Au gré de mes envies

Ingrédients pour 5 personnes : 200 g de carottes, chapelure parfumée au piment d'Espelette, 1 petit œuf, 1 cuillère à soupe de poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, sel et poivre.

Préparation : Peler les carottes et les tailler en petits dés. Les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. 

Préchauffer le four à 180°.

Les réduire en purée, ajouter l'œuf battu, la poudre d'amande, le persil, sel et poivre. Façonner des boules de la grosseur d'une noix et les rouler délicatement dans la chapelure. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes. 

Dès la sortie du four, mettre un pique en bois au centre de chaque croquette ou une branche de thym effeuillée comme chez moi.

Les déguster tièdes.

Elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées quelques secondes au micro-ondes.

Recette trouvée dans le livre "Ma cuisine astucieuse" de Sonia Ezgulian.

Ingrédients pour 4 personnes : 5 c à s de crème balsamique, Sel & poivre, 7 cl de crème entière liquide, 7 cl de vin blanc, beurre, huile d'olive, 450 g de dos de cabillaud.

Les blinis : 50 g de farine, 2 œufs, sel, poivre, quelques plûches de persil frais, 100 g de farine de blé noir, 100 g de crème entière liquide, 1 grosse carotte, Beurre, 15 g de levure fraîche du boulanger, 50 g de lait, 2 blancs de poireaux.

Préparation : Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger les farines avec les oeufs et la crème, puis ajouter le mélange lait-levure. Bien mélanger, saler et poivrer. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Peler la carotte et la tailler en petits dés. Émincer les blancs de poireaux. Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les légumes à feu doux pendant une quinzaine de min. Saler et poivrer. Réserver.

Incorporer les légumes à la pâte à blinis et les cuire environ 2 min de chaque côté. Réserver au chaud.

Tailler le dos de cabillaud en 16 morceaux. Saler et poivrer.

Dans une poêle, cuire quelques min. à couvert les morceaux de cabillaud dans un généreux mélange huile-beurre. Dès que le poisson est cuit, le retirer et le garder au chaud. Pincer les sucs et déglacer au vin blanc. Ajouter la crème balsamique puis la crème liquide en mélangeant bien. Au besoin rectifier l'assaisonnement.

Dresser vos assiettes et déguster de suite.

Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 c à c de sucre, 2 c à s d'huile d'olive, 5 cl de vinaigre de vin, 2 gousses d'ail finement hachées, 1 c à c d'origan séché, 500 g de carottes.

Préparation : Laver, peler les carottes et les couper ensuite en rondelles.