Au gré de mes envies

                                                  Un dessert totalement régressif ! 

Avec cette recette, je participe à la Foodista #124 dont la marraine est Jackie de "La Cuisine de Jackie" et qui a choisi l'Abricot !

 

 

Ingrédient pour 8 à 10 personnes : La compotée d'abricots : 750 g d'abricots, 100 g de sucre, le jus d'1/2 citron, quelques c. à  s. d'eau.

Le gâteau de riz : 200 g de riz rond "spécial desserts", 1 belle gousse de vanille, 75 cl de lait entier, 3 œufs, 100 g de sucre, 120 g de Skyr, 80 g de crème entière fluide.

Préparation : La compotée d'abricots : Laver, dénoyauter les abricots et les couper en morceaux. Les cuire à feu moyen avec le sucre, le jus citron et l'eau jusqu'à avoir une belle consistance. Réserver. 

Le gâteau de riz : Dans une casserole d'eau bouillante, verser le riz en pluie et laisser cuire 5 min. Laisser bien égoutter. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour bien récupérer les graines. Arrivé à petits frémissements, y jeter le riz en pluie et laisser cuire environ 20 à 25 min.

Il doit être fondant, puis laisser tiédir, retirer la gousse de vanille avant de rajouter les œufs, la crème, le sucre et le Skyr. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à manqué de diamètre 24, chemiser le fond de papier sulfurisé et le beurrer également. Verser la moitié du riz au lait, puis couvrir avec la compotée d'abricots...

et verser le reste de riz au lait.

Enfourner pour au moins 30 à 40 min.

Laisser refroidir avant de le démouler et le réserver toute une nuit au réfrigérateur !

 

 

Les participants(es)

Ingrédients pour 8 entremets "moule Dolce Tartufo Silikomart " : Les inserts aux kiwis "J - 2" : 6 kiwis, 30 g de sucre + 40 g, 5 g de pectine.

Le biscuit moelleux aux kiwis  "J - 1" : 80 g de sucre, 2 œufs , 1/2 c. à c. d'extrait de vanille, 40 g de crème fraîche épaisse, 60 g de farine, 1 g de levure chimique, 20 g d'huile d'olive, les dés d'1 petit kiwi.

La mousse vanille "J - 1"  : 75 g de lait entier, 75 g + 200 g de crème liquide entière, 2 jaunes d’œufs, 35 g de sucre, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine "soit 4 g".

Préparation : Les inserts aux kiwis J - 2 : Peler et couper en petits dés les fruits, les mélanger avec 30 g de sucre et cuire à feu doux environ 10 à 15 min. Dans un petit bol, mélanger le sucre restant avec la pectine et le verser dans la casserole tout en fouettant. Porter à petites ébullitions et laisser cuire 2 min sans cesser de mélanger.

Couler la compote de kiwis dans une plaque silicone 12 petits dômes et réserver au congélateur jusqu'au montage.

Le biscuit moelleux aux kiwis J - 1 : Préchauffer le four à 170°.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la crème fraîche épaisse et la vanille, puis la farine, la levure et enfin l'huile d'olive. Ajouter les dés de kiwi et verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 15 à 17 min. Laisser tiédir avant de retirer le papier sulfurisé et laisser totalement refroidir avant de découper 8 ronds à l'emporte-pièce de Ø 4. 

La mousse vanille j - 1 : Porter à frémissement le lait, les 75 g de crème et les graines de la gousse de vanille.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. 

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le mélange crème-lait dessus sans cesser de fouetter et remettre à cuire jusqu'à 83 ° tout en fouettant. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir, puis monter les 200 g de crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la crème anglaise à l'aide d'une maryse.

Le montage J - 1  : Verser de la mousse vanille dans chaque empreinte du moule Dolce Tartufo en remontant bien sur les bords, poser bien au centre 1 insert aux kiwis, remettre de la mousse vanille et poser ensuite un rond de biscuit moelleux en l'enfonçant légèrement. La quantité de mousse est vraiment parfaite pour ce moule, pas plus ni moins ! 

Réserver au congélateur un nuit complète. Le matin de la dégustation, démouler les entremets, les laisser décongeler 4 à 6 heures dans le bas du réfrigérateur et décorer selon vos envies ! 

Je pensais faire un glaçage miroir où pulvériser un flocage velours mais au final, le rendu me plait ainsi.

 

 

Je n'avais pas ressorti ma yaourtière depuis le confinement et quand j'ai vu sur le blog de mon amie Nathalie "Les Food Amour" sa recette de yaourt aux fraises, j'ai craqué ! Et de plus c'est la pleine saison… Alors profitons-en !

 

Ingrédients pour 7 yaourts : 250 g de fraises gariguettes, 2 fois 2 c. à s. de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 L de lait entier, 1 sachet de ferments lactiques à la vanille. 

Passer les fraises rapidement sous l'eau fraîche, les essuyer et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec les sachets de sucre vanillé et 2 c. à s. de sucre. Laisser compoter une dizaine de min. Laisser refroidir totalement pour la préparation des yaourts.

Mélanger le sucre restant avec le lait et les ferments lactiques. Assurez-vous de bien mélanger le tout. Déposer de la compotée de fraises dans chaque pot et remplir avec le lait "surtout, ne pas mettre les couvercles sur les pots".

Fermer la yaourtière avec son couvercle, la brancher et laisser étuver 12 h. pour la mienne "Marque LISTO".

Je fais mes yaourts vers 19 h ainsi le lendemain 7 h, c'est prêt, il ne reste plus qu'à visser les couvercles sur les pots, d'attendre qu'ils refroidissent avant de les mettre au réfrigérateur 2 heures au moins avant la dégustation.

Une petite astuce pour permettre une bonne prise des yaourts, "je couvre ma yaourtière avec une petite laine".