 cl de crème fluide entière, 15 cl de lait entier, 60 g de jaune d'œuf, 30 g de sucre, 5 g de gélatine en feuille, 21 cl de crème fluide entière. 

Préparation : l'insert abricot J-2 : Mélanger la pectine avec les 5 g de sucre, réserver. 

Faire compoter les abricots coupés en petits morceaux avec 10 g de sucre et le jus de citron environ 15 à 20 minutes.

Mixer, puis ajouter le mélange pectine-sucre, faire bouillir 15 secondes et retirer du feu. Déposer un peu de compotée dans quelques alvéoles du moule Silikomart 3 D Bulles et le reste dans un cercle à pâtisserie de diamètre 16 tapissé de film alimentaire.  Réserver le tout au congélateur. 

Le biscuit moelleux J-2 : Préchauffer le four à 170°.

Fouetter 1 œuf avec 60 g de sucre, ajouter le beurre fondu puis le lait, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger et incorporer délicatement la farine et la levure. Couler le biscuit dans un cercle à pâtisserie beurré de diamètre 16 et enfourner pour 12 à 13 min. Laisser refroidir sur une grille. 

Préparer le croustillant en faisant fondre le chocolat au bain-marie,  hors du feu ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Venir couvrir délicatement le biscuit et réserver au congélateur.

 

L'entremets vanille "la veille" : Chauffer le lait, 15 cl de crème et les graines d'une gousse de vanille coupée en deux.  Laisser infuser hors du feu une vingtaine de minutes. 

Retirer la gousse de vanille et remettre sur le feu.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, verser la préparation précédente dessus tout en fouettant, remettre le tout sur le feu jusqu'à atteindre la T° de 83°.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide et essorer entre les doigts. Mettre à dissoudre dans le mélange lait-crème hors du feu en mélangeant bien. Laisser refroidir, pendant ce temps monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème.

Le montage : sortir les préparations du congélateur, verser une moitié de  crème dans le moule, déposer au centre l'insert congelé, verser le reste de crème et poser le biscuit bien centré côté croustillant à l'intérieur en l'enfonçant légèrement. Remettre au congélateur une nuit complète. 

Le jour de la dégustation, retirer délicatement le moule, poser L'entremets sur son plat de service et laisser décongeler au moins 6 heures dans le bas du réfrigérateur. Décorer de fleurs séchées comestibles.