Au gré de mes envies

Je peux vous l'affirmer, ce flan est une tuerie !!!  On galère un peu avec la pâte à cookies mais vous verrez, avec un peu de persévérance  on y arrive : Ouffff

Le préparer la veille. 

Ingrédients pour 8 personnes : la pâte à cookie : 100 g de beurre pommade, 40 g de sucre de fleur de coco, 65 g de vergeoise brune, 1 œuf,  140 g de farine,  quelques pincées de fleur de sel,  2 g de levure chimique et 80 g de pépites de chocolat noir.

Le flan :  50 cl de lait entier, 15 cl de crème fluide entière, 2 œufs + 2 jaunes, 1 gousse de vanille, 80 g de sucre semoule, 40 g de Maïzéna, 40 g de beurre. 

Préparation : la pâte à cookie : dans un saladier, mettre le beurre bien mou avec les sucres et mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'œuf, mélanger puis la farine, le sel et la levure. Avec les mains, travailler la pâte et ajouter enfin les pépites de chocolat. 

Mettre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir avec une autre feuille et l'étaler à l'aide d'un rouleau.  Placer le tout au congélateur environ 20 min.

Avant de retirer la feuille du dessus, s'assurer que l'épaisseur de la pâte convient, sinon rendre quelques tours de rouleau. Retirer la feuille du dessus, placer votre cercle de diamètre 20 et 4,5 cm de hauteur et bien appuyer pour couper le fond de pâte. 

Placer une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie perforée et placer le cercle dessus. Maintenant, vous pouvez faire l'intérieur du cercle en remettant un peu la pâte au congélateur si elle trop molle.

Détailler des morceaux de pâte en les faisant adhérer à l'intérieur du cercle. 

Ne vous inquiétez pas, ça ne semble pas parfait, mais au démoulage, c'est l'extérieur que l'on voit et c'est parfait ! Vérifiez bien l'ensemble du contour, qu'il n'y a aucun oubli de pâte puis réserver au congélateur. 

Le flan : dans une casserole,  verser le lait et la crème, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée et chauffer le tout.

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. 

Dans un cul de poule, fouetter les œufs, les jaunes avec le sucre, puis ajouter la Maïzéna en mélangeant bien,  il ne doit plus avoir de grumeaux. 

Quand le mélange lait-crème arrive à petits frémissements, retirer la gousse de vanille, puis verser verser sur le mélange précédent tout en continuant de fouetter. 

Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.  Au premier bouillon,  retirer du feu et ajouter le beurre, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. 

Verser le flan chaud sur la pâte à cookie congelée et enfourner pour environ 40 à 45 min.

À la sortie du four, glisser le flankie sur une grille en laissant le papier sulfurisé. 

Quand il est refroidi,  passer une fine spatule entre la pâte et le papier sulfurisé et poser le flankie délicatement sur le plat de service. Vous pouvez retirer le cercle en passant la lame d'un fin couteau autour.

Réserver une nuit au réfrigérateur avant la dégustation...

Régalez-vous !

 

 

La recette vient du blog "Yumelise" (pour ma part, j'ai réduis un peu le sucre et les pépites)

Une recette trouvée chez mon amie Nathalie du blog "les Food’Amour"

Ces biscuits sont délicieusement craquants et gourmands ...

Ingrédients pour 20 biscuits : 110 g de beurre bien mou, 1 jaune et 1 blanc d'œuf, 50 g de noisettes en poudre,  80 g de sucre, 160 g de farine, 1 pincée de fleur de sel,  quelques pincées de levure chimique.

Une vingtaine de cerneaux de noix concassés. 

Préparation : Dans une large terrine  travailler le beurre mou avec le sucre pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter le jaune d'œuf, travailler le tout, enfin ajouter la poudre de noisettes, la farine, le sel et la levure. Travailler la pâte jusqu'à avoir une boule bien lisse.

Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire. 

Pendant ce temps, concasser les cerneaux de noix et réserver. 

Préchauffer le four à chaleur tournante 180°.

Sortir la pâte du réfrigérateur, former des petites boules d'environ 20 g chacune ...

les passer dans le blanc d'œuf puis dans le concassé de noix. Les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé et à l'aide d'un bouchon, creuser le centre.

Enfourner pour environ 15 min. Ils doivent être dorés, moi j'ai remis 2 min. de plus.

Laisser quelques min. hors du four "vous pouvez repasser le bouchon sur chaque centre, si vous voyez qu'il a relevé à la cuisson" avant de les déposer délicatement sur une grille. 

Faire fondre au bain-marie du chocolat noir puis lorsque les biscuits sont froids, déposer 1 c. à c. de chocolat fondu.

Laisser durcir avant de vous régaler autour d'un bon thé ou un café!

 

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Ma participation pour "Recettes autour d'un ingrédient" ce mois-ci la Farine est à l'honneur.

Ingrédients pour une vingtaine de sablés : 175 g de beurre demi-sel, 70 g de sucre glace, 2 petits blancs d'œufs, 250 g de farine, 1 p. de sel, de l'extrait de vanille.

Pour la gourmandise : 100 à 120 g de chocolat noir pâtissier, des vermicelles de couleurs, du pralin en grains.

Préparation : Travailler le beurre très très mou, "le passer 8 à 10 s. si vous le trouvez trop dur, pas plus, il ne faut pas qu'il fonde", avec le sucre glace, la vanille et le sel juqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les blancs d'œufs et fouetter à l'aide d'un fouet électrique.

Incorporer à l'aide d'une maryse la farine en 2 à 3 fois. Bien écraser la pâte comme le montre la photo ci-après. Il faut que la farine soit complètement absorbée au mélange précédent, elle reste compacte mais elle se travaillera bien.

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.

On met la pâte dans une poche bien épaisse munie d'une douille cannelée assez large, sinon, vous n'arriverez pas à former vos sablés.

Pocher les sablés sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et enfourner pour une quinzaine de min. Ils doivent être légèrement dorés.

Les laisser refroidir complètement sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, lisser le tout pour avoir un chocolat fondu bien lisse. Tremper chaque extrémité des sablés et les saupoudrer de vermicelles multicolore pour une moitié et l'autre de pralin en grains.

Je participe au jeu: Recettes autour d'un ingrédient lancé par les deux blogueuses: Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

La marraine du jeu de ce mois, Alicia du blog Bal des saveurs

La liste des participants

1. Julie du blog Les secrets de ma cuisine 
2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec des muffins aux pommes
3. Jackie du blog La cuisine de jackie avec des crêpes à la farine de petit épeautre aux pommes confites
4. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec des biscuits à la châtaigne et au chocolat
5. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec des crêpes inratables
6. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un pain de mie japonais
7. Soulef du blog Amour de cuisine avec des pancakes à la banane ultra moelleux 
8. Rachida du blog Mon pti coin avec des crêpes
9. Josette du blog La cuisine de Josette avec les spaezels/rôti de porc sauce à la moutarde et ses spaezels
10. Vanessa du blog La popote de petit bohnium avec les pancakes ultra moelleux de Luke
11. Corinnette du blog L'atelier de Corinnette avec un cake à la châtaigne
12. Florence du blog Flo en cuisine
13. Delphine du blog Oh la gourmande avec un cake à la farine de châtaigne et crème de marron
14. Amelie du blog Cuisine de famille avec un crumble salé à la butternut
15. Catalina du blog Le blog de Cata avec des pancakes aux pommes
16. Martine du blog Kilomètre-O avec un gâteau du matin à la farine de petit épeautre, bananes et raisins secs
17. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec des cookies au zeste de citron
18. Marion du blog Marmotte cuisine...tradi avec une tarte aux choux de Bruxelles et châtaignes de Jamie Oliver
19. Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec des quenelles de cabillaud
20. Nessa du blog Baking with nessa avec un "Marry Me Chicken" 
21. Isca du blog La cuisine d'ici et d'Isca avec ma galette au sucre
22. Annick du blog Au gré de mes envies avec des sablés viennois gourmands 
23. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là avec des cookies moelleux à la farine de sarrasin 
24. Viviane du blog Quoi qu'on mange avec un crumble pommes et cranberries fraîches au bon goût du Sarrasin
25. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Takneta (ou Tamina) à la farine
26. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un pain Taboon palestinien
27. Christine du blog Pause nature avec un gâteau aux pommes et aux amandes
28. Ewa du blog Les Horizons d'Ewa avec un crumble d'endives à la farine de souchet
29. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec une Pinsa maison
30. Alicia du blog Bal des saveurs avec un fondant à la farine d'amande cœur coulant chocolat

Une recette trouvée chez "Hervé cuisine"