08/02/2011
Gambas sauce au Whisky
Ingrédients pour 2 personnes : 180 g de pâtes fraîches, 18 gambas, 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté, 5 cl de Whisky, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème entière liquide, un peu de beurre, 1 échalote, sel, poivre, curcuma, ciboulette.
Préparation: Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote émincée pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc, le whisky et le fumet de poisson. Laisser frémir jusqu'à évaporation d'un tiers du liquide puis ajouter la crème, sel, poivre et curcuma. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Couper la tête et la queue des gambas, les décortiquer et les mettre dans la poêle le temps qu'elles rosissent.
Dresser vos assiettes en posant les gambas sur les pâtes et arroser le tout généreusement de sauce.
10:07 Écrit par Annick dans Crevettes-Gambas | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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03/02/2011
Purée de topinambours
Ingrédients pour 3 personnes : 600 g de topinambours "poids épluchés", 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre, persil frais ciselé.
Préparation : Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les topinambours épluchés et couper en morceaux une vingtaine de minutes.
Quand ils sont cuits, les égoutter et les écraser à la fourchette.
Mettre la purée dans la casserole à feu doux, ajouter la crème fraîche, sel, poivre et bien mélanger jusqu'à une obtenir la bonne consistance. Saupoudrer de persil.
16:06 Écrit par Annick dans Légume d'accompagnement | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
01/02/2011
Gambas & son coulis de tomate épicé
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de coulis de tomate, sel, poivre et un peu de piment de Cayenne, de l'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec, 2 échalotes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 24 gambas fraîches.
Préparation : Hacher finement l'oignon, l'ail, les échalotes.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire blondir le mélange oignon-ail-échalotes.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter le coulis de tomate, le sel, le poivre, un peu de piment et poser les gambas
Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes, le temps que les gambas deviennent roses.
Servir avec un riz basmati
09:03 Écrit par Annick dans Crevettes-Gambas, Entrée chaude, Riz | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |