13/12/2012
Velouté aux endives
Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 l de bouillon de poule, piment d'Espelette, sel, poivre, beurre, 50 g de crème entière liquide, 1 oignon, 1 grosse pomme de terre, 1 kg d'endives.
Préparation : Réserver une endive. Nettoyer les autres, retirer le cône central et les couper en fines lanières.
Peler et couper la pomme de terre en morceaux. Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, faire revenir dans du beurre les endives émincées et l'oignon. Ajouter la pomme de terre et mouiller juste à hauteur avec le bouillon.
Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert environ 20 à 30 min.
Pendant ce temps, couper l'endive restante en julienne et la faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à coloration.
Mixer le velouté, ajouter la crème, bien mélanger et rectifier au besoin l'assaisonnement.
Verser dans chaque assiette du velouté, déposer un peu de julienne d'endive, saupoudrer de piment d'Espelette et déguster...
15:11 Écrit par Annick dans Endives, Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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13/11/2009
Endives & poireaux en tartiflette
Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de lardons fumés, 2 poireaux, 4 endives, sel, poivre, 1 cuillère à café de sucre, 8 tranches de reblochon.
Préparation : Dans une poêle, faire revenir les lardons.
Ajouter les poireaux et endives émincés, sel, poivre et sucre et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mettre cette préparation dans des ramequins, disposer les tranches de reblochon et mettre au four préchauffé à 180° pour gratiner.
Servir bien chaud.
10:46 Écrit par Annick dans Endives, Plat principal, Poireaux | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |