Au gré de mes envies

                    Un dessert à préparer la veille.

Ingrédients pour 4 personnes : Le délice glacé : 90 g de Mascarpone, 1 gros œuf bio, 1 pincée de sel, 30 g de sucre, 1 petite c. à s. de rhum "facultatif", 50 g de pralines roses en poudre + un peu pour la déco.

Le croustillant : 75 g de chocolat noir en palets, 1 c. à s. de lait, 30 g de crêpes dentelles, 30 g de pralin.

Préparation : Le délice glacé : Battre le jaune d'œuf avec le sucre, incorporer le Mascarpone, le rhum et bien mélanger. Ajouter ensuite la poudre de pralines roses. Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la préparation dans 4 empreintes d'un moule demi-sphère en silicone et mettre au congélateur.

Le croustillant : Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait. Retirer du feu quand il est pratiquement fondu et mélanger afin d'obtenir un chocolat bien lisse. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et le pralin. Poser 4 cercles à pâtisserie de diamètre 7 sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et tapisser le fond avec la préparation en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Laisser prendre au réfrigérateur.

Décorer les assiettes selon vos envies. 

Au moment de la dégustation : Retirer délicatement chaque croustillant des cercles et poser un délice glacé sur le dessus. 

Déguster de suite.

Ingrédients pour 15 à 20 éclairs "suivant la longueur" : 125 g de beurre coupé en dés, 125 g d'eau, 125 g de lait, 4 œufs + 1 pour la cuisson, 140 g de farine.

Préparation : Casser 3 œufs dans un bol et le dernier, le battre dans un petit bol. Réserver.

Mettre dans une casserole, l'eau, le lait et le beurre. Porter doucement à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu ajouter d'un coup la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu toujours en mélangeant 1 min. le temps de dessécher la pâte. Mettre la pâte dans une grand saladier, ajouter 1 œuf, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte, puis continuer avec les 2 autres de la même façon. Ajouter ensuite le dernier battu mais petit à petit en testant la texture de la pâte, elle est prête quand elle tient bien à la spatule puis retombe. 

Préchauffer le four à 150° à chaleur tournante.

Fixer une douille n° 10 sur une poche et la remplir de pâte. Pocher les éclairs d'environ 10 cm de longueur sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Battre l'œuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de chaque éclair délicatement.

Enfourner pour 35 à 40 min.

Les laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pommes, 2 morceaux de dos de lieu noir, 1 noix de beurre, 1/2 c. à c. de curcuma + un peu, baies roses, 70 cl de fumet de poisson, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, sel, poivre, ciboulette.

Préparation : Peler et râper les pommes avec la grille à gros trous. Faire fondre le beurre, ajouter les pommes et le curcuma. Laisser cuire 5 min. à feu moyen en remuant souvent. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire bouillir le fumet de poisson avec le laurier, l'ail et les baies roses. Retirer la casserole du feu, ajouter le poisson, couvrir et le laisser pocher tranquillement une dizaine de min. toujours hors du feu. Cuit ainsi, le poisson va garder toute sa blancheur et sa saveur.

Déposer une couche d'écrasé de pommes au fond de l'assiette, mettre un morceau de poisson, saupoudrer de ciboulette ciselée et de curcuma.