Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 1 belle pintade fermière, 5 oranges sanguines bio, 200 g de kumquats bio, 70 g de beurre, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 25 cl de bouillon de volaille, 10 g de farine, sel, poivre.

Préparation : Zester 2 oranges et plonger les zestes dans de l'eau bouillante 5 min., puis les égoutter.

Peler à vif les oranges restantes et les découper en rondelles.

Presser les 2 oranges "zestées" et couper les kumquats en rondelles épaisses. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 60 g de beurre et faire dorer de toutes parts la pintade. Verser 15 cl de bouillon et 5 cl de jus d'orange prélevé du jus recueilli des 2 oranges, porter à ébullition, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 35 min. en retournant de temps en temps la pintade. Vérifier la cuisson et retirer la pintade, l'envelopper dans un papier aluminium.

Mélanger la farine au beurre restant et l'ajouter dans la cocotte avec le reste de jus d'orange, le reste également de fond de volaille, le vinaigre, bien mélanger et mettre les rondelles de kumquats. Laisser mijoter 10 min. Remettre la pintade avec les rondelles d'orange et laisser cuire 5 min. 

Quand le tout est bien réchauffé, découper la pintade en morceaux, la poser sur le plat de service entourée de rondelles d'oranges et de kumquats. Arroser de sauce et parsemer de zeste d'orange.

Un plat délicieusement parfumé qui enchantera vos papilles et qui est encore de saison, si bien qu'elle est idéale pour le mois d'avril de : "Cuisinons de saison".

 

                                   Une petite pause gourmande s'impose...

Ingrédients pour 15 cookies : 150 g  de farine, 1 c. à c. de levure chimique, 1 œuf, 80 g de beurre demi-sel fondu, 40 g de sucre complet, 40 g de vergeoise brune, 10 g de cacao amer non sucré, 50 g de kumquats confits découpés en petits morceaux * recette à la fin du post, 50 g de gouttes de chocolat.

Préparation : Mélanger le beurre avec les sucres et l’œuf. Ajouter la farine, la levure,le cacao, les pépites de chocolat et les dés de kumquats.

Déposer des petits tas bien espacés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur 4 h. minimum.

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Enfourner les cookies pour 11 à 13 min. Le centre du cookie doit rester moelleux au toucher.

Dès la sortie du four, les déposer délicatement sur une grille et les laisser refroidir.

 

* Les kumquats confits, une recette du blog : "La Cuisine de Jackie".

Ingrédients : 180 g de kumquats, 25 g de sucre semoule, 35 g de sucre cristal, de l'eau.

Préparation : Laver les kumquats et les essuyer. Faire 5 à 6 entailles sur la peau des fruits en les maintenant droits et à l'aide d'un cure-dents, retirer les pépins.

Les déposer dans une petite casserole avec les sucres, mouiller d'eau à hauteur et laisser confire à feu doux et à découvert...

...jusqu'à ce que les kumquats soient confits.

Les laisser refroidir et les conserver dans un bocal avec couvercle au réfrigérateur.

 

 

 

 

Depuis que ma p'tite belle-fille s'amuse avec le Molly cake à faire de superbes gâteaux à thèmes, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie. Mais comme je ne suis pas douée pour manier la pâte à sucre, j'en ai fait un délicieux gâteau tout moelleux avec une crème légère et des fruits de saison.

Ingrédients pour 12 personnes : Le Molly cake : 250 g de farine, 250 g de sucre,  sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 25 cl de crème entière liquide bien froide, 3 œufs, 9 g de levure chimique.

La crème légère : 50 cl de de lait entier, 70 g de sucre + 1 c. à s., 20 cl de crème entière bien froide, 3 g de gélatine en feuilles, 45 g de poudre à flan non sucré.

Le sirop de punchage  : 100 g de sucre complet non raffiné, 10 cl d'eau, 2 c. à s. d'alcool de fruit "facultatif".

Les fruits : 3 kiwis, 1 belle mangue bien mûre, 1/2 ananas.

Préparation : * Faire le gâteau la veille, même l'avant-veille, il n'en sera que meilleur : Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre vanillé. Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit bien aérienne. L'ajouter au mélange précédent délicatement et sans fouetter trop longtemps pour que la masse ne retombe pas.

Préchauffer le four à 160° en chaleur statique.

Monter la crème en chantilly ferme et à l'aide d'une maryse, l'incorporer au mélange précédent.

Beurrer un moule de Ø 20, poser dans le fond un morceau de papier sulfurisé et autour une bande également un peu plus haut que le moule. L'appuyer fortement afin de le faire bien adhérer et verser la pâte.

Humidifier un torchon et venir le poser tout autour du moule, cela permet une cuisson uniforme du gâteau.

Enfourner pour 1 h 15 environ et ne vérifier la cuisson que lorsque vous voyez que le dessus est doré, ne pas ouvrir la porte du four avant.

Le laisser totalement refroidir avant de le démouler sur une grille.

Le sirop : Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et porter le tout à petite ébullition jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'y ajouter l'alcool.

Couper le gâteau en 3 disques égaux et à l'aide d'un pinceau, imbiber chaque dessus des disques avec le sirop.

Reconstituer le gâteau et le réserver au réfrigérateur bien envelopper dans du film alimentaire.

La crème " le matin de la dégustation": Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Délayer la poudre à flan dans 12 cl de lait prélevé des 50 cl. Verser dans une casserole le reste de lait avec les 70 g de sucre et porter à ébullition. Hors du feu, verser le mélange précédent en fouettant. Remettre à feu moyen et laisser épaissir sans cesser de fouetter jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée en mélangeant bien et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly ferme avec la c. à s. de sucre restant, puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Préparer les fruits en les pelant et les coupant en rondelles.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, étaler une couche de crème sur le premier disque et poser une couche de fruits, poser le second disque et faire de même, pareil pour le dernier disque.

Masquer le contour du gâteau avec le reste de crème et des morceaux de fruits.

Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

* J'ai fait le gâteau le jeudi, je l'ai réservé au frais dans un film alimentaire, le lendemain, je l'ai coupé et imbibé de sirop. Le samedi matin, j'ai terminé avec la crème et les fruits.

Le gâteau ne perd en aucun cas son moelleux, au contraire même et il a une bonne tenue.

À faire et à refaire avec d'autres fruits de saison, une ganache au chocolat ou même une crème au beurre pour les décors en pâte à sucre.

Une recette idéale pour "Cuisinons de saison" du mois de mars.