31/01/2015

Cuisse de canard caramélisée & gratin d'endives à la tome de Cambrai

Attention, j'ai réalisé cette recette en octobre, avant que la fabrication de la tome de Cambrai s'arrête mi-novembre pour une suspicion de salmonelles. Ce producteur essaie de remettre aux normes son laboratoire.  Cela n'est pas chose facile, du fait d'un très gros investissement financier. J'espère pouvoir un de ces jours retrouver ce savoureux fromage bien typique du Nord.

Bien entendu, vous pouvez remplacer ce fromage par un autre de votre choix.

Cuisse de canard, endive

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard coupées chacune en deux, 4 c. à s. de miel liquide, 2 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de sauce Worcestershire, 4 petites branches de romarin, 2 échalotes

Les gratins1 kg d'endives, 30 g de beurre, 30 g de farine, 15 cl de lait entier, 15 cl de bouillon de volaille, 100 g de tome de Cambrai en morceau, sel, poivre.

Préparation : La veille : Mélanger le miel avec les sauces et badigeonner les cuisses de canard. Les placer sur un plat, poser le romarin sur chaque morceaux du romarin et couvrir d'un film alimentaire. Laisser au réfrigérateur 12 h.

Toujours la veille, nettoyer les endives, les couper en deux et les cuire à la vapeur une vingtaine de min. Les laisser égoutter toute une nuit.

Le jour même : Préchauffer le four à 180°. Pour chaque cocotte, mettre 1 cuisse de canard, ajouter des échalotes émincées, le romarin, un peu de marinade et 1 c. à s. d'eau. Enfourner pour 35 min. en arrosant régulièrement avec leur jus. Baisser la T° à 140° et poursuivre la cuisson pour 30 min. environ.

Pendant ce temps, préparer les gratins d'endives. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait puis le bouillon en remuant constamment jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la moitié de tome de Cambrai râpé.

Placer les endives dans 4 petites cocottes, napper de sauce béchamel et mettre le reste de fromage coupé en très fines lamelles.

Enfourner les cocottes en même temps que vous baissez la T° pour la cuisson des cuisses de canard.

Déguster le tout bien chaud.

 

20:31 Écrit par Annick dans Canard, Endives | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

09/01/2015

Pizzette aux endives

Pizza, endives

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte à pizza : 400 g de farine tamisée, 21 g de levure fraîche du boulanger, 1 pincée de sucre, 1 cuillère à café de sel, 25 cl d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

La garniture : 4 endives, 2 tranches de jambon sec, 6 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, fromage râpé, 1 filet d'huile d'olive, beurre, poivre du moulin, fleur de sel, sel et poivre.

Préparation : La pâte à pizza : Dans le bol du robot, mettre la levure émiettée avec l'eau tiède et le sucre, laisser agir une dizaine de minutes. Ajouter ensuite la farine, le sel, l'huile et pétrir  jusqu'à obtenir une pâte non collante. Couvrir le bol d'un torchon légèrement humide et laisser lever environ 1 heure.

Nettoyer les endives et retirer le cône central pour éviter l'amertume. Les couper en fines lanières et les faire cuire dans un mélange beurre et huile une quinzaine de minutes à feu moyen. Saler, poivrer et les laisser refroidir. 

Préchauffer le four à 210°.

Chasser l'air de la pâte à pizza, la séparer en 6 pâtons de même poids et façonner les pizzettes. Les placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Les tartiner chacune avec la crème fraîche, déposer des lanières d'endives, parsemer de morceaux de jambon sec, saupoudrer de fromage râpé, saler à la fleur de sel et donner quelques tours de poivre du moulin.

Enfourner pour une dizaine de minutes.

Les déguster bien chaudes.

 

 

 

 

 

09:58 Écrit par Annick dans Endives | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

19/03/2014

Crêpe roulée endive-jambon-lardons

 

Crêpes, endives, jambon

 

Ingrédients pour 6 personnes : Les crêpes250 g de farine tamisée,  2 c. à s. d'huile neutre, 2 pincées de sel, 40 à 50 cl de boisson de riz, 3 œufs.

La béchamel 50 cl de boisson de riz, 50 g de beurre, 50 g de farine, muscade, sel,  poivre.

La garniture 6 endives, 6 tranches de jambon, 2 oignons, 150 g de lardons fumés, parmesan râpé, beurre.

PréparationQuelques heures avant, cuire les endives à la vapeur et les laisser bien égoutter.

Les crêpes : Mettre la farine dans un saladier en ajoutant le sel, l'huile, puis petit à petit la boisson de riz tout en fouettant. Ajouter les œufs un à un. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien fluide. Réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de les cuire.

Dans une poêle bien chaude et sans matières grasses, faire revenir les lardons et ajouter les oignons émincés. Laisser fondre à feu doux une dizaine de min. en remuant souvent et réserver. 

Préparer la béchamel.

Préchauffer le four à 180°. Tartiner 6 crêpes d'un peu de béchamel, poser 1 tranche de jambon, 1 endive, mettre un peu du mélange lardons-oignons et rouler le tout bien serré. Poser chaque crêpe dans un petit plat à gratin individuel beurré, verser de la béchamel, saupoudrer de parmesan râpé et mettre 2 à 3 noisettes de beurre sur le dessus. Enfourner pour une quinzaine de min.

15:38 Écrit par Annick dans Endives, Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |