03/02/2014

Panna cotta au Maroilles et sa poêlée d'endives

Panna cotta, Maroilles, endives

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'endives, 30 g de beurre, sel, poivre, 2 feuilles de gélatine, 17,5 cl de crème fleurette, 7,5 cl de lait entier, 100 g de Maroilles fermier poids coupé en petits dés.

Préparation : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Porter à ébullition la crème avec le lait, sel et poivre. Hors du feu, ajouter le Maroilles tout en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ensuite ajouter la gélatine bien essorée toujours en mélangeant.

Passer sous l'eau froide le moule à empreintes en silicone, le retourner pour bien l'égoutter et verser la préparation précédente. Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Faire fondre le beurre et mettre à cuire les endives coupées en petits morceaux 20 à 30 min. à feu doux. Le lendemain, faire tiédir les endives. Démouler délicatement les panna cotta sur les assiettes, disposer les endives et déguster.

* A préparer la veille. Ci comme moi, vous voulez présenter les panna cotta démoulées, utiliser absolument des moules à empreintes en silicone pour un démoulage parfait. Vous pouvez également les préparer et les déguster dans des ramequins.

13/12/2012

Velouté aux endives

Velouté, endives

Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 l de bouillon de poule, piment d'Espelette, sel, poivre, beurre, 50 g de crème entière liquide, 1 oignon, 1 grosse pomme de terre, 1 kg d'endives. 

Préparation : Réserver une endive. Nettoyer les autres, retirer le cône central et les couper en fines lanières.

Peler et couper la pomme de terre en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir dans du beurre les endives émincées et l'oignon. Ajouter la pomme de terre et mouiller juste à hauteur avec le bouillon.

Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert environ 20 à 30 min.

Pendant ce temps, couper l'endive restante en julienne et la faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à coloration.

Mixer le velouté, ajouter la crème, bien mélanger et rectifier au besoin l'assaisonnement.

Verser dans chaque assiette du velouté, déposer un peu de julienne d'endive, saupoudrer de piment d'Espelette et déguster...

15:11 Écrit par Annick dans Endives, Entrée chaude | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

13/11/2009

Endives & poireaux en tartiflette

endive, reblochon, poireau

Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de lardons fumés, 2 poireaux, 4 endives, sel, poivre, 1 cuillère à café de sucre, 8 tranches de reblochon.
Préparation : Dans une poêle, faire revenir les lardons.
Ajouter les poireaux et endives émincés, sel, poivre et sucre et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mettre cette préparation dans des ramequins, disposer les tranches de reblochon et mettre au four préchauffé à 180° pour gratiner.
Servir bien chaud.