Au gré de mes envies

 

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc, 75 cl de cidre brut, 3 carottes, 2 poireaux, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 2 c. à s. de moutarde, 1 c. à s. de miel liquide, beurre, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 150°.

Dans une cocotte pouvant aller au four, faire chauffer une noix de beurre avec un généreux filet d'huile d'olive. Faire revenir les joues jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer et mettre à la place l'émincé oignon-ail et les faire fondre. Ajouter les carottes en rondelles et les poireaux coupés en lanières, laisser 5 à 7 min. à feu doux en mélangeant. Remettre la viande avec le miel, la moutarde, sel, poivre et mélanger intimement le tout.

Verser le cidre et mener à ébullition. Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 2 heures. Laisser la cocotte dans le four éteint si vous préparez ce plat la veille, il n'en sera que meilleur.

Le lendemain, réchauffer la cocotte sur feu moyen et servir bien chaud avec en accompagnement des pâtes fraîches.

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : La terrine : 500 g de bâtonnets de surimi, 1 carotte, 1 courgette, le zeste d'un citron jaune, 1 échalote émincée, 3 œufs, 15 cl de crème fleurette, 2 tranches de pain de mie sans croûtes, sel, poivre.

La sauce waterzooï : 1 carotte, 1 poireau, 15 cl de crème fleurette, 2 c. à c. de fumet de poisson, 15 cl d'eau, 15 cl de bière blonde, 30 g de farine, 30 g de beurre + 10 g, sel, poivre.

Préparation : La terrine : Peler et couper la carotte, courgette en brunoise. Les cuire à la vapeur une dizaine de min.

Dans le bol du robot muni de la lame acier, mixer le surimi avec le pain de mie, les œufs et la crème. Ajouter l'émincé d'échalote, le zeste de citron, sel, poivre et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 150°.

Huiler un moule à cake et verser la moitié de la préparation précédente. Recouvrir avec la brunoise de légumes et verser le reste de crème. Enfourner pour 45 min. 

La sauce waterzooï : couper la carotte et le poireau en petits morceaux. Les faire étuver dans les 10 g de beurre 10 min. environ. Les égoutter et réserver.

Mettre à diluer le fumet de poisson dans l'eau bouillante. Dans une casserole, faire bouillir la bière avec le fumet de poisson, puis laisser réduire à feu doux quelques min.

Faire fondre le beurre restant, ajouter la farine d'un coup en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, puis ajouter petit à petit le mélange fumet-bière. Laisser épaissir à feu doux tout en fouettant, ajouter la crème fleurette et les légumes.

Dresser les assiettes et servir aussitôt.

On peut très bien préparer la terrine et sa sauce à l'avance, il ne restera qu'à réchauffer au micro-ondes chaque assiette 1 min.

 

Source : Magazine "Gourmand".

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de gros macaroni, 200 g de bœuf haché, 200 g de porc haché, 250 g de tomates concassées, 110 g de haricots verts en boîte coupés en morceaux, 100 g de fromage râpé, 2 œufs, 10 cl de crème entière, 2 carottes, 1 côte de céleri, 1 oignon émincé, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les carottes et le céleri coupés en petits dés en remuant souvent. Débarrasser sur une assiette et réserver. Remettre à chauffer dans la même poêle un peu d'huile et faire revenir la viande hachée en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre les légumes poêlés, les haricots verts, les tomates concassées, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les mélanger à la viande. Ajouter les œufs battus, la crème, le fromage râpé, au besoin rectifier l'assaisonnement.

Verser le tout dans un moule à charlotte antiadhésif et enfourner pour 30 min. Laisser reposer 10 min. dans le four éteint avant de le démouler.

Servir bien chaud.