Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet fermier, 1 oignon, 2 grosses échalotes, 4 c. à s. de miel liquide, 10 cl de vinaigre de cidre bio, 2 feuilles de sauge ciselée, 3 cl d'huile d'olive, 40 cl de fond de veau, sel, poivre.

Écrasé de potimarron : 1 petit potimarron bio, 2 pommes de terre, 1 noix de beurre, 100 g de crème entière liquide, sel, poivre, muscade.

Préparation : Dans une cocotte en fonte, faire dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive bien chaude pendant 5 à 6 min. et sur feu vif. Les retirer et faire revenir à la place l'émincé d'échalote et oignon en remuant bien.

Remettre le poulet, baisser le feu et ajouter le miel en mélangeant bien pour enrober les cuisses de poulet. Saler,  poivrer et verser le vinaigre. Faire réduire quelques min. sur feu vif.

Verser le fond de veau, porter à ébullition et baisser ensuite le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 h à 1 h 10 environ en retournant la viande de temps en temps. 

La viande doit être bien moelleuse.

Pendant ce temps, laver le potimarron "l'avantage de l'acheter bio, c'est que l'on a pas besoin de le peler, d'où un gain de temps non négligeable" et le couper en morceaux. Peler les pommes de terres, les couper en morceaux et cuire ces légumes 12 min. à l'autocuiseur. Ensuite, à l'aide d'une fourchette écraser le tout en y ajoutant le beurre, la crème et la muscade. Saler et poivrer.

Dresser vos assiettes et déguster le tout bien chaud.

Recette trouvée sur le blog "de Flandres en Artois" de mon amie Christine.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 bloc de Feta A O P "200 g", huile d'olive fruitée, sel, poivre, une dizaine de feuilles de menthe fraîche ciselées, des épices cajun ou autres.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Poser la Feta sur une feuille de papier aluminium, verser un généreux filet d'huile d'olive, saupoudrer d'épices, de menthe ciselée, saler et poivrer.

Enfourner pour une quinzaine de min.

Il ne reste plus qu'à la déguster...Christine avait choisi des petits croûtons, tandis que chez moi, ce fut avec ces délicieux nachos "maison".

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de crème entière liquide, 10 spéculoos, 4 g de gélatine en feuille, 5 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, un peu de pralin.

Préparation : Ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Émietter les spéculoos et les mettre à fondre à feu doux avec la crème. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à fondre en mélangeant bien le tout. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. Quand la crème est bien froide, la monter au fouet électrique.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et délicatement les mélanger au mélange précédent. Verser dans les verrines et remettre au frais.

Au moment de la dégustation, saupoudrer de pralin.

Source : "Secrets de cuisine" tome 4.