24/02/2011
Pâte brisée
Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de farine, 130 g de beurre, 20 g de sucre, 3 g de sel, 6 cl d'eau, 1 jaune d'œuf.
Préparation : Réunir dans un saladier la farine et le beurre coupé en petits dés. Sabler l'ensemble. Ajouter l'eau, le sel, le sucre et le jaune d'œuf. Pétrir la pâte pas trop longtemps et ensuite la fraiser (avec la paume de la main, on pousse et on écrase la pâte). Former une boule et laisser reposer dans le bas du réfrigérateur enveloppée d'un film alimentaire.
La sortir 1/4 avant de l'abaisser au rouleau sur le plan de travail fariné.
* Cette pâte convient également pour les tartes salées, on ne mettra pas le sucre.
12:37 Écrit par Annick dans Desserts, Pâte à tarte et autre | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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14/02/2011
Bavarois aux framboises & fondant chocolat sur craquant aux spéculoos
Ingrédients pour 8 personnes : Le craquant : 250 g de spéculoos, 100 g de beurre fondu.
Le fondant chocolat : 150 g de chocolat pâtissier, 25 cl de crème entière liquide.
Le bavarois aux framboises : 3 feuilles et 1 demie de gélatine, 330 g de coulis de framboises, 90 g de sucre, 25 cl de crème entière liquide.
Les petits cœurs : 50 g de chocolat blanc 50 g de chocolat noir 9 crêpes dentelles gavotte.
Préparation : Le craquant : Mixer les spéculoos avec le beurre fondu. Poser votre cercle à pâtisseries sur le plat de service et étendre la préparation à l'aide du dos d'une cuillère. Bien égaliser.
Le fondant : Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et y incorporer le chocolat en mélangeant bien. Verser l'appareil sur le craquant et réserver au réfrigérateur 1 heure.
Le bavarois : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Verser la moitié du coulis de framboises dans une casserole et faire chauffer. Hors du feu, mettre la gélatine essorée en remuant bien, ajouter le reste de coulis et le sucre.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie.
Verser sur le fondant et remettre au frais au moins 24 heures.
Les petits cœurs : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, quand il est bien fondu, ajouter 4 crêpes et 1 demie émiettées. Bien mélanger et mettre dans des empreintes en silicone. Laisser prendre au réfrigérateur.
Faire la même chose avec le chocolat noir.
Au moment de déguster, retirer délicatement le cercle et poser les petits cœurs chocolatés.
16:18 Écrit par Annick dans Bavarois, Chocolat noir, dessert au chocolat | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
Pavé de saumon et sa sauce champenoise
Ingrédients pour 2 personnes : 15 cl de champagne, 2 pavés de saumon, jus de citron, Sel et poivre, du riz pour l'accompagnement, un peu d'aneth, 1 jaune d'œuf, 25 g de beurre, 6 rondelles de tomate, huile d'olive, des graines de coriandre.
Préparation :
Poser les pavés de saumon sur 2 feuilles de papier sulfurisé, les arroser d'huile, poser 2 rondelles de tomates sur chaque pavé , saler, poivrer et cuire les papillotes une dizaine de min. au four préchauffé à 180°.
Porter à ébullition le champagne avec les graines de coriandre, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux en fouettant vivement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Incorporer le jaune d'œuf, le jus de citron, saler et poivrer.
Servir aussitôt les pavés de saumon nappés de sauce au champagne et accompagné de riz. Le tout parsemé d'aneth.
12:09 Écrit par Annick dans Plat principal, Riz, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |