Au gré de mes envies

 

Ingrédients pour 8 personnes : une douzaine d'abricots, 4 œufs, 120 g de sucre + 30 g, 250 g de Mascarpone, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de fleur de sel, un peu de vergeoise et un peu de beurre.

Préparation : Couper 4 abricots en dés et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et les 30 g de sucre une dizaine de min. en remuant de temps en temps.

Couper le reste d'abricots en 4 dans le sens de la hauteur.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec les 120 g de sucre. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter le Macarpone, puis la farine, la levure, la fleur de sel et enfin les dés d'abricots.

Verser la préparation dans un moule de Ø 23, déposer sur le dessus le reste des abricots en rosace, saupoudrer de vergeoise et enfourner pour 35 à 40 min.

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes "soit un cercle à pâtisserie de Ø 20 ou un carré 18 sur 18"  : Le sablé breton : 150 g de farine, 120 g de beurre mou, 100 g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel et 45 g de jaune d'œufs.

La ganache montée à la vanille : 100 g de crème entière fluide à 30% de MG + 150 g bien froide, 75 g de chocolat blanc en palets, 1/2 feuille de gélatine "soit 1 g" et 1 c. à c. de vanille en poudre.

Le confit de fruits rouges : 200 g de fruits rouges surgelés bio préalablement décongelés, 40 g de sucre et 3 g de pectine NH.

Déco : fruits de saison, perles de chocolat.

Préparation : Le sablé breton "la veille" : Mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure et le beurre mou. Puis ajouter les jaunes d'œufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène. enfermer la pâte dans du papier sulfurisé en l'aplatissant un peu et réserver une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau entre les feuilles de papier sulfurisé, poser le cercle dessus pour découper la pâte en laissant le cercle. Enfourner pour 15 à 18 min.

Laisser refroidir, décercler délicatement et poser le biscuit sur le plat de service.

La ganache montée "la veille" : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Chauffer les 100 g de crème, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant, puis verser sur le chocolat blanc en 3 fois. Laisser 1 à 2 min. et lisser le tout à l'aide d'une cuillère. Ajouter enfin les 150 g de crème bien froide en mélangeant afin d'obtenir un mélange bien lisse. Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter la ganache à l'aide d'un batteur électrique, cela prend quelques min. pour obtenir une ganache bien ferme !

Le confit de fruits rouges : Chauffer les fruits rouges jusqu'à frémissement . Mélanger le sucre et la pectine dans un petit récipient puis verser dans les fruits en mélangeant bien et maintenir la cuisson pendant 3 à 4 min. Laisser refroidir avant de le verser sur le sablé breton.

Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille lisse ou autre et pocher sur le confit. Ajouter des dés de fruits de votre choix, des petites perles de chocolat et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Il restera la moitié de ganache, je l'ai donc laissée dans la poche, mis dans un sac congélation et réservée au congélateur. Ainsi j'ai pu refaire le même dessert en version carrée "un moule de 18 sur 18" avec cette fois un confit aux myrtilles, pour celui-ci compter 200 g de myrtilles bio surgelées préalablement décongelées, 55 g de sucre et 5 g de pectine NH.

Pour la ganache, la sortir du congélateur et laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur quelques heures avant le montage.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Profitons encore un peu de nos délicieuses fraises françaises …

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte sucrée : 200 g de farine, 80 g de sucre glace, 100 g de beurre salé à T° ambiante, 1 œuf.

La crème noisette : 50 g de beurre très mou, 50 g de cassonade, 50 g de poudre de noisette, 1 œuf.

La crème diplomate : 12 cl de lait entier, 10 g de poudre à flan, 30 g de cassonade, 2 œufs, 1 feuille et une 1/2de gélatine, les graine d'une gousse de vanille, 12 cl de crème fluide entière très froide.

200 g de fraises.

Préparation : La crème noisette : Dans un petit saladier, mélanger la poudre de noisette avec le beurre, la cassonade puis ajouter l'œuf. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver.

La pâte sucrée : Réunir dans un saladier la farine, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Sabler l'ensemble, puis ajouter l'œuf. Pétrir la pâte pas trop longtemps, faire une boule, l'aplatir un peu et la laisser au frais emballée dans du film alimentaire au moins 1 h.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte perforé de diamètre 20. Il vous restera de la pâte pour faire quelques tartelettes supplémentaires, sinon elle se congèle très bien.

Réserver la pâte au congélateur au moins 1 h. Ainsi pour une cuisson à blanc, la pâte ne se rétractera pas.

Passé ce temps, préchauffer le four à 170° chaleur tournante et enfourner le fond de tarte congelé pour environ 8 min.

La sortir du four et déposer la crème noisette dessus. Remettre au four 25 min. 

Dès la sortie, laisser refroidir la tarte sur une grille. 

La crème diplomate : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Battre les œufs avec le sucre et ajouter la poudre à flan.

Porter à frémissement le lait avec la vanille. L'ajouter au mélange précédent puis remettre sur le feu en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien. Poser au contact un film alimentaire, laisser refroidir avant de mettre au frais quelques heures.

Sortir la crème pâtissière et la fouetter afin de l'assouplir.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème.

La mettre en poche munie d'un embout lisse et remettre au frais au moins 30 min. avant de la pocher sur la crème noisette.

Découper les fraises en deux et les disposer harmonieusement sur le dessus, ajouter quelques fleurs comestibles fraîches et remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

Recette trouvée sur le blog "Encore un gâteau"