Au gré de mes envies

Ingrédients pour 8 personnes : 50 cl de lait, 40 g de farine, 40 g de beurre, 1 c. à s. de fond de légumes déshydraté bio, 4 gros œufs, 1 c. à s. de persil plat frais, 80 g d’emmental râpé, 4 tranches épaisses de jambon fumé artisanal "soit 300 g", sel, poivre.

La sauce : 250 g de champignons de Paris frais et de France s'il vous plaît, beurre, huile d'olive, 30 cl de bouillon de volaille, 30 g de beurre, 30 g de farine, sel, poivre, muscade.

Préparation : Passer au hachoir 2 tranches de jambon et couper les deux autres très finement au couteau.

Préchauffer le four à 180° avec une lèchefrite contenant un fond d'eau.

Chauffer le beurre, ajouter la farine d'un coup en mélangeant bien, puis verser petit à petit le lait sans cesser de fouetter. Laisser épaissir à feu moyen et dès la première ébullition, retirer du feu, saler et poivrer. Ajouter le fond de légumes, le fromage râpé, les œufs battus, le persil et tout le jambon. Verser le tout dans un moule à couronne de Ø 24 et enfourner pour 45 à 50 min.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive et faire cuire les champignons une quinzaine de min. environ. Saler et poivrer.

Préparer une sauce béchamel avec les ingrédients de la sauce et hors du feu ajouter les champignons et la muscade, puis rectifier l'assaisonnement si besoin.

Démouler délicatement la couronne de jambon sur un plat et déguster avec la sauce aux champignons.

 

Recette trouvée sur le blog très appétissant : "La table Lorraine d'Amélie".

 

          Un dessert pour Pâques rapide à faire pour un bel effet à table...

Ingrédients pour 6 personnes : La pâte : 110 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 140 g de farine, le zeste d'un citron jaune bio, 40 g de sucre, 1 pincée de sel.

La chantilly à la menthe "à préparer la veille": 18 cl de crème fleurette entière, une dizaine de feuilles de menthe fraîche, 20 g de sucre, 1 pointe de colorant vert en gel, 1 sachet de Cremfix + 1 c. à s. de sucre

Quelques framboises, pistaches non salées concassées et des petits chocolats.

100 g de chocolat blanc en palets.

Préparation : La crème chantilly : Faire chauffer la crème avec le sucre et la menthe. Mixer le tout, passer au tamis et réserver au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire.

La pâte "je jour même": Mélanger la farine, le sucre , le zeste et le sel. Incorporer du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, ajouter le jaune d'œuf et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler en boule, l'envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais environ 1 heure. 

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et garnir des petits moules à tartelette de Ø 10 beurrés. Former également avec le reste  6 boudins pour faire les anses.

Remettre le tout au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180°.

Enfourner le tout pour 20 à 22 min.

Laisser les tartelettes tiédir avant de les démouler délicatement et de les laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Tartiner les fonds de tartelette et coller les anses en les maintenant un peu le temps que cela tienne.

Mélanger le sachet de Cremfix avec le sucre. Fouetter au batteur la crème bien froide quelques instants, puis ajouter le mélange Cremfix-sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et garnir les fonds de tartelettes. Déposer quelques framboises, des pistaches et un petit chocolat sur chacune. 

Les remettre au frais jusqu'à la dégustation, la pâte ne détrempera pas grâce à la fine couche de chocolat blanc.

Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes de Pâques.

 

 

 

 

Inspirée d'une recette du magazine "Prima".

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 à 2 filets mignons de sanglier, 4 poires, le jus et le zeste d'un citron jaune bio, le jus et le zeste de deux oranges bio, 10 cl de vinaigre de xérès, 130 g de sucre, huile d'olive, beurre, sel, poivre.

Préparation : Mélanger dans un petit cul de poule le vinaigre avec le jus des agrumes. 

Mélanger les zestes avec le sucre et quelques pincées de poivre. Mettre le tout dans une casserole à fond épais et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un beau caramel doré. Hors du feu ajouter le mélange vinaigre-jus d'agrumes et remettre à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit bien dissous. Dès que le caramel est bien sirupeux et lisse, le retirer du feu.

Préchauffer le four à 200°. Laver, essuyer les poires et les poser debout dans un petit plat à gratin beurré. Les badigeonner de sauce caramel et enfourner pour environ 30 min. en les arrosant de caramel.

Saler la viande et la faire revenir dans un mélange beurre-huile chaud jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La badigeonner généreusement de sauce caramel, poivrer et laisser cuire à feu moyen 20 à 25 min. en la retournant de temps en temps et en ajoutant à chaque fois un peu de caramel.

Quand les poires et la viande sont cuites, servir aussitôt avec par exemple une petite salade d'endives.

 

Recette trouvée sur le site : Cuisine. notre famille.