Au gré de mes envies

Vous voulez un dessert bien frais et fruité, je vous recommande celui-ci que j'ai trouvé chez mon amie Jackie. Ce qui est parfait c'est qu'on le décline au gré des envies et des saisons. J'ai repris exactement sa recette sauf pour les fruits, le sien était à la rhubarbe et je mets de côté sa pâte sablée qui est vraiment délicieuse.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes  : La pâte sablée : 150 g de farine, 125 g d'amandes en poudre, 100 g de beurre très très mou "en ce moment, il suffit de le laisser juste quelques instants hors du réfrigérateur pour qu'il ramollisse très vite", 100 g de sucre, 1 œuf, 1 g de sel, de la poudre de vanille.

La crème : 65 cl de lait entier, 1 œuf entier+2 jaunes, 80 g de sucre,  55 g de Maïzéna, 1 gousse de vanille.

Les fruits : 400 g d'abricots frais mûrs à point dénoyautés et coupés en petits dés, 1 c. à s. de Maïzéna, 1 c. à s. de cassonade.

La pâte sablée : À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre avec l'œuf et le sucre. Ajouter ensuite les amandes en poudre et la farine. Mélanger sans trop insister, la mettre dans du film alimentaire et placer au frais.

Mettre les dés d'abricots dans un petit saladier avec la cassonade et la Maïzéna. Mélanger et laisser macérer.

La crème : Blanchir au fouet l'œuf entier avec les jaunes, le sucre et la Maïzéna.

Porter à frémissement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. En verser 1/3 sur la préparation précédente en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen. Dès la première ébullition, retirer du feu,, enlever la gousse de vanille et laisser tiédir.

Prendre 1 cercle à pâtisserie extensible et le positionner au Ø 19. Le poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, prendre les 2/3 de la pâte sablée et l'étaler au fond du cercle avec vos mains ou à l'aide du dos d'une cuillère. Remettre au frais en attendant que la crème soit bien tiède.

Préchauffer le four à 180°.

Répartir sur le fond de pâte les dés d'abricots "sans le jus rendu", verser la crème dessus et parsemer de morceaux de pâte restante.

Enfourner pour 40 min. Laisser tiédir avant de le poser sur son plat de service, poser sur le dessus un film alimentaire et réserver une nuit complète au réfrigérateur.

Le lendemain, passer une fine lame de couteau autour du cercle pour le retirer délicatement, saupoudrer légèrement de sucre neige spécial décors et déguster bien frais.

 

Et comme les abricots sont de saison, voilà une recette parfaite pour le "Cuisinons de Saison" du mois de juin.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte sablée au cacao préparée de la veille. La crème brûlée au café : 2 jaunes d'œufs, 37 g de sucre, 10 g de café lyophilisé, , 250 g de crème entière liquide.

La ganache au chocolat : 35 g de beurre, 175 g de chocolat noir en palets, 200 g de crème entière liquide.

Préparation : Abaisser la pâte au rouleau et foncer un cercle à pâtisserie de Ø 26. La pâte est assez délicate, mais elle se travaille bien.

Piquer le fond avec une fourchette sans transpercer la pâte et remettre au frais une vingtaine de min.

Préchauffer le four à 160°.

La crème brûlée : Faire chauffer la crème avec le café lyophilisé. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter la crème au café bien chaude tout en fouettant. Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 20 min. ensuite, retirer délicatement le cercle et laisser encore 5 à 8 min. de plus. Sortir du four et laisser refroidir.

La ganache au chocolat : Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en palets, laisser quelques secondes sans y toucher, puis mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en ajoutant le beurre.

Verser sur la tarte froide et laisser durcir : Il en restera un peu pour y tremper quelques fraises pour la déco. 

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.  

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de saumon frais bio sans peau, ni arête, 1 dizaine de grosses fraises, 4 c. à s. de vinaigre à la pulpe de citron-pamplemousse *"huilerie de Neuville", 3 c. à s. de jus de citron jaune, fleur de sel, poivre du moulin, menthe fraîche ciselée.

Préparation : Couper en petits dés le saumon et le mettre dans un saladier. Dans un petit bol, émulsionner ensemble le vinaigre avec le jus de citron, la menthe ciselée, quelques tours de poivre du moulin et un peu de fleur de sel. Verser le tout sur les dés de saumon, couvrir de film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.

Nettoyer les fraises et les couper en fines rondelles.

Poser un petit cercle à pâtisserie, mettre un lit de saumon, couvrir de rondelles de fraises et terminer par un lit de saumon.

Retirer le cercle au moment de servir, déposer autour quelques pointes de crème balsamique et déguster de suite.

Une recette parfaite pour "Cuisinons de Saison" du mois de juin.

 

 

 

*Histoire de l'huilerie de Neuville