Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 2 aubergines, 100 g de riz, 1 oignon, 1 tomate, huile d'olive, de la ciboulette, sel & poivre, 25 g de raisins secs.

Préparation : Préchauffer le four à 200°.

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arroser généreusement d'huile d'olive et mettre au four pour 30 min. Les évider et couper très finement la chair.

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée "le temps indiqué sur le paquet" et l'égoutter. Émincer finement l'oignon et couper la tomate en dés.

Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon, ajouter les dés de tomate et la chair des aubergines. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 15 min. Puis ajouter le riz,  les raisins secs et bien mélanger le tout.

Répartir la farce dans les coques des aubergines, verser un filet d'huile d'olive et mettre au four " descendre la température à 180°" pour une vingtaine de min.

Dès la sortie du four, parsemer de ciboulette ciselée et servir.

Ingrédients pour 3 personnes : 600 g de topinambours "poids épluchés", 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre, persil frais ciselé.

Préparation : Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les topinambours épluchés et couper en morceaux une vingtaine de minutes.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de courgettes, 2 œufs, 20 cl de crème entière liquide, muscade, sel, poivre, un peu d'huile.  

Préparation : Bien laver la courgette puis à l'aide d'un couteau économe, la peler en prenant soin de faire de belles lanières (au moins 12) que vous ébouillanterez ensuite quelques minutes. 

Couper les courgettes en petits dés et dans une grande casserole d'eau bouillante, les faire cuire. Les égoutter puis à l'aide d'une louche, bien presser pour en retirer le maximum d'eau.

Dans un saladier, battre la crème avec les œufs, sel, poivre, muscade et ajouter les dés de légumes. 

Huiler 4 ramequins, déposer dans chaque 3 lanières de courgette en croix, verser la préparation.

Cuire à four préchauffé à 180° et au bain-marie pendant 30 à 40 minutes. Laisser tiédir. Passer une lame de couteau autour du flan et démouler délicatement.