Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : Le sablé à la noisette : 140 g de farine, 100 g de beurre pommade, 50 g de sucre glace, 50 g de poudre de noisette, 1 g de sel, 45 g de jaunes d'œufs, 4 g de levure chimique. 

La compotée de rhubarbe : 1 kg de rhubarbe "non épluchée" si elle est jeune, 150 g de sucre roux, 1/2 c. à c. d'extrait de vanille.

La crème chiboust : 250 g de lait entier, 1/2 c. à c. d'extrait de vanille, 4 jaunes d'œufs, 50 g de sucre, 25 g de farine, 3 feuilles de gélatine "soit 6 g", 2 blancs d'œufs, 20 g d'eau.

La déco : 100 g de chocolat noir.

Préparation : * "pour ce dessert à déguster le samedi soir, je l'ai préparé vendredi": La compotée de rhubarbe : Couper la rhubarbe et la couper en morceaux d'1 cm. La laisser macérer au moins 1 h dans le sucre. Mettre le tout dans une casserole, ajouter la vanille et faire cuire environ 45 min. L'égoutter au travers d'un chinois afin d'en extraire tout le jus en la pressant fortement à l'aide du dos d'une petite louche, il ne faut récupérer que la pulpe et la laisser refroidir.

Le sablé noisette : Mettre dans une terrine le beurre avec la poudre de noisette, le sel et le  sucre glace. Dès que le tout est bien incorporé, ajouter les jaunes d'œufs, mélanger mais sans trop travailler le mélange, puis ajouter la farine avec la levure que vous aurez tamisé au préalable. Continuer à mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.

L'aplatir un peu et la réserver 2 heures au frais emballée dans un film alimentaire.

Préchauffer le four à 170°.

Abaisser la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm et à l'aide d'un cercle à pâtisserie extensible de Ø 24 cm, la découper. Retirer l'excédent de pâte et enfourner pour 20 min. environ, le dessus doit-être doré.

Laisser refroidir.

La crème chiboust : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser dessus le lait bouillant tout en fouettant et remettre sur le feu pour épaissir. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Transvaser la crème dans un large plat et laisser refroidir à T° ambiante.

Cuire le sucre à 120°. En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme, verser le sirop arrivé à T° en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.

Incorporer à la préparation précédente le tiers de la meringue au fouet pour obtenir une crème bien lisse puis le reste délicatement à l'aide d'une maryse. 

Le montage : Repositionner le biscuit dans le cercle à pâtisserie en serrant un peu "il ne doit plus avoir de jour entre le cercle et le biscuit". Le poser sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et étaler la rhubarbe dessus. 

Verse ensuite la crème chiboust et lisser la surface.

Mettre au congélateur une nuit complète.

Le lendemain, faire fondre le chocolat dans un bain-marie et préparer les décorations de votre choix.

Retirer le dessert du congélateur, le placer sur le plat de service, retirer délicatement le cercle et le laisser tranquillement décongeler dans le bas du réfrigérateur... 

Poser vos décos en chocolat ou ceux de votre choix et déguster.

Une recette parfaite pour le cuisinons de saison du mois de mai.

 

Recette trouvée sur "Meilleur du chef"

Ingrédients pour 6 verrines : 500 g de fraises + 6 petites pour la déco, 70 g de sucre, 10 feuilles de basilic frais ciselé, 25 cl de crème entière fluide, 130 g de chocolat blanc pâtissier

Préparation : "La veille" : Équeuter les fraises, les passer rapidement sous l'eau et les essuyer. Dans une terrine, les écraser finement à l'aide d'une fourchette, ajouter le sucre et le basilic. Réserver une nuit au réfrigérateur.

Hacher le chocolat blanc.

Porter à ébullition 12.5 cl de crème, la verser sur le chocolat blanc. Le laisser fondre quelques instants avant de mélanger afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le reste de crème, mélanger, couvrir le bol d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur une nuit.

Le jour J : Monter la crème en chantilly et la mettre dans une poche à douille. Déposer la purée de fraises dans les verrines et pocher la ganache dessus.

Poser une fraise sur chaque verrine et une petite feuille de basilic. Remettre au frais jusqu'à la dégustation...

Une recette parfaite pour "Cuisinons de saison" du mois de mai.

 

 

La meringue italienne apporte de la douceur à la mousse au citron. 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : Le biscuit amandes : 30 g de beurre fondu, 140 g de poudre d'amandes, 120 g de sucre glace, 4 œufs + 4 blancs, 40 g de farine, 60 g de sucre, quelques cuil. à c. de confiture de fraises.

La mousse à la fraise : 120 g de fraises bien parfumées, 2 c. à s. de sucre, 3 g de gélatine en feuille, 10 cl de crème entière fluide.

La mousse au citron : 12 cl de jus de citron jaune bio fraîchement pressé "environ 3 citrons", 6 g de gélatine en feuille, 20 cl de crème entière fluide, 120 g de sucre, 20 g d'eau, 2 blancs d'œufs.

Préparation :  Le biscuit amandes "J-2":  Monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant en deux fois le sucre et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger au batteur, la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs et la farine. Incorporer délicatement les blancs d'œufs, puis ajouter le beurre fondu refroidi.

Étaler 1/3 de la pâte sur plaque tapissée de papier sulfurisé.

Déposer la confiture par touches à la surface.

Enfourner et cuire 8 min. Laisser tiédir un peu avant de le démouler délicatement sur une feuille de cuisson et laisser refroidir.

Verser le reste de pâte dans un cercle à pâtisserie beurré de Ø 20.5 posé sur une plaque tapissé de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min. environ.

Le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Prendre un cercle de Ø 20 et de 6 cm de hauteur, couper le biscuit en 2 bandes avec les touches de fraises pour l'intérieur du cercle que vous poserez sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.

Couper l'autre biscuit en 2 "en 3 pour moi car il était bien haut", mais il en faudra deux pour le gâteau...pas d'inquiétude pour le restant, il y a toujours un gourmand pour s'en charger! 

Penser à recouper le contour des disques pour qu'ils puissent entrer sans problème dans le cercle.

Réserver...

La mousse à la fraise "J-2" : Couper les fraises en petits morceaux et les faire tiédir avec le sucre à feu doux pendant environ 10 à 15 min en les écrasant un peu à la fourchette.

Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Laisser refroidir avant d'incorporer la crème bien froide montée en chantilly ferme.

Couler la mousse dans le cercle...

Poser le second biscuit dessus et mettre au congélateur quelques heures "pour moi une nuit".

 La mousse au citron "J-1": Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le jus de citron, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Laisser refroidir avant d'y incorporer délicatement la crème bien froide montée en chantilly ferme. Réserver.

Cuire le sucre avec l'eau à 120°.

En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme, verser le sirop arrivé à T° en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter. Quand il est bien incorporer, ajouter le tout dans la préparation au citron et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Verser la mousse au citron sur le gâteau congelé et remettre de suite au congélateur pour une nuit. 

Jour J : Sortir le matin, le gâteau du congélateur et délicatement retirer le cercle. Poser le gâteau sur un plat de service et laisser décongeler au moins 6 heures dans le bas du réfrigérateur avant de passer à la déco et à la dégustation...

 

Avec les fraises et le citron, c'est une recette parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois d'avril.

 

 

Une recette trouvée dans le livre "1000 recettes de desserts"