04/11/2011

Patidou en blésotto

Patidous, Ebly

Ingrédients pour 4 personnes4 patidous, 220 g de blé Ebly, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 5 cl de vin blanc sec, 2 échalotes, 1 petite boîte de champignons de paris, 1 gros oignon ou 2 petits, 2  cubes de bouillon de légumes, 700 ml d'eau, sel et poivre.

Préparation : Laver soigneusement les patidous et les cuire 2 par 2 à l'autocuiseur 10 min. à partir du sifflement de la soupape. 

 

Laisser tiédir et couper un chapeau en essayant de garder le pédoncule. Retirer les graines, puis délicatement prélever la chair en faisant attention de ne pas transpercer le légume. Essayer de récupérer 150 g à 200 g de chair au total.

 

Préparer le bouillon : porter l'eau à ébullition et ajouter les cubes de bouillon en mélangeant bien pour les diluer. Garder au chaud.

 

Peler et émincer finement les échalotes et oignons. Faire chauffer l'huile avec le beurre dans une cocotte en fonte et faire revenir le mélange oignons-échalotes 2 à 4 min. Ajouter les dés de chair des patidous, les champignons égouttés, bien remuer et verser le vin blanc tout en mélangeant. Laisser cuire 2 à 3 min. Baisser le feu, ajouter le blé, bien mélanger et verser 1 louche de bouillon en mélangeant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

 

Répéter l'opération  jusqu'à épuisement du bouillon (20 à 25 min.). Remplir les coques des patidous et déguster de suite.

17/09/2011

Aubergine Farcie

Aubergine, riz, raisins secs

Ingrédients pour 2 personnes : 2 aubergines, 100 g de riz, 1 oignon, 1 tomate, huile d'olive, de la ciboulette, sel & poivre, 25 g de raisins secs.

Préparation : Préchauffer le four à 200°.

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arroser généreusement d'huile d'olive et mettre au four pour 30 min. Les évider et couper très finement la chair.

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée "le temps indiqué sur le paquet" et l'égoutter. Émincer finement l'oignon et couper la tomate en dés.

Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon, ajouter les dés de tomate et la chair des aubergines. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 15 min. Puis ajouter le riz,  les raisins secs et bien mélanger le tout.

Répartir la farce dans les coques des aubergines, verser un filet d'huile d'olive et mettre au four " descendre la température à 180°" pour une vingtaine de min.

Dès la sortie du four, parsemer de ciboulette ciselée et servir.

03/02/2011

Purée de topinambours

Topinambours

Ingrédients pour 3 personnes600 g de topinambours "poids épluchés", 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre, persil frais ciselé.

Préparation Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les topinambours épluchés et couper en morceaux une vingtaine de minutes.

Quand ils sont cuits, les égoutter et les écraser à la fourchette.

Mettre la purée dans la casserole à feu doux, ajouter la crème fraîche, sel, poivre et bien mélanger jusqu'à une obtenir la bonne consistance. Saupoudrer de persil.