Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :  environ 400 g de rhubarbe "poids net pelée et coupée en petits morceaux", 65 cl de lait entier, 1 c. à c. d'extrait de vanille, 3 œufs, 70 g de sucre, 55 g de Maïzéna + 1 c. à s, 1 c. à soupe de cassonade,

Préparation : Faire chauffer le lait avec la vanille, pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter les 55 g de Maïzéna, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Verser doucement le lait très chaud sur ce mélange sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux toujours en mélangeant. Dès la première ébullition, retirer du feu. Laisser tiédir le temps de préparer la garniture…

Préchauffer le four à 180°. 

Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec la c. à s. de Maïzéna.

Poser un cercle à pâtisserie beurré de 20 cm de diamètre sur une plaque tapissée d'un  papier sulfurisé. Disposer les petits morceaux de rhubarbe au fond et saupoudrer du mélange cassonade et Maïzéna. Verser le flan dessus, lisser à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillère et enfourner pour environ 40 min.

Le laisser refroidir  dans son cercle avant de le réserver au réfrigérateur pour une nuit complète.

Le démouler délicatement en passant une fine lame de couteau tout autour!

Bonne dégustation … 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La pâte sucrée : " cercle à tarte de 20 sur 2 de haut " : 180 g de farine, 65 g de sucre, 20 g de poudre d'amandes, 1 p. de sel, 100 g de beurre pommade, 35 g d'œuf battu. 

Le lemon curd : 4 à 5 citrons jaunes bio "il faudra 150 g de jus" et le zeste d'un seul citron, 80 g de sucre, 3 œufs, 13 g de Maïzéna, 30 g de beurre.

La mousse aux fruits rouges : 150 g de coulis de fruits rouges, 15 cl de crème fluide entière, 5 g de gélatine en feuille.

Préparation : la mousse de fruits rouges : "1 ou 2 jours avant" : Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de fruits rouges, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorer entre les doigts en mélangeant bien. Verser le reste de coulis et réserver.

Monter la crème bien froide en chantilly souple. Incorporer celle-ci délicatement aux fruits rouges. Couler la mousse dans le moule Silikomart vinyle et réserver au congélateur.

 

La pâte sucrée "la veille" : Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la poudre d'amandes, le sucre, puis ajouter l'œuf battu et le beurre. Malaxer du bouts des doigts jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. La mettre au réfrigérateur dans un film alimentaire au moins 1 heure. Passé ce temps l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncer le cercle à tarte. Attention la pâte est très fragile!

Réserver 1 à 2 heures au congélateur pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson!

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour environ 15 min. Sortir du four, retirer le cercle délicatement et laisser cuire encore une quinzaine de min.

Laisser refroidir.

Le lemon curd : Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzéna et mélanger bien, il ne doit plus avoir de grumeaux.

Faire chauffer le jus de citron avec le zeste jusqu'à frémissements, verser sur le mélange précédent en fouettant, puis remettre à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés en mélangeant bien.

Laisser refroidir avant de verser sur le fond de tarte.

Réserver une nuit au réfrigérateur.

Le matin de la dégustation, retirer délicatement la mousse de fruits rouges congelée et la poser sur la tarte.

Laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur au moins 6 heures.

Décorer selon vos envies…

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 5 pommes, 2 œufs, 200 g de farine, 100 g de sucre, 10 cl d'huile neutre, 2 petits-suisses "soit 120 g", 30 g de poudre d'amandes, 30 g de raisins secs, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique, jus de citron.

Préparation : Faire macérer les raisins secs dans de l'eau tiède. Peler, retirer le trognon  et couper en petits dés 3 pommes, verser un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Pour les 2 autres pommes, les peler puis les couper en 4, retirer le trognon et faire de fines lamelles, les arroser de jus de citron et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les œufs avec l'huile, le sucre, les petits-suisses et le sel. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, les raisins bien égouttés et les dés de pommes. Bien mélanger et verser dans un moule à charnière beurré et fariné de ⌀23 cm. J'ai mis un papier sulfurisé dans le fond du moule.

Disposer les lamelles de pommes sur le dessus, saupoudrer de sucre...

et enfourner pour 40 à 45 min.

Laisser tiédir un peu avant de le démouler et le laisser refroidir sur une grille